Orizi është një bimë tropikale nga familja e drithërave. Për shumë kombe, është pothuajse buka e dytë. Deri në kohën e kultivimit dhe cilësive të vlefshme, me të drejtë konsiderohet drithëra më e njohur në të gjithë botën. Ka shumë lloje të kësaj kulture dhe mënyra për ta kultivuar atë. Ky artikull do të ofrojë informacion në lidhje me vendet në të cilat orizi rritet më shumë dhe vetitë e tij të dobishme.
Origjina
Kanë kaluar disa mijëvjeçarë që kur njeriu filloi të kultivonte oriz. Këtë e vërtetojnë gërmimet arkeologjike, duke dëshmuar faktin se njerëzit e kanë ngrënë këtë drithë që në agimin e historisë njerëzore. U gjetën qeramikë me gjurmë orizi dhe dorëshkrime të lashta të kinezëve dhe indianëve, në të cilat ai u hyjnizua. Ajo u përdor si oferta rituale për paraardhësit dhe perënditë pagane.
Ka shumë histori interesante dhe aventureske rreth kultivimit të orizit. Kultura i detyrohet origjinës së saj në Azinë e lashtë. Tani ky territor është i pushtuar nga vende të tilla si Vietnami dhe Tajlanda. Kështu qëme kalimin e kohës, drithërat u përhapën në kontinente të tjera: ajo u përshtat lehtësisht me kushtet lokale klimatike të vendeve të tjera dhe u bë shumë e njohur në shumë kultura të botës. Në veçanti, ajo ka gjetur aplikimin e saj në përgatitjen e gatimeve kombëtare. Duke pasur parasysh këto fakte, mund të themi me siguri se orizi është një pjesë integrale e kulturës tradicionale të shumë kombeve. Qëndrime të ngjashme ndaj drithërave vërehen në Japoni, Indi, Kinë dhe Indonezi.
Përshkrim
Bima tropikale ka karakteristika të veçanta biologjike që lidhen me mjedisin e pazakontë të rritjes së saj. Asnjë drithë nuk formon organe të tilla vegjetative siç ka orizi. Përshkrimi i kulturës përcjell veçantinë e strukturës së saj, e cila e lejon atë të rritet pikërisht në ujë.
Rrënjët janë fibroze, sipërfaqësore, shumica e të cilave zhyten në një thellësi deri në 30 cm. Sistemi rrënjor është i pajisur me një ind që mban ajër të quajtur aerenkima. Gjendet në gjethe dhe kërcell. Një sistem i tillë është i nevojshëm që bima të ruajë përqendrimin e kërkuar të oksigjenit. Duke qenë në ujë, bima nuk mund të "marrë frymë" dhe falë aerenkimës, e cila thith oksigjenin nga kërcelli dhe gjethet, sistemi rrënjor pasurohet me të. Përveç kësaj, toka në plantacionin e orizit bëhet shumë e përshkueshme dhe ndryshon drejtimin e proceseve metabolike. Rrënja përbëhet nga shumë procese (deri në 300), me një numër të vogël qimesh të imta. Nyjet e poshtme të kërcellit ndonjëherë formojnë rrënjë shtesë që përfshihen në ushqimin e drithërave.
Kërcelli është një kashtë plot e hollë. Në varësi të varietetit, gjatësia e tijvarion nga 0,5 deri në 2 m Me ngushtimin nga baza në buzë rritet gjatësia e ndërnyjeve. Trashësia e tyre është rreth 7 mm. Ndërsa kultura rritet, numri i ndërnyjeve rritet në 15-20 hapësira.
Gjethet janë pllaka të ngushta të tipit linear-heshtak me një këllëf. Ato vijnë në ngjyrat jeshile, vjollcë dhe të kuqërremtë. Venim me shirita, gjatësia - 30 cm, gjerësia - 2.
Kishtet me një lule mblidhen në tufë lulesh, si një panik. Dy luspa të gjera, me shirita përbëjnë një lule (nganjëherë me tendë) me ngjyrë kafe, të verdhë ose të kuqe.
Frutat - kokërr filmi, të bardhë në pushim. Struktura ndryshon në qelqor, farinace dhe gjysmë qelqor.
