Molekulat e proteinave kanë një strukturë komplekse dhe përbëhen nga aminoacide. Këto të fundit janë materiali për grumbullimin e proteinave, prandaj çdo organizëm i gjallë ka nevojë për rimbushjen e vazhdueshme të tyre. Burimi kryesor i aminoacideve është çdo proteinë diete që duhet të hyjë në sistemin tretës të trupit dhe të ndahet në komponentë elementar. Në të njëjtën kohë, proteinat ushqimore që kanë hyrë në gjakun e njeriut janë substanca imunogjene, prania e të cilave brenda enëve është e papranueshme. Çdo proteinë e huaj që vjen në kontakt të drejtpërdrejtë me mjedisin e brendshëm të trupit e dëmton këtë të fundit dhe vepron si një antigjen.
Karakterizimi i proteinave dietike
Në rastin e sjelljes normale të të ngrënit, e cila përjashton kanibalizmin, sistemi tretës i njeriut merr kryesisht ato substanca që janë normale nëtrupat mungojnë. Kjo do të thotë se të gjitha proteinat ushqimore që hyjnë në gjakun e njeriut janë të huaja. Prandaj, para asimilimit të tyre, ato duhet të ndahen në përbërës elementar - aminoacide. Kjo nevojë shpjegohet me faktin se çdo proteinë ka disa veti, prania e të cilave shpjegohet nga një strukturë specifike kimike dhe hapësinore. Disa prej tyre janë enzima dhe disa janë helme.
Çdo proteinë ruan vetitë e saj për sa kohë që ka të njëjtën strukturë hapësinore. Dhe mënyra më e besueshme dhe energjikisht e saktë për ta asimiluar atë është vetëm ndarja e plotë, e cila përbëhet nga faza e denatyrimit dhe thyerja graduale e lidhjeve peptide. Pa ndarje, të gjitha proteinat ushqimore që hyjnë në gjakun e njeriut janë antigjene. Për më tepër, administrimi intravenoz i proteinave dietike kërcënon me vdekje të shpejtë të një personi, ndërsa futja e aminoacideve ose dipeptideve në gjak mund të përdoret nga atletët ose pacientët e kequshqyer me urinë nga proteinat pa dëmtuar trupin.
Kontakti i proteinave të huaja me sistemin imunitar
Kur studioni imunologjinë dhe mikrobiologjinë, si një test i krijuar për të zbuluar nivelin e njohurive të materialit, kursantëve mund t'u bëhen pyetje provokuese. Për shembull, një pyetje e një natyre të ngjashme: çfarë janë proteinat ushqimore që kanë hyrë në gjakun e njeriut? Nëse ky është testim kompjuterik, atëherë mund të ofrohen përgjigjet e mëposhtme: antitrup, enzimë, antigjen, hormon. E vetmja e drejtenjë antigjen është një variant, pasi çdo proteinë e huaj në mjedisin e brendshëm të trupit sulmohet nga sistemi imunitar dhe perceptohet si një ksenobiotik ose helm. Gjithashtu nuk mund të jetë një vitaminë.
Shkaktarët e një përgjigje imune
Një organizëm është në gjendje të përdorë për nevojat e tij vetëm ato proteina, struktura primare e të cilave është e koduar në gjenomin e tij. Kjo do të thotë se edhe hyrja në gjak e një enzime që normalisht ekziston te njerëzit do të shkaktojë një përgjigje të sistemit imunitar. Kjo do të ndodhë për shkak të papranueshmërisë së gjetjes së substancave të caktuara në mediume të caktuara biologjike. Për shembull, enzimat ndërqelizore, të cilat zakonisht janë të pranishme në mitokondri ose në bërthamë, janë të huaja kur lëshohen në gjak. Prandaj, ato perceptohen nga sistemi imunitar si antigjene dhe eliminohen nga sistemi makrofag.
Përjashtimet e vetme janë ato proteina që korrespondojnë plotësisht në strukturë me disa enzima ose hormone. Për shembull, insulina e sintetizuar artificialisht, kur injektohet në qarkullimin e gjakut, nuk shkakton një përgjigje imune. Kjo është për shkak se ajo ka të njëjtën strukturë zinxhir dhe ngarkesë elektrike si insulina natyrale njerëzore. Megjithatë, insulina nuk është një proteinë dietetike. Pasi në gjakun e njeriut, ai është një hormon. Por të gjitha proteinat e tjera dietike, kur administrohen në mënyrë intravenoze, janë shumë të dëmshme.
