Për të gatuar më shpejt ushqimin, shumica e amvisave shtojnë kripë në tenxhere përpara se uji të fillojë të ziejë. Sipas mendimit të tyre, kjo do të përshpejtojë procesin e gatimit. Të tjerët, përkundrazi, argumentojnë se uji i rubinetit vlon shumë më shpejt. Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, duhet t'i drejtoheni ligjeve të fizikës dhe kimisë. Pse uji i kripur zien më shpejt se uji i zakonshëm dhe a është vërtet kështu? Le ta zbulojmë! Detajet në artikullin më poshtë.
Pse uji i kripur vlon më shpejt: ligjet fizike të vlimit
Për të kuptuar se cilat procese fillojnë të ndodhin kur një lëng nxehet, duhet të dini se çfarë nënkuptojnë shkencëtarët me teknologjinë e procesit të vlimit.
Çdo ujë, i rregullt apo i kripur, fillon të vlojë plotësishtnë mënyrë të barabartë. Ky proces kalon nëpër disa faza:
- flluska të vogla fillojnë të formohen në sipërfaqe;
- rritje e madhësisë së flluskës;
- zhytja e tyre në fund;
- lëngu bëhet i turbullt;
- procesi i vlimit.
Pse uji i kripur zien më shpejt?
Përkrahësit e ujit të kripur thonë se kur nxehet, funksionon teoria e transferimit të nxehtësisë. Megjithatë, nxehtësia e lëshuar pas shkatërrimit të rrjetës molekulare nuk ka shumë efekt. Shumë më i rëndësishëm është procesi teknologjik i hidratimit. Në këtë kohë, formohen lidhje të forta molekulare. Pra, pse uji i kripur zien më shpejt?
Kur ato bëhen shumë të forta, është shumë më e vështirë që flluskat e ajrit të lëvizin. Duhet një kohë e gjatë për të lëvizur lart ose poshtë. Me fjalë të tjera, nëse ka kripë në ujë, procesi i qarkullimit të ajrit ngadalësohet. Si rezultat, uji i kripur vlon pak më ngadalë. Flluskat e ajrit pengohen të lëvizin nga lidhjet molekulare. Kjo është arsyeja pse uji i kripur nuk zien më shpejt se uji pa kripë.
Ndoshta mundemi pa kripë?
Argumenti se sa shpejt vlon kripa ose uji i rubinetit mund të vazhdojë përgjithmonë. Nëse shikoni aplikimin praktik, nuk do të ketë shumë ndryshim. Kjo shpjegohet lehtësisht nga ligjet e fizikës. Uji fillon të vlojë kur temperatura arrin 100 gradë. Kjo vlerë mund të ndryshojë nëse ndryshojnë parametrat e densitetit të ajrit. Për shembull, uji lart në male fillon të vlojë në temperatura nën 100gradë. Në kushtet shtëpiake, treguesi më i rëndësishëm është fuqia e djegësit të gazit, si dhe temperatura e ngrohjes së sobës elektrike. Shpejtësia e ngrohjes së lëngut, si dhe koha e nevojshme për vlimin, varen nga këto parametra.
Në zjarr, uji fillon të ziejë pas disa minutash, pasi drutë e zjarrit të djegur lëshojnë shumë më tepër nxehtësi sesa një sobë me gaz, dhe sipërfaqja e sipërfaqes së nxehtë është shumë më e madhe. Nga kjo mund të nxjerrim një përfundim të thjeshtë: për të arritur një zierje të shpejtë, duhet të ndizni djegësin e gazit në fuqinë maksimale dhe të mos shtoni kripë.
I gjithë uji fillon të vlojë në të njëjtën temperaturë (100 gradë). Por shpejtësia e zierjes mund të jetë e ndryshme. Uji i kripur do të fillojë të vlojë më vonë për shkak të flluskave të ajrit, të cilat janë shumë më të vështira për të thyer lidhjet molekulare. Duhet të them që uji i distiluar vlon më shpejt se uji i zakonshëm i rubinetit. Fakti është se në ujin e pastruar dhe të distiluar nuk ka lidhje të forta molekulare, nuk ka papastërti, kështu që ai fillon të nxehet shumë më shpejt.
Përfundim
Koha e vlimit për ujin e zakonshëm ose të kripur ndryshon me disa sekonda. Nuk ndikon në shpejtësinë e gatimit. Prandaj, nuk duhet të përpiqeni të kurseni kohë në zierje, është më mirë të filloni të respektoni rreptësisht ligjet e gatimit. Për ta bërë gjellën të shijshme, duhet të kriposet në një kohë të caktuar. Ja pse uji i kripur nuk zien gjithmonë më shpejt!