Mbjellja e orizit ka mbi 100 varietete në formë, ngjyrë, prezencë të anave. Ekzistojnë dy nënspecie kryesore: të vogla dhe të zakonshme. Kjo e fundit ndahet në dy lloje: indiane dhe japoneze.
Indiani dallohet nga një kariopsis i gjatë dhe i ngushtë dhe mungesa e anëve në filmat e luleve. Kariopsi japonez është i rrumbullakët, i gjerë dhe i trashë.
Kultura kryesore e Azisë
Pse orizi është bërë kultura kryesore e Azisë? Në zonën tropikale, me një klimë mbizotëruese musonore, mbytja e tepërt e tokës konsiderohet normale. Për shkak të faktit se shumica e territoreve janë të mbuluara me ujë për një kohë të gjatë, nuk është e mundur të rriten kultura të tjera. Akumulimi kryesor i plantacioneve të orizit bie në kontinentin aziatik. Kur nuk kishte metoda të mekanizuara të kultivimit të drithëravekulturat, orizi kultivohej vetëm në zona me lagështi natyrore. Falë përparimit teknologjik, tani ka plantacione orizi në shumë shtete dhe ato ujiten artificialisht.
Vlera ekonomike e orizit
Në cilin vend është orizi prodhimi ushqimor? Siç u përmend më lart, këto janë shtetet e kontinentit aziatik. Kjo përfshin disa vende që janë të angazhuara në prodhimin e grurit, korrja vjetore e të cilave është 445.6 milion ton - më shumë se 90% e të korrave bruto botërore. Pas përpunimit të zarzavateve të orizit, rreth 80% e produktit del në shitje. Kina dhe India furnizojnë veçanërisht shumë drithë në tregun botëror.
Nuk mund të thuhet se orizi është i zakonshëm si produkt ushqimor vetëm në vendet aziatike. Për një të tretën e popullsisë së botës, është një nga produktet kryesore. Kjo korrespondon me kuptimin e emrit të tij, i cili, i përkthyer nga indiani i lashtë, ka një përkufizim shumë kuptimplotë - "baza e të ushqyerit njerëzor". Produkti hyn në tregun botëror nga shumë vende. Orizi është kultura kryesore ushqimore në Tajlandë, Bangladesh, Filipine, Myanmar, Japoni, Kore, Korenë e Veriut, Indonezi, Vietnam.
Të mbjellat e kultivuara dhe në Amerikë. Në këtë territor janë ndarë 9.2 milionë hektarë për plantacione, nga të cilat 7.4 milionë hektarë janë në pjesën jugore. Prodhuesit kryesorë këtu janë vende të tilla si Kolumbia, Meksika, Brazili, SHBA, Kuba, Meksika dhe Republika Dominikane. Rendimenti më i ulët i orizit në Afrikë, pak më shumë se 9 milion ton në vit. ATprodhohet kryesisht në Nigeri, Côte d, Ivoire, Sierra Lyon, Guinea, Tanzani, Zaire dhe Madagaskar.
Vlera ushqyese
Orizi është një produkt ushqyes që i siguron trupit të njeriut substancat e nevojshme. Statistikat tregojnë se në rajonet ku rritet, më shumë se 100 kg për person në vit. Banorët e këtyre vendeve marrin një pjesë të konsiderueshme të kalorive të tyre nga drithërat. Ndryshe nga drithërat e tjera, është shumë i pasur me niseshte (88%). Përbërja përmban karbohidrate, yndyrna, fibra, hirit, vitamina dhe proteina. Ky i fundit përmban një numër të madh të aminoacideve: meteoninë, lizinë, valinë. Falë kësaj, produkti përthithet lehtësisht nga trupi.
Kokrrat e orizit neutralizojnë radikalet e lira në trupin e njeriut. Në prani të një numri të madh të këtyre elementëve të dëmshëm, një person është në rrezik të zhvillimit të kancerit, pasi ato prekin gjenet qelizore. Më shpesh, grimcat reaktive të oksigjenit kontribuojnë në plakjen e parakohshme.
Konsumimi i rregullt i drithërave të orizit ka një efekt pozitiv në sistemin nervor dhe mbron zorrët nga acarimi. Përfshihet në dietën pa gluten, ku është një nga komponentët kryesorë. Orizi është një produkt dietik i pasur me mikroelemente dhe një zëvendësues i denjë i bukës. Prandaj, përdoret në rastet kur një person duhet t'i përmbahet një diete për ndonjë arsye.
