Sheqeri është një ushqim i zakonshëm në dietën e përditshme. Sipas statistikave, konsumi i tij është vazhdimisht në rritje. Ka 60 kilogramë për person në vit. Ka shumë informacione për përfitimet dhe dëmet e sheqerit. Por për ta kuptuar atë, duhet të dini për vetitë e sheqerit, përdorimin e tij në formë të ngurtë dhe të shkrirë.
Sfondi historik
Shumë studiues e konsiderojnë Indinë misterioze si vendlindjen e sheqerit. Nga atje erdhi emri, që në përkthim do të thotë "kokërr rëre". Edhe romakët e lashtë e vlerësonin sheqerin në vlerën e tij të vërtetë. Produkti ishte në kërkesë të madhe. Sheqeri kaf u soll nga India. Për prodhimin e tij është përdorur kallam sheqeri. Shitja dhe blerja e produktit u krye me ndihmën e një ndërmjetësi që ishte Egjipti.
Sheqeri në Rusi u shijua për herë të parë nga njerëzit e klasës së lartë. Ai erdhi në vendin tonë në shekullin 11-12. "Dhoma e sheqerit" e parë u hap nga Car Peter Alekseevich në shekullin e 18-të. Lëndët e para për prodhimin e tij u sollën atëherënga jashtë. Dhe vetëm në vitin 1809, produkti filloi të bëhej nga lëndët e para vendase, duke përdorur panxhar në vend të kallamit.
Vetitë kimike
Sheqeri është emri i zakonshëm për saharozën, e cila është pjesë e një grupi karbohidratesh që i japin trupit energji. I përket grupit të disaharideve. Kur ekspozohet ndaj enzimës ose acidit të vet, ajo shpërbëhet në glukozë dhe fruktozë. Manaferrat, frutat, frutat dhe perimet janë të pasura me saharozë. Ka dy gjendje: kristalore (më e qëndrueshme) dhe amorfe. Vetitë kimike të sheqerit janë:
- ai është disakaridi më i rëndësishëm;
- nëse e ngrohni me tretësirë amoniaku, nuk do të japë efektin e quajtur "pasqyrë argjendi";
- nëse i shtoni hidroksid bakri në saharozë dhe e ngrohni atë, ngjyra e kuqe e oksidit të bakrit nuk shfaqet;
- nëse shtoni disa pika acid sulfurik në një tretësirë të saharozës dhe e neutralizoni atë me alkali dhe më pas e ngrohni me hidroksid bakri, merrni një precipitat të kuq.
Çfarë është shkrirja?
Ky është procesi me të cilin një lëndë e ngurtë bëhet e lëngshme. Nëse përbërja nxehet, temperatura e tij do të rritet dhe grimcat do të lëvizin më shpejt. Si rezultat, energjia e brendshme e trupit rritet. Kur pika e shkrirjes së sheqerit dhe substancave të tjera përkon me temperaturën e tyre kur nxehen, ndodh shkatërrimi i rrjetës kristalore. Kjo do të thotë se lidhjet midis grimcave zvogëlohen, për shkak të kësaj, energjia e ndërveprimit midis tyre rritet.
Materia e shkrirë ka më shumë energji të brendshme. Një pjesë e vogël e nxehtësisë së shkrirjes shkon në punë e shoqëruar me një ndryshim në vëllimin e trupit, i cili rritet për trupat kristalorë me rreth 6%. Kur kristalet shkrihen, temperatura e tyre mbetet konstante.
Vetitë fizike
Saharoza tretet në mënyrë të përkryer në ujë. Nëse temperatura e tij rritet, atëherë rritet edhe tretshmëria. Duke u futur në alkool etilik, ai nuk e ndryshon gjendjen e tij. Por në etanol, substanca shpërndahet shpejt, por jo shumë në metanol. Vetitë e sheqerit dhe kripës janë të ndryshme. Por të dyja substancat kanë aftësinë të treten në ujë.
Pika e shkrirjes së sheqerit është 160 gradë. Kur ulet, saharoza dekompozohet. Formohet karamel, i cili është një substancë komplekse me shije të hidhur dhe ngjyrë kafe. Pika e shkrirjes së sheqerit dhe substancave të tjera është një sasi e rëndësishme fizike. Si rregull tretet për përgatitjen e ëmbëlsirave të ëmbla.
