Aminoacidet janë materiali kryesor ndërtues i çdo organizmi të gjallë. Për nga natyra e tyre, ato janë substancat primare azotike të bimëve, të cilat sintetizohen nga toka. Struktura dhe funksioni i proteinave dhe aminoacideve varet nga përbërja e tyre.
Struktura e aminoacideve
Çdo molekulë e saj ka grupe karboksil dhe amine, të cilat janë të lidhura me radikalin. Nëse një aminoacid përmban 1 karboksil dhe 1 grup amino, struktura e tij mund të tregohet me formulën e mëposhtme.
Amino acidet që kanë 1 grup acid dhe 1 grup alkalik quhen monoaminomonokarboksilike. Në organizma sintetizohen edhe aminoacidet, struktura dhe funksionet e të cilave përcaktojnë 2 grupe karboksile ose 2 grupe amine. Aminoacidet që përmbajnë 2 grupe karboksil dhe 1 amino quhen monoaminodikarboksilike dhe ato që përmbajnë 2 amine dhe 1 grup karboksilik quhen diaminomonokarboksilike.
Ato ndryshojnë edhe në strukturën e radikalit organik R. Secili prej tyre ka emrin dhe strukturën e vet. Prandaj funksionet e ndryshme të aminoacideve. Është prania e grupeve acidike dhe alkaline që siguron reaktivitet të lartë të tij. Këto grupe lidhin aminoacide dhe formojnë një polimer - një proteinë. Proteinat quhen gjithashtu polipeptide për shkak të strukturës së tyre.
Amino acidet si material ndërtimi
Një molekulë proteine është një zinxhir prej dhjetëra ose qindra aminoacide. Proteinat ndryshojnë në përbërjen, sasinë dhe renditjen e aminoacideve, sepse numri i kombinimeve të 20 komponentëve është pothuajse i pafund. Disa prej tyre kanë të gjithë përbërjen e aminoacideve esenciale, ndërsa të tjerët kanë pa një ose më shumë. Aminoacidet e veçanta, struktura, funksionet e të cilave janë të ngjashme me proteinat e trupit të njeriut, nuk përdoren si ushqim, pasi ato janë dobët të tretshme dhe nuk shpërbëjnë traktin gastrointestinal. Këto përfshijnë proteinat e thonjve, flokëve, leshit ose puplave.
Funksionet e aminoacideve nuk mund të mbivlerësohen. Këto substanca janë ushqimi kryesor në dietën e njerëzve. Cili është funksioni i aminoacideve? Ato rrisin rritjen e masës muskulore, ndihmojnë në forcimin e kyçeve dhe ligamenteve, rivendosin indet e dëmtuara të trupit dhe janë të përfshirë në të gjitha proceset që ndodhin në trupin e njeriut.
Aminocide esenciale
Aminocide esenciale mund të merren vetëm nga suplementet ose ushqimet. Funksionet në procesin e formimit të nyjeve të shëndetshme, muskujve të fortë, flokëve të bukur janë shumë domethënëse. Këto aminoacide përfshijnë:
- fenilalaninë;
- lysine;
- threonine;
- metionine;
- valinë;
- leucine;
- triptofan;
- histidine;
- izoleucine.
Funksionet e aminoacideve esenciale
Këto tulla kryejnë funksionet më të rëndësishme në punën e çdo qelize të trupit të njeriut. Ato janë të padukshme derisa të hyjnë në trup në sasi të mjaftueshme, por mungesa e tyre dëmton ndjeshëm funksionimin e të gjithë organizmit.
- Valina rinovon muskujt, shërben si një burim i shkëlqyer energjie.
- Histidina përmirëson përbërjen e gjakut, nxit rikuperimin dhe rritjen e muskujve, përmirëson funksionin e kyçeve.
- Izoleucina ndihmon në prodhimin e hemoglobinës. Kontrollon sasinë e sheqerit në gjak, rrit energjinë e njeriut, qëndrueshmërinë.
- Leucina forcon sistemin imunitar, monitoron nivelin e sheqerit dhe leukociteve në gjak. Nëse niveli i leukociteve është shumë i lartë: i ul ato dhe lidh rezervat e trupit për të eliminuar inflamacionin.
- Lizina ndihmon në përthithjen e kalciumit, i cili ndërton dhe forcon kockat. Ndihmon prodhimin e kolagjenit, përmirëson strukturën e flokëve. Për meshkujt, ky është një anabolik i shkëlqyer, pasi ndërton muskuj dhe rrit forcën mashkullore.
- Metionina normalizon sistemin tretës dhe mëlçinë. Merr pjesë në zbërthimin e yndyrave, largon toksikozën tek gratë shtatzëna, ka një efekt të dobishëm në flokë.
- Treonina përmirëson traktin tretës. Rrit imunitetin, merr pjesë në krijimin e elastinës dhe kolagjenit. Threonina parandalon depozitimin e yndyrës në mëlçi.
- Triptofani është përgjegjës për emocionet njerëzore. Prodhon serotonin - hormoni i lumturisë, në këtë mënyrë normalizon gjumin, përmirëson gjendjen shpirtërore. Zbut oreksin, ka një efekt të dobishëm në muskujt e zemrës dhe arteriet.
- Fenilalanina shërben si transmetuessinjalet nga qelizat nervore në tru. Përmirëson disponimin, shtyp oreksin jo të shëndetshëm, përmirëson kujtesën, rrit ndjeshmërinë, zvogëlon dhimbjen.
Mungesa e aminoacideve thelbësore çon në ngecje të rritjes, çrregullime metabolike, humbje të masës muskulore.
