Shawarma është një pjatë shumë e popullarizuar në vendet e Mesdheut lindor, si Siria, Izraeli, Egjipti, Turqia, etj. Ajo bazohet në pita ose lavash të mbushur me mish të pjekur në skarë dhe më pas të copëtuar, të përzier me copa. perime. Tradicionalisht shtohen erëza dhe salca të ndryshme. Shawarma hahet pa takëm.
Në artikull do të tregojmë për historinë e origjinës së pjatës shawarma, për emra të ndryshëm, për rregullat për shtrimin e përbërësve të miratuar në zona të ndryshme.
Variantet e emrit
Pjata shumë të ngjashme, por të emërtuara me fjalë të ndryshme, na erdhën nga shekujt e kaluar dhe nga vende të ndryshme: shawarma - nga bota arabe, dener kebab - nga Turqia, xhiros - nga Greqia.
Banorët e Moskës thonë "shawarma", Petersburgerët - "shawarma", në qytetin e Tverit do t'ju ofrohet "shawarma". Në Urale, për shembull, në Territorin e Permit, ekzistojnë të dy emrat më tradicionalë për qytetarët që flasin rusisht. Dhe në Azerbajxhan, një përzierje e mishit dhe perimeveshërbehet e mbështjellë me bukë pita me salcë të bardhë të ëmbël dhe të thartë. Vendasit e quajnë këtë pjatë shawarma, dhe për versionin tradicional të një meze të tillë përdorin emrin "dener kebab". Armenët kanë një emër tjetër - ata thonë "karsi-khorovats" ose "shavurma". Një tjetër opsion (kryesisht për vizitorët) është "karski shish kebab".
Në Izrael ata përgatisin "shawarma" (me theks në rrokjen e dytë) ose "shwarma". Arabët modernë e quajnë këtë pjatë "shuarma", pa e theksuar zanoren e theksuar. Belgët e quajnë shawarma "pita-durum" ose "durum" me theksin në rrokjen e parë. Fjala është përkthyer nga turqishtja do të thotë "mbështjellë". Megjithatë, të njëjtët belgë mund ta quajnë gjellën edhe “pita” nëse kjo bukë e sheshtë përdoret në vend të bukës pita. Anglezët thonë "kebab", gjermanët - "dener-kebab", dhe bullgarët - "duner". Në Rumani, emri "shaorma" ose "shoorma" pranohet, dhe në Paris - "sanduiç grek". Në Republikën Çeke, fjala greke "gyros" përdoret në mënyrë aktive për t'iu referuar shawarma.
Gjuhëtarët dëshmojnë se një gamë sinonimike kaq e pasur mund të flasë për një histori të pasur të krijimit të shawarma: në fund të fundit, vetë fjala ka qartësisht rrënjë semite, "qebap" është turqisht, por "gyros" është me origjinë greke..
Meqë ra fjala, fjalorët modernë të gjuhës ruse në pjesën më të madhe (me përjashtim të Fjalorit shpjegues të T. F. Efremova) nuk përmbajnë fjalën "shawarma", megjithëse është mjaft aktivepërdoret në Rusi së bashku me fjalën "shawarma". Sipas përfundimeve të gjuhëtarëve, kjo fjalë ka zënë rrënjë, pasi nuk kundërshton normat e gjuhës ruse, dhe përveç kësaj, është më e përshtatshme të shqiptohet - domethënë, përshtatet më mirë në gjuhë. Është shumë e mundur që, siç ndodh shpesh me dialektizmat, ai përfundimisht të zërë vendin e tij në fjalorë.
Historia e gjellës
Shawarma u shfaq në Damask një duzinë shekuj më parë, ose kështu besohet. Fillimisht, ai përbëhej vetëm nga mishi, i cili ishte i mbështjellë me një tortë të sheshtë. Më vonë ata menduan të marinonin fetat e mishit, më pas t'i skuqnin, duke i përzier me sallatë dhe duke i aromatizuar me salcë.