Qëndrueshmëri
Paspërpunimi i drithit mbetet gjithmonë mbetje. Skrapi dhe byku përdoren për prodhimin e birrës, alkoolit dhe niseshtës. Krundet e orizit përmbajnë shumë substanca të dobishme, yndyrna dhe proteina. Midis tyre janë elementë që përmbajnë fosfor - lecithin dhe fitin, falë të cilave mbetjet shërbejnë si ushqim ushqyes për bagëtinë. Pjesët ajrore të bimëve përdoren gjithashtu për kafshët, dhe letra bëhet nga kashta.
Orizi i qëruar dhe i grimcuar furnizohet në tregun botëror. Prishjet, përkatësisht, janë më të shtrenjta dhe janë të kërkuara në mesin e popullatës. Orizi me glazurë gjendet në tregjet evropiane dhe amerikane. Është një kokërr e rafinuar dhe e pasur me lëndë ushqyese. Duke qenë se gjatë përpunimit teknologjik së bashku me lëvozhgën qërohet edhe shtresa e lëndëve të dobishme, prodhuesit e konsideruan të arsyeshme kryerjen e procesit të pasurimit, me restaurimin e elementeve që mungojnë.
Orizi është një kulturë drithërash me karakteristika varietale. Forma e kokrrës është e rrumbullakët ose e zgjatur, e gjerë ose e ngushtë. Struktura e endospermës mund të jetë qelqore, farinoze dhe gjysmë qelqore. Vitreous është më racional për përpunimin teknologjik. Në procesin e ndarjes së kokrrës nga lëvozhga, rendimenti i drithërave është më i madh, pasi është më pak i grimcuar.
Kryesisht, drithërat përdoren për të përgatitur një sërë pjatash dhe ëmbëlsirash. Prej tij përftohet mielli, i cili përdoret për prodhimin e ushqimeve për fëmijë dhe ëmbëlsirave.
Llojet e grurit
Si kulturë ushqimore, orizi i nënshtrohet përpunimeve të ndryshme teknologjike,nga të cilat varen vlerat e tij ushqyese, shija dhe ngjyra. Kokrrat e të njëjtit varietet, të përpunuara ndryshe, ndahen në tre lloje kryesore.
- Kafe. Orizi që i është nënshtruar përpunimit minimal për të ruajtur cilësitë e tij të dobishme quhet orizi i murrmë. Në Azi shërben si ushqimi kryesor për të moshuarit dhe fëmijët. Ndërkohë në Amerikë dhe Evropë është një produkt i vlefshëm për mbështetësit e një diete të shëndetshme. Pas përpunimit, ai mbetet gjithashtu një depo elementesh dhe vitaminash të vlefshme për trupin, pasi ruan lëvozhgën e krundeve. Është ajo që ka një dozë të madhe lëndësh ushqyese. E vetmja negative është afati i shkurtër i ruajtjes.
- E rërë. Bluarja është lloji standard i përpunimit. Ky është orizi i bardhë, i njohur prej kohësh dhe që del në treg në sasi të mëdha. Ai kalon nëpër disa faza të bluarjes, pas së cilës kokrrat e tij bëhen të njëtrajtshme, të lëmuara, të bardha si bora dhe kanë një endospermë të tejdukshme. Për shkak të përmbajtjes së një numri të madh flluskash të vogla ajri, herë pas here kokrrat mund të mbeten të shurdhër. Nga prania e lëndëve ushqyese, kokrra e bardhë është inferiore ndaj avullit dhe kafesë. Përparësitë e tij përfshijnë shijen e shkëlqyer dhe pamjen estetike.
- Avull. Gruri i zier me avull, që shpesh gjendet në raftet e supermarketeve, është gjithashtu shumë i popullarizuar. Teknologjia e avullit ruan mineralet dhe vitaminat brenda kokrrës. Orizi që nuk i është nënshtruar procesit të kolapsit zhytet në ujë dhe zihet me avull nën presion të lartë. Më pas kalon nëpër një sërë hapash teknologjikë pa humburveti të dobishme. Kjo për faktin se nën ndikimin e avullit, substancat e vlefshme që përmbahen në shtresën sipërfaqësore depërtojnë thellë në kokrra. Gruri i zier në avull kërkon më shumë kohë për t'u gatuar pasi ato janë më të forta dhe më të forta.