Përbërja dhe llojet e sheqerit
Substanca e ëmbël, pjesë e grupit të karbohidrateve, përmban një sasi të vogël uji. Ai përfshin edhe disa minerale: kalcium, kalium, hekur, vitamina B. Sheqeri është një produkt me shumë kalori. Në 100 gram - 387 njësi. Ka shumë lloje të tij:
- Reed. Prodhuar nga kallam sheqeri.
- Panxhari. Panxhari përdoret për gatim.
- Maple. Bërë nga lëngupanje sheqeri vendas në Kanada.
- Rrush. Lënda e parë është lëngu i kondensuar i rrushit.
- Sorgovy. Kokrra melekuqe i nënshtrohet përpunimit të veçantë për të prodhuar sheqer.
- Palma (jagre). Lëngu i palmës përdoret në prodhim.
Sheqeri i çdo emri mund të rafinohet (i rafinuar nga papastërtitë) dhe të parafinuar. Përdoret në dietën e përditshme, në gatim, në industrinë ushqimore, ku pika e shkrirjes së sheqerit ka një rëndësi të madhe. Kjo veti përdoret në prodhimin e shumë llojeve të produkteve.
Efekti i saharozës në trup
Substanca e ëmbël aktivizon qarkullimin e gjakut të palcës kurrizore dhe trurit. Është e pamundur të refuzosh plotësisht sheqerin, mund të ndodhin ndryshime sklerotike. Shkencëtarët kanë vënë re se te njerëzit që konsumojnë sheqer, pllakat në muret e enëve të gjakut formohen shumë më rrallë. Kjo do të thotë se tromboza mund të ketë më pak gjasa të ndodhë. Tek adhuruesit e ëmbëlsirave, nyjet kanë më pak gjasa të dëmtohen nga artriti. Sheqeri ka një efekt të dobishëm në mëlçi dhe shpretkë.
Me mungesë të saharozës, një person ndjen keqardhje të përgjithshme, apati, nervozizëm, depresion mund të ndodhë. Por përmbajtja e tij e lartë është e rrezikshme për shfaqjen e kandidiazës, sëmundjes periodontale, inflamacionit të zgavrës së gojës, kruajtjes së organeve gjenitale, mbipeshës.
Vlera ushqyese e sheqerit
Ai përthithet shpejt nga trupi, rikthen forcën. Megjithatë, me përdorim të tepruar, sëmundje të tilla si kariesi, diabeti mellitus,obeziteti. Prandaj, ekzistojnë norma të pranueshme për konsumimin e një produkti të ëmbël që duhet të respektohen. Për një të rritur mjafton 80 gram në ditë.
Sheqeri është një ushqim i rëndësishëm për dietën, pasi gjysma e energjisë që njeriu harxhon plotësohet nga karbohidratet. Një e treta e tyre është sheqer. Ky është një produkt i këndshëm i ëmbël, vlera fiziologjike e të cilit është e madhe. Ai eksiton sistemin nervor, duke mprehur kështu shikimin dhe dëgjimin, ushqen lëndën gri të trurit, formon komponime proteina-karbon, glikogjene dhe yndyrna.
Çfarë janë kripërat?
Janë substanca komplekse. Në formimin e tyre përfshihen mbetjet e acidit dhe atomet e metaleve. Kripërat janë komponime jonike. Ky është një produkt i zëvendësimit të atomeve të hidrogjenit që përbëjnë acidin me një metal. Kripërat vijnë:
- Mesatar, kur të gjithë atomet e hidrogjenit zëvendësohen nga një metal. Këto kripëra i nënshtrohen dekompozimit termik, hidrolizës. Ata hyjnë në reaksione shkëmbimi dhe redoks.
- Acidike - jo të gjithë atomet e hidrogjenit në acid zëvendësohen nga metali. Gjatë dekompozimit termik dhe ndërveprimit me alkalin, krijohen kripëra mesatare.
- Dyfish - zëvendësimi i atomeve të hidrogjenit kryhet nga dy metale të ndryshme. Ndërveproni me tretësirat alkaline.
- Bazë - kur ndodh zëvendësimi jo i plotë ose i pjesshëm i grupeve hidroksil me mbetje acide. Ato i nënshtrohen dekompozimit termik, kur ndërveprojnë me një acid, formojnë kripëra mesatare.
Bvarësisht nga vetitë që kanë kationet dhe anionet që përbëjnë substancat, përcaktohen vetitë kimike të sheqerit dhe kripës. Disa prej tyre dekompozohen kur kalcinohen dhe kur ndërveprojnë me një acid, formojnë kripëra dhe acide të reja. Përveç kësaj, ata kryejnë reaksione kimike me bazat, metalet dhe njëri-tjetrin.