Në Evropë, historia e shawarma është e lidhur me emigrantët nga Turqia. I pari që bëri shawarma ishte Kadyr Nurman. Ishte një specialist gjerman i kuzhinës me origjinë turke. Ai hapi në vitin 1972 në Berlin pranë stacionit hekurudhor Zoologischer Garten një kioskë për prodhimin e kësaj pjate, e cila ishte projektuar posaçërisht për njerëzit që duan një kafshatë të shpejtë për të ngrënë në lëvizje. Këto kanë qenë gjithmonë në qytetet e mëdha. Para së gjithash, natyrisht, kishte emigrantë të punës. "Shpikja" e Kadyr Nurman ishte e ngjashme me qebapin turk të dener, i bërë nga mishi i fryrë i skuqur në hell vertikal dhe shërbeu si sanduiç. Kjo shawarma, përveç mishit, përfshinte edhe përbërës tradicionalë të sallatës. Shumë shpejt pjata u bë jashtëzakonisht e njohur dhe kafenetë e qebapëve, siç quheshin fillimisht, u përhapën në të gjithë Gjermaninë dhe më pas në të gjithë Evropën. Tani shawarma e prodhimit gjerman shërbehet në Berlin si në kafene të vogla ashtu edhe brendarestorante elegant - ajo është shumë e njohur.
Historia e shawarma në Rusi
Për herë të parë u shfaq, natyrisht, në rajonet jugore të vendit tonë. Dhe ende konsiderohet se kjo pjatë është më e shijshmja në Kaukaz.
Recetat e shawarmës së Moskës dhe shawarmës së Shën Petersburgut, si, në të vërtetë, shumë të tjera në mbarë botën, mund të konsiderohen variacione në temën "pjatë e shijshme arabe". Me kalimin e shekujve, tashmë është e vështirë të thuhet me siguri të lartë për historinë e shawarma dhe rregullat për shtrimin e përbërësve. Megjithatë, ekzistojnë ende versione të ndryshme.
Ekziston madje një legjendë sipas së cilës historia e shfaqjes së shawarma në Rusi lidhet me qytetin në Neva. Në fund të fundit, shawarma e parë, duke folur në Shën Petersburg, u gatua këtu në 1990. Ata debatojnë për një vend specifik: sipas një versioni, ky është Sheshi i Guximit, sipas një tjetër - Kryengritja. Risia gastronomike u caktua si shawarma, e cila u lexua dhe u shpreh nga banorët e Shën Petersburgut si "shawarma", dhe moskovitët e perceptuan këtë fjalë me vesh si "shawarma", kjo është arsyeja pse lindi mospërputhja leksikore.
Megjithatë, kishte një version tjetër në lidhje me paraqitjen e "mysafirit arab" - gjoja shawarma ishte në menunë e restorantit të kuzhinës libaneze "Bako-Lebanon" në vitin 1989.
Përbërës shawarma orientale
Shwarma është një ushqim i shpejtë i njohur në Izrael dhe Palestinë. Përgatitet nga mishi i gjelit të detit ose qengji i ri me njomje të detyrueshme me një përzierje erëzash arabe. Zakonisht procesi i gatimit është si më poshtë: mishi pritet në feta të vogla të holla si pjata, pastajshtypen së bashku dhe piqen në hell. Gjatë procesit të zierjes, mishi pritet nga skajet dhe mbështillet me pite së bashku me pjesën tjetër të përbërësve. Ndonjëherë vetëm mishi vepron si mbushje dhe perimet shërbehen si sallatë, veçmas.
Tahini njihet si salca më popullore në Lindjen e Mesme dhe tabbouleh njihet si sallata më e njohur.
Traditat orientale janë ruajtur në restorantet e hapura në shumë qytete, përfshirë ato ruse. Përdor vetëm mish që është zhytur në marinadë për të paktën një ditë. Mbushja e marinadës zakonisht përbëhej (dhe përbëhet) nga uthull, kefir, lëng limoni dhe një grup erëzash. Është shawarma e restorantit që më së shpeshti aromatizohet me salcë hudhre në vend të ketchup-it ose majonezës të holluar me nxitim, siç bëhet shpesh në tezgat në rrugë.