Disa vende afrikane hanë gjithashtu disa lloje orizi me rritje të egër, veçanërisht oriz me gjuhë të shkurtër dhe me pika.
Kultivim
Orizi është një kulturë drithi që kërkon kushte të veçanta të rritjes. Faktorët kryesorë për zhvillimin e tij janë nxehtësia dhe prania e një shtrese uji. Një kusht i rëndësishëm për të është sasia optimale e dritës së diellit. Ka një ndikim të drejtpërdrejtë në produktivitetin e një bime tropikale. Ekziston një paralajmërim - kur temperatura e ajrit është shumë e lartë, ndodh rritje intensive vegjetative, e cila ndikon negativisht në zhvillimin e përgjithshëm dhe redukton rendimentin e drithit.
Orizi kultivohet më së miri në toka argjilore dhe me b altë, sepse uji ruhet mirë në to. Në mjedisin natyror në tokë ranore, rendimenti i orizit është shumë i ulët. Megjithatë, nëse një tokë e tillë pasurohet me plehra, rendimenti i grurit do të rritet ndjeshëm.
Në zonat malore krijohen tarraca të veçanta me gardhe për të mbajtur ujin. Në sipërfaqe të sheshta, toka është e niveluar për ujitje uniforme dhe kullim të mirë. Ashtu si në zonat malore, zonat ndahen me mure. Paraprakisht po përgatitet një sistem kanalesh, me ndihmën e të cilave kryhet ngushtica e plantacioneve. Gjatë gjithë periudhës së zhvillimit kulturor, fushat ruhene përmbytur, duke ndryshuar periodikisht nivelin e ujit, në varësi të rritjes së bimëve.
Në Azi, para mbjelljes në një fushë të rrëmbyeshme, kokrrat mbijnë në kreshta dhe më pas transplantohen në ujë nga 4-5 filiza në mënyrë fole. Në vendet perëndimore kokrrat e orizit mbillen me dorë, ndërsa në vendet e zhvilluara kokrrat mbillen me mekanizim.
Llojet e kultivimit të orizit
Kultivimi i orizit ndahet në 3 lloje: firth, malor dhe përrua. Meqenëse bima tropikale është bërë një kulturë bujqësore, orizi kultivohet kryesisht në fusha të rrëmbyeshme. Metodat e mbetura konsiderohen të vjetruara dhe përdoren për rritjen e drithërave në një shkallë të vogël:
- Mënyrë rrëmbyese. Ky është lloji i kultivimit që u përshkrua më lart. Kontrollet e rrëmbyeshme mbahen vazhdimisht të përmbytura dhe pas vjeljes kullohet uji. Deri në 90% të drithit të kultivuar në këtë mënyrë hyn në tregun botëror.
- Plantacione të grykëderdhjes. Kjo është metoda më e vjetër që përdor në vendet e Azisë Juglindore. Orizi kultivohet gjatë përmbytjeve dhe mbillet në gjiret e lumenjve. Një kultivim i tillë i orizit është joefikas.
- Lloji i thatë. Praktikohet në zona me lagështi të lartë natyrore të tokës. Në plantacionet malore, orizi mbillet vetëm duke mbjellë fara. Avantazhi i kultivimit të tillë të orizit është se bimët nuk janë të ekspozuara ndaj sëmundjeve dhe kokrra ka shijimin më të lartë. Ky lloj kultivimi i orizit dallohet edhe për lehtësinë e kultivimit. Në Japoni, pas zhvillimitujitje, fushat malore u shndërruan në përrua. Vështirësitë në rritje mund të lindin për shkak të ndjeshmërisë së bimëve ndaj thatësirës, nevojës për të hequr barërat e këqija dhe rraskapitjes së tokës.
Përfundim
Natyrisht, orizi është kultura kryesore ushqimore në shumë vende. Pavarësisht kufizimeve në mënyrën e rritjes, hahet kudo. Vështirë se ka një cep në tokë ku enët e orizit do të ishin të panjohura. Ky produkt i vlefshëm dërgohet në të gjithë botën dhe tani është i disponueshëm për të gjithë.
