Në natyrë ekzistojnë dy grupe substancash: organike dhe inorganike. Këto të fundit përfshijnë komponime të tilla si hidrokarburet, alkinet, alkenet, alkoolet, lipidet, acidet nukleike dhe të tjera, proteinat, karbohidratet, aminoacidet. Për çfarë janë këto substanca, ne do të tregojmë në këtë artikull. Të gjitha përbërjet organike përmbajnë atome të karbonit dhe hidrogjenit. Ato mund të përmbajnë gjithashtu oksigjen, squfur, azot dhe elementë të tjerë. Shkenca që studion proteinat, acidet, oksidet, aminoacidet është kimia. Ai eksploron vetitë dhe karakteristikat e secilit grup substancash.
Amino acidet - për çfarë shërbejnë këto substanca?
Ato janë shumë të rëndësishme për trupin e çdo krijese të gjallë në planet, pasi janë një përbërës i substancave më domethënëse - proteinave. Në total, ka njëzet e një aminoacide nga të cilat formohen këto komponime. Secili përmban atome të hidrogjenit, azotit, karbonit dhe oksigjenit. Struktura kimike e këtyre substancave ka një grup amino NH2, prej nga vjen edhe emri.
Si aminoacidet përbëjnë proteinat?
Të dhënatSubstancat organike formohen në katër faza, struktura e tyre përbëhet nga struktura primare, sekondare, terciare dhe kuaternare. Secila prej tyre ka veti specifike të proteinës. Primar përcakton numrin dhe rendin e vendosjes së aminoacideve në zinxhirin polipeptid. E mesme është një strukturë alfa spirale ose beta. Të parat formohen për shkak të përdredhjes së zinxhirit polipeptid dhe shfaqjes së lidhjeve hidrogjenore brenda njërës.
E dyta - për shkak të shfaqjes së lidhjeve midis grupeve të atomeve të zinxhirëve të ndryshëm polipeptidikë. Struktura terciare është struktura e ndërlidhura alfa dhe beta. Mund të jetë dy llojesh: fibrilar dhe globular. E para është një fije e gjatë. Proteinat me një strukturë të tillë janë fibrina, miozina, e vendosur në indet e muskujve dhe të tjera. E dyta ka formën e një spirale; proteinat globulare përfshijnë, për shembull, insulinën, hemoglobinën dhe shumë të tjera. Në trupin e qenieve të gjalla, organelet e veçanta të qelizave, ribozomet, janë përgjegjës për sintezën e proteinave nga aminoacidet. Informacioni rreth proteinave që do të prodhohen kodohet në ADN dhe bartet në ribozome nga ARN.
Çfarë janë aminoacidet?
Përbërjet nga të cilat formohen proteinat, ka vetëm njëzet e një në natyrë. Disa prej tyre trupi i njeriut është në gjendje t'i sintetizojë gjatë metabolizmit (metabolizmit), ndërsa të tjerët jo. Në përgjithësi, në natyrë ekzistojnë aminoacide të tilla: histidina, valina, lizina, izoleucina, leucina, treonina, metionina, fenilalanina, triptofani, cisteina,tirozine, arginine, alanine, glutamine, asparagine, glicine, proline, carnitine, ornithine, taurine, serine. Nëntë aminoacidet e para të listuara më sipër janë thelbësore. Ka edhe kushtimisht thelbësore - ato që trupi mund të përdorë në vend të të pazëvendësueshëm në raste ekstreme. Këto janë, për shembull, tirozina dhe cisteina. E para mund të përdoret në vend të fenilalaninës, dhe e dyta - nëse nuk ka metioninë. Aminoacidet esenciale në ushqime janë një parakusht për një dietë të shëndetshme.
Çfarë ushqimi përmbajnë?
- Valinë - mish, peshk.
- Histidine - hikërror, drithëra, peshk i kuq, mish derri, shpezë.
- Isoleucine - vezë, mish, peshk, qumësht, djathë, gjizë.
- Leucine - njëjtë si izoleucina.
- Metionine - drithëra, kikirikë, arra, fëstëkë, drithëra.
- Treonine - mish, drithëra, kërpudha.
- Tryptofan - gjeldeti, lepur, derri, skumbri.
- Phenylalanine - mish, fasule, bizele, thjerrëza, soje, peshk, gjizë, qumësht, djathë.