Aminocide esenciale
Këto janë aminoacide, struktura dhe funksionet e të cilave prodhohen në trup:
- arginine;
- alanine;
- asparagine;
- glicinë;
- proline;
- taurine;
- tirozinë;
- glutamate;
- serine;
- glutamine;
- ornithine;
- cisteinë;
- carnitine.
Funksionet e aminoacideve jo esenciale
- Cisteina eliminon substancat toksike, merr pjesë në krijimin e lëkurës dhe indeve të muskujve, është një antioksidant natyral.
- Tirozina redukton lodhjen fizike, përshpejton metabolizmin, eliminon stresin dhe depresionin.
- Alanina përdoret për rritjen e muskujve, është një burim energjie.
- Acidi aspartik rrit metabolizmin dhe redukton prodhimin e amoniakut gjatë ushtrimeve të rënda.
- Cistina eliminon dhimbjet nga lëndimet e ligamenteve dhe kyçeve.
- Acidi glutamik është përgjegjës për aktivitetin e trurit, gjatë ushtrimeve të zgjatura fizike ai shndërrohet në glukozë, duke prodhuar energji.
- Glutamina rikthen muskujt, rrit imunitetin, përshpejton metabolizmin, përmirëson funksionin e trurit dhe krijon hormonin e rritjes.
- Glicina është thelbësore për punën e muskujve, ndarjen e yndyrës,stabilizoni presionin e gjakut dhe sheqerin në gjak.
- Karnitina lëviz acidet yndyrore në qeliza ku ato shpërbëhen për energji, duke rezultuar në djegien e yndyrës së tepërt dhe gjenerimin e energjisë.
- Ornithina prodhon hormonin e rritjes, merr pjesë në procesin e urinimit, zbërthen acidet yndyrore, ndihmon në prodhimin e insulinës.
- Prolina siguron prodhimin e kolagjenit, është i nevojshëm për ligamentet dhe kyçet.
- Serina rrit imunitetin dhe prodhon energji, e nevojshme për metabolizmin e shpejtë të acideve yndyrore dhe rritjen e muskujve.
- Taurina zbërthen yndyrën, rrit rezistencën e trupit, sintetizon kripërat biliare.
Proteina dhe vetitë e saj
Proteinat, ose proteinat - komponime makromolekulare me përmbajtje azoti. Koncepti i "proteinës", i përcaktuar për herë të parë nga Berzelius në 1838, vjen nga fjala greke dhe do të thotë "primare", që pasqyron vlerën kryesore të proteinave në natyrë. Një shumëllojshmëri e proteinave mundëson ekzistencën e një numri të madh të qenieve të gjalla: nga bakteret në trupin e njeriut. Ka dukshëm më shumë prej tyre se makromolekulat e tjera, sepse proteinat janë themeli i një qelize të gjallë. Ato përbëjnë afërsisht 20% të masës së trupit të njeriut, më shumë se 50% të masës së thatë të qelizës. Një shumëllojshmëri e tillë e proteinave është për shkak të vetive të njëzet aminoacideve të ndryshme që ndërveprojnë me njëri-tjetrin dhe krijojnë molekula polimeri.
Një veti e jashtëzakonshme e proteinave është aftësia për të krijuar vetënjë strukturë specifike hapësinore karakteristike e një proteine të caktuar. Për nga struktura kimike, proteinat janë biopolimere me lidhje peptide. Kimia e proteinave ka një përmbajtje mesatare konstante të azotit prej afërsisht 16%.
Jeta, si dhe rritja dhe zhvillimi i trupit është e pamundur pa funksionin e aminoacideve proteinike për të ndërtuar qeliza të reja. Proteinat nuk mund të zëvendësohen me elementë të tjerë, roli i tyre në trupin e njeriut është jashtëzakonisht i rëndësishëm.
Funksionet e proteinave
Nevoja për proteina qëndron në funksionet e mëposhtme:
- është e nevojshme për rritje dhe zhvillim, pasi është materiali kryesor ndërtimor për krijimin e qelizave të reja;
- qeveris metabolizmin, gjatë të cilit çlirohet energjia. Pas ngrënies, shkalla metabolike rritet, për shembull, nëse ushqimi përbëhet nga karbohidrate, metabolizmi përshpejtohet me 4%, nëse nga proteinat - me 30%;
- rregullon ekuilibrin e ujit në trup, për shkak të hidrofilitetit të tij - aftësisë për të tërhequr ujin;
- forconi sistemin imunitar duke sintetizuar antitrupa që mbrojnë kundër infeksionit dhe eliminojnë kërcënimin e sëmundjes.
Ushqimet janë burime proteinash
Muskujt dhe skeleti i njeriut përbëhen nga inde të gjalla që jo vetëm funksionojnë, por gjithashtu përditësohen gjatë gjithë jetës. Ata shërohen nga dëmtimet, ruajnë forcën dhe qëndrueshmërinë e tyre. Për ta bërë këtë, ata kërkojnë lëndë ushqyese të përcaktuara mirë. Ushqimi i siguron trupit energjinë e nevojshme për të gjitha proceset, duke përfshirë funksionin e muskujve,rritjen dhe riparimin e indeve. Dhe proteina në trup përdoret si burim energjie dhe si material ndërtimi.
Prandaj, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni përdorimin e tij të përditshëm në ushqim. Ushqime të pasura me proteina: pulë, gjeldeti, proshutë pa dhjamë, mish derri, viçi, peshk, karkaleca, fasule, thjerrëza, proshutë, vezë, arra. Të gjitha këto ushqime i sigurojnë trupit proteina dhe sigurojnë energjinë e nevojshme për jetën.
