Aditivët e ushqimit kanë qenë prej kohësh një pjesë integrale e prodhimit të ushqimit. Pa to, është e vështirë të imagjinohet se çfarë mund të blini në një dyqan të rregullt, dhe më pas t'i shërbeni në tryezë. Çdo gjë që është në një mënyrë ose në një tjetër e lidhur me ushqimin e njeriut duhet t'i nënshtrohet kontrolleve të sigurisë në shumë nivele, dhe akoma më mirë nëse suplementi do të ketë ndonjë efekt pozitiv. Një nga këto substanca është askorbati i natriumit, një kripë antioksiduese me veti vitaminash.
Ky është një suplement shumë premtues, sepse me një numër të madh efektesh pozitive, ka një grup minimal të atyre negative. Për më tepër, shijshmëria e tij u jep produkteve një shije të këndshme të kripur dhe të thartë.
Emri dhe struktura e materies
Vetë substanca ka shumë emra. Askorbat natriumi, kripa e natriumit të vitaminës C, kripë natriumi e acidit askorbik janë të gjithë emra për të njëjtën gjë.të njëjtat substanca. Përveç kësaj, ka disa emra kimikë që përdoren ekskluzivisht në laboratorë nga studiuesit. Një shumëllojshmëri e tillë emrash të mundshëm i detyrohet jo vetëm një mënyre të ndryshme përdorimi, por edhe gjuhës së vendit të origjinës.
Formula e askorbatit të natriumit është e ngjashme me formulën e acidit askorbik të zakonshëm, por, siç është rasti me çdo kripë, ajo përfshin një jon metalik (në këtë rast është natriumi). Kjo lejon që ilaçi të ketë veti të natyrshme si në kripën e natriumit ashtu edhe në acidin askorbik.
Pamja dhe paketimi
Substanca duket si një pluhur i bardhë, pa erë. Shija është e thartë, me një qëndrim të gjatë në dritë fillon të errësohet.
Askorbati i natriumit ruhet në të njëjtat kontejnerë në të cilët zakonisht ruhen produktet ushqimore: qese të bëra me materiale natyrale, kuti kartoni dhe kuti.
Si pamja, ashtu edhe përbërja e produkteve dhe paketimi i tyre rregullohen nga dokumentacioni rregullator që lidhet me prodhimin dhe qarkullimin e produkteve ushqimore, në veçanti, GOST dhe SanPiN.
Mënyra e dorëzimit
Kripa e acidit askorbik nuk mund të merret në asnjë mënyrë natyrale. Substanca përftohet në mënyrë sintetike nga acidi askorbik, i cili shërben si lëndë e parë. Gjithashtu gjatë sintezës përdoren reagentë që do të shërbejnë si burim i joneve të natriumit: hidroksidi i purifikuar i natriumit, dhe në disa raste hidroksidi i natriumit (i njohur ndryshe si sodë buke e zakonshme).
Në kohën e vitit 2015, nuk kishte asnjë prodhim industrial të këtij aditiv në Rusi dhe ai ishte blerë nëkryesisht nga jashtë. Për momentin, krijimi i objekteve tona industriale për sintezën e aditivëve ushqimorë është në diskutim.
Vetitë dhe efektet
Më shpesh, askorbati i natriumit përdoret në industrinë ushqimore për t'i dhënë ushqimit një shije uniforme të kripur, për t'i dhënë atij veti antioksiduese. Por përveç kësaj, askorbati ka përfitime të tjera që përdorin prodhuesit e ushqimit: rregullon ngjyrën, neutralizon efektet e nitrateve dhe vonon prishjen e produktit.
Askorbati i natriumit dhe acidi askorbik shpesh përdoren së bashku nën emrin "vitamina C", gjë që nuk është shkelje. Të dyja substancat kanë veti antioksidante dhe vitamina, dhe për këtë arsye mund të përdoren për të rimbushur nivelin e vitaminës C në trupin e njeriut. Për më tepër, në formën e një kripe, substanca tolerohet shumë më mirë nga njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj acidit askorbik.
Mos harroni se, si në rastin e acidit askorbik, kripa humbet të gjitha vetitë e saj pozitive nëse i nënshtrohet trajtimit termik dhe gjatë ruajtjes afatgjatë ato shkatërrohen pjesërisht.
Aplikimi: ku dhe si
Produktet kryesore të marra duke përdorur askorbat natriumi janë produkte të ndryshme të mishit dhe produkte të tymosura. Falë vetive të kësaj kripe, mishi i zier dhe i tymosur bëhet jo vetëm më i shijshëm, por edhe më i shëndetshëm. Kjo është kryesisht për shkak të vetive antioksiduese, dhe së dyti përaftësia për të neutralizuar rreziqet e konservuesve të nitratit.
Gjithashtu, preparatet e askorbatit të natriumit përdoren me sukses në pjekje për të përmirësuar cilësinë e brumit dhe në prodhimin e frutave dhe perimeve për ruajtje.
Përfitimet dhe dëmet
Përdorimi i sigurt i aditivit rregullohet nga SanPin, megjithatë, ka dëshmi të zhvillimit të dokumentacionit rregullator shtesë për këtë substancë.
Ashtu si acidi askorbik, vitamina C natriumi ka veti antioksiduese dhe vitaminoze.
Konsumimi i tepërt i ushqimeve që e përmbajnë mund të çojë në çrregullime të stomakut dhe zorrëve. Përdorimi i suplementit nga personat që vuajnë nga ulçera peptike ose forma të rënda të gastritit mund të jetë veçanërisht negativ.
Gjithashtu, dëmi i askorbatit të natriumit mund të jetë indirekt: nëse ka një sasi të tepërt të kësaj substance në trup, teprica oksidohet dhe shndërrohet në acid oksalik. Ai, nga ana tjetër, reagon me kalciumin, duke rezultuar në formimin e oksalateve ose "gurëve". Formimi i gurëve mund të jetë jashtëzakonisht i rrezikshëm për njerëzit që vuajnë nga çrregullime të veshkave dhe traktit urinar.
Në përgjithësi, kripa e natriumit të acidit askorbik mund të konsiderohet si një nga suplementet më të sigurta me dëm minimal edhe me përdorim aktiv. Në të njëjtën kohë, ai ka një numër të madh efektesh pozitive, duke e bërë atë në disa raste edhe më të preferuar se vetë acidi askorbik. Prandaj, nëse në përbërjen e një lloji të caktuar ushqimizbulohet askorbat natriumi, atëherë kjo nuk duhet të shkaktojë eksitim të panevojshëm te blerësi. Si rregull, përdorimi i tij nuk është vetëm i sigurt, por edhe i dobishëm për një person mesatar.