Në Rusi
Sipas historisë kombëtare të shawarmës, shawarma e Moskës ndryshon nga shawarma e Shën Petersburgut jo vetëm në madhësi, por edhe në përbërjen e përbërësve. Mishi skuqet paraprakisht në hell, më pas shtypet dhe zihet në një tepsi. Copat e pulës së skuqur (mish derri) përzihen me feta kastravecash të freskëta, domate ose, në varësi të stinës, lakër të grirë. Kjo e fundit mund të përzihet herë pas here me karota të stilit korean (versioni i Moskës). Në verë, lakra zëvendësohet me marule, dhe në dimër, fetat e trangujve të freskët ndonjëherë përzihen me ato turshi. Pastaj shtoni një sasi të vogël salcë - majonezë ose ketchup. Kjo përzierje mbështillet me bukë pita.
Versioni i Shën Petersburgut përmban pulë, mish derri në të nuk do të keniGjej. Për më tepër, mishi i prerë në kubikë, skuqet në një skarë horizontale. Përbërësit e tjerë përsëriten - kastravecat, domatet, lakra e grirë imët. Në këtë qytet, salca shpesh bëhet nga salcë kosi e përzier me hudhër dhe erëza (por opsione të tjera janë të mundshme). Përzierja e përgatitur mbështillet jo me bukë pite, por me pite. Para servirjes, keku me mbushje nxehet në një skarë të veçantë kontakti. Por jo gjithmonë.
Në përgjithësi, është zakon të hani shawarma me duar, por kjo është e papërshtatshme. Prandaj, sot ndonjëherë klientit i serviret në një pjatë një përzierje pule dhe perimesh në salcë (përbërësit mund të shtrohen veçmas), dhe buka e sheshtë ofrohet si shtesë. Ndonjëherë prodhuesit e këtij ushqimi të shpejtë arrijnë sofistikimin në formën e një fete limoni në një pjatë me një pjatë të gatshme. Kompletit kanonik mund t'i shtohen edhe copa patate të skuqura, të cilat, natyrisht, do të ndikojnë në ngopjen dhe volumin, por vështirë se mund të quhet një pjatë tradicionale shawarma.
Salcë
Salcat e zakonshme që përdoren për të bërë këtë pjatë janë kefiri, hudhra e bardhë, domatja e kuqe.
Kjo është një temë më vete, mjaft e rëndësishme, të paktën për këtë pjatë. Për shembull, recetat për salcën e bardhë të përdorura në objektet e hotelierisë në Shën Petersburg janë pothuajse unike për çdo kuzhinier.
Ja një nga recetat: 4 lugë kefir dhe salcë kosi përzihen me 4 lugë hudhër të grira, më pas duhet të shtohen erëzat dhe barishtet (piper i bluar i zi dhe i kuq, koriandër, majdanoz i tharë dhe kopër). Salca përzihet me mbushjen dheinjektohet brenda një ore. Vlen të theksohet se tipari dallues i salcës së Shën Petersburgut është mungesa e majonezës.
Mish
Mishi për shawarma sot përgatitet si më poshtë: copa ose pjata mishi të shtypura janë montuar në një hell të madh vertikal rrotullues, përgjatë të cilit janë vendosur elementët e ngrohjes. Ndërsa skuqja përparon, skajet e jashtme priten me një thikë të gjatë në një tigan, mbi të cilën grimcohen më tej.
Lloji i mishit që përdoret në përgatitjen e shawarmës mund të jetë i ndryshëm - mish pule, gjeldeti, viçi, qengji dhe madje edhe mishi i devesë. Herë pas here, peshku përgatitet edhe për mbushje. Përdoret edhe mishi i derrit, por është e qartë se në vendet jomuslimane.
E vërtetë, për shawarmën e parë, u morën vetëm qengji dhe viçi, pula filloi të përdoret relativisht kohët e fundit, pothuajse në fund të shekullit të 20-të. Me shumë mundësi, kjo ka ndodhur me sugjerimin e turqve, të cilët praktikojnë të bëjnë shawarma në qytetet evropiane - në fund të fundit, mishi i shpendëve ishte më i lirë.