Të gjitha aminoacidet e tjera në ushqimet e konsumuara nga njerëzit mund të mos përmbahen, pasi trupi është në gjendje t'i prodhojë ato vetë, por megjithatë është e dëshirueshme që disa prej tyre të vijnë nga ushqimi. Shumica e aminoacideve jo esenciale gjenden në të njëjtat ushqime si ato esenciale, p.sh. mish, peshk, qumësht - ato ushqime që janë të pasura me proteina.
Roli i çdo aminoacidi në trupin e njeriut
Secila nga këto substanca kryen një funksion specifik në trup. Thelbësore për një të plotëAminoacidet janë të domosdoshme për jetën, ndaj është shumë e rëndësishme të konsumoni ushqime me sasi të mjaftueshme të tyre.
Meqenëse materiali kryesor ndërtues për trupin tonë është proteina, mund të themi se substancat më të rëndësishme dhe të nevojshme janë aminoacidet. Pse janë të pazëvendësueshëm, ne do t'ju tregojmë tani. Siç u përmend më lart, ky grup aminoacidesh përfshin histidinën, valinën, leucinën, izoleucinën, treoninën, metioninën, fenilalaninën, triptofanin. Secili prej këtyre përbërjeve kimike luan një rol të veçantë në trup. Pra, valina është e nevojshme për rritjen e plotë, kështu që ushqimet me përmbajtje të lartë duhet të përmbahen në sasi të mjaftueshme në dietën e fëmijëve, adoleshentëve dhe atletëve që duhet të rrisin përqendrimin e masës muskulore. Histidina gjithashtu luan një rol të rëndësishëm - merr pjesë në procesin e rigjenerimit të indeve, është pjesë e hemoglobinës (kjo është arsyeja pse, me një përmbajtje të ulët në gjak, rekomandohet të rritet sasia e qullës së hikërrorit të konsumuar). Leucina i nevojitet trupit për të sintetizuar proteinat, si dhe për të mbajtur aktivitetin e sistemit imunitar në nivelin e duhur.
Lizina - pa këtë substancë, kalciumi thjesht nuk do të përthithet në trup, prandaj, nuk duhet të lejohet mungesa e këtij aminoacidi - duhet të përfshini më shumë peshk, djathë dhe produkte të tjera të qumështit në dietën tuaj. Triptofani është i nevojshëm për prodhimin e vitaminës B, si dhe hormoneve që rregullojnë urinë dhe disponimin. Kjo substancë është pjesë e barnave që ndihmojnë në qetësimin dhe eliminimin e pagjumësisë. Fenilalanina përdoret nga trupi për të prodhuar hormone si tirozina dhe adrenalina. Kjo substancë mund të jetë gjithashtu pjesë e medikamenteve që përshkruhen për pagjumësi ose depresion.
Amino acidet për sa i përket kimisë
Ju tashmë e dini se përbërësit e proteinave dhe substancave jetike për njerëzit janë aminoacide. Për çfarë shërbejnë këto komponime, ne kemi shqyrtuar tashmë, tani le të kalojmë te vetitë e tyre kimike.
Vetitë kimike të aminoacideve
Secili prej tyre është pak individual, megjithëse kanë tipare të përbashkëta. Meqenëse përbërja e aminoacideve mund të jetë e ndryshme dhe të përfshijë elementë të ndryshëm kimikë, vetitë do të jenë paksa të ndryshme. Një tipar i përbashkët për të gjitha substancat e këtij grupi është aftësia për t'u kondensuar për të formuar peptide. Aminoacidet gjithashtu mund të reagojnë me acidin azotik për të formuar acide hidroksi, ujë dhe azot.
Përveç kësaj, ato ndërveprojnë me alkoolet. Në këtë rast, formohet kripa hidroklorurore e një eteri dhe uji. Për një reaksion të tillë, prania e acidit klorhidrik në gjendje të agregatit të gaztë si katalizator është e nevojshme.
Si të zbuloni praninë e tyre?
Për të përcaktuar praninë e këtyre substancave, ekzistojnë reaksione të veçanta cilësore të aminoacideve. Për shembull, për të zbuluar cisteinën, duhet të shtoni acetat plumbi, si dhe të përdorni nxehtësi dhe një medium alkalik. kuduhet të formohet sulfuri i plumbit, i cili precipiton ngjyrën e zezë. Gjithashtu, sasia e një aminoacidi në një tretësirë mund të përcaktohet duke shtuar acid azotik në të. Ata e njohin këtë nga sasia e azotit të çliruar.