Për një tretje të suksesshme, proteinat e ushqimit duhet të zbërthehen në aparatin tretëssistemi. Pastaj ata mund të hyjnë në gjak tashmë në formën e aminoacideve, pasi kanë humbur strukturën e tyre. Në këtë formë, ato mund të përdoren nga qelizat për të biosintetizuar proteinat e tyre jo imunogjene, të cilat do të veprojnë si hormone, ndërmjetësues ose enzima brenda qelizës ose në gjak. Deklarata se proteinat ushqimore që kanë hyrë në gjakun e njeriut janë enzima, antitrupa ose hormone është e rreme. Ato mbeten vetëm antigjene dhe nuk mund të jenë asgjë tjetër.
Pse proteinat e huaja nuk janë antitrupa
Për të kuptuar më në fund pse një proteinë e huaj nuk mund të jetë një antitrup, duhet të kuptoni saktë rrjedhën e proceseve imune. Një antitrup është një proteinë komplekse e globulinës që sintetizohet nga qelizat plazmatike të sistemit imunitar të njeriut. Dhe një antigjen është një molekulë që shkakton një përgjigje të sistemit imunitar. Të gjitha proteinat ushqimore që hyjnë në gjakun e njeriut janë antigjene. Me kontaktin fillestar, ato përfshihen nga një makrofag, i cili njeh strukturën e proteinës dhe shndërrohet në një qelizë prezantuese të antigjenit. Në bazë të informacionit të marrë pas lizës së antigjenit, sintetizohen imunoglobulinat. Këto të fundit janë antitrupa.
Sinteza e antitrupave
Një antitrup është një molekulë proteine e sintetizuar në trupin e njeriut për të eliminuar një antigjen specifik. Sintetizohet në përgjigje të shfaqjes së antitrupave në mjedisin e brendshëm të trupit. Mekanizmi i ndërveprimit të tyre mund të shprehet si më poshtë: antitrupi, në rast kontakti me antigjenin, lejon që makrofagu të fillojë masën.shkatërrimi i një proteine të huaj, duke anashkaluar fazën e paraqitjes së antigjenit në membranën e saj. Sinteza e antitrupave është një mënyrë për të kaluar nga imuniteti qelizor në atë humoral dhe të gjitha proteinat ushqimore që hyjnë në gjakun e njeriut janë antigjene që duhen eliminuar.
Rezultati i futjes së proteinave dietike në gjak
Rezultati hipotetik i një injeksioni intravenoz të një proteine të huaj është i vështirë të parashikohet, pasi varet nga proteina specifike dhe doza e saj. Në doza minimale, do të zhvillohet një përgjigje imune dhe proteina do të merret nga makrofagët, të cilët do të ofrojnë antigjene për qelizat plazmatike. Këta të fundit, pas rreth 2 javësh, sintetizojnë antitrupat. Në rastin e futjes së përsëritur të proteinës në gjak, do të ndodhë një reagim i imunitetit jo qelizor, por humoral. Në të njëjtën kohë, proteinat ushqimore që kanë hyrë në gjakun e njeriut nuk janë antitrupa.
Futja e proteinave në sasi të mëdha
Në sasi të mëdha, proteinat dietike të futura drejtpërdrejt në gjak do të çojnë në vdekje për shkak të dështimit progresiv të veshkave ose embolisë pulmonare. Opsioni i fundit është i mundur me futjen e proteinave në përbërjen e solucioneve të vajit ose në formën e grimcave të ngurta. Megjithatë, eksperimentet specifike të krijuara për të konfirmuar hipoteza të tilla nuk u kryen për arsye etike.
Natyrisht, trupi nuk mund të thithë proteinat nga gjaku, por përdor vetëm përbërësit nga të cilët ato përbëheshin për nevojat e tij. Atëherë duhet t'i përgjigjet pyetjes: në rastin e administrimit të drejtpërdrejtë intravenoz, proteinat dietike,që hynë në gjakun e njeriut, janë antitrupa, antigjene, enzima apo vitamina? Përgjigja është antigjenet. Disa prej tyre pa u ndarë janë fare helm. Duke u futur direkt në gjak, ato nuk neutralizohen nga mëlçia dhe për këtë arsye mund të vrasin një person.