Meqë ra fjala, kërkimi i mishit ekonomikisht më të përballueshëm i ka bërë dëm kësaj pjate - sot shawarma, ashtu si ushqimet e tjera të shpejta, konsiderohet nga specialistët si ushqimi më i dëmshëm për trupin e njeriut. Dhe gjithçka sepse të ashtuquajturat këmbët e Bushit bliheshin më shpesh për shawarma në rrugë. Këto copa pule ishin jo vetëm më të lirat, por edhe më të majmet.
Ndërkohë shawarma e gatuar sipas të gjitha rregullave të artit të kuzhinës dhe nga produkte cilësore, nuk e dëmton trupin.arinj.
Perime për shawarma
Perimet më të zakonshme për këtë pjatë janë domatet, kastravecat, lakra. Por në secilin rajon, që nga përhapja dhe popullariteti i shawarma, janë shfaqur risitë e veta. Në lavash, së bashku me mishin, mund të mbështillen jo vetëm feta kastravecash dhe domate të freskëta, por edhe marule të copëtuara, perime turshi, kërpudha dhe karota të stilit korean.
Scones
Për mbështjelljen e mishit dhe perimeve për shawarma, tradicionalisht përdoreshin lavash ose pita. Sidoqoftë, në vendet jugore të Evropës, focaccia (ose focaccia) gjithashtu përballon me sukses këtë funksion. Kjo është një tortilla e hollë, pa maja e përdorur nga italianët për të bërë pica. Meqë ra fjala, ajo piqet edhe me maja - më pas del e mrekullueshme - megjithatë, një fokaci e tillë nuk është më për shawarma.
A e dini se…
Në Liban dhe në vendet e tjera të Lindjes së Mesme, nuk është zakon të gatuash shawarma në çadrat e rrugës. Një person, natyrisht, mund ta blejë, ta marrë me vete dhe ta hajë duke u ulur në makinë, por vetë përgatitja e pjatës kërkon respektimin e rregullave sanitare dhe higjienike që janë të pamundura në tezgat e rrugës. Për më tepër, pika të tilla të ushqimit të shpejtë zakonisht instalohen në vende të mbushura me njerëz - në stacione, tregje ose pranë stadiumeve dhe parqeve.
U desh mishi i shtatë lopëve për të përgatitur shawarmën më të madhe në botë (1198 kg). Ai u përgatit në Ankara dhe më pas u fut në Librin e Rekordeve Guinness.
Në vitin 2015, fotot e vajzave duke ngrënë shawarma fituan popullaritet të jashtëzakonshëm në rrjetet sociale. Ata postuan nëgrupe me emrin e përgjithshëm "Vajzat e bukura dhe shawarma". Natyrisht, nuk duhet të jetë befasi që më vonë u shfaqën grupe të quajtura Handsome Guys dhe Shawarma.
Aforizma rreth shawarma
Si zakonisht, më të pëlqyerit gjithmonë lindin shaka dhe deklarata të synuara mirë në popull. Historitë për shawarma filluan të shfaqen kur u ngritën shumë tenda në Rusi për të prodhuar dhe shitur këtë pjatë. Shawarma, e bërë me nxitim në vendet ku mbretëronin kushtet josanitare, ngjalli dyshime të ligjshme si një produkt i ofruar për njerëzit. Madje kishte zëra se shawarma bëhet nga mishi i qenve dhe maceve endacakë. Ato shfaqen ende herë pas here. Dhe këtu janë disa nga aforizmat popullore:
Nëse e shikoni shawarmën për një kohë të gjatë, shawarma fillon t'ju shikojë.
Shawarma e maskuar si ushqim futet brenda viktimës…
Shawarma nuk është diçka që të lejon të mos vdesësh nga uria, por diçka që të lejon të mos vdesësh i uritur.
Ne folëm për historinë e krijimit dhe shfaqjes së shawarma, shpresojmë që informacioni t'ju duket i dobishëm.
