Në çdo tryezë familjare mund të gjeni produktin e preferuar të të gjithëve që quhet "sallam". Ka formë dhe përbërje të ndryshme, ndaj mund ta përdorni për të krijuar shumë pjata. Por pak njerëz mendojnë se kur u shfaq një krijim kaq popullor i kuzhinës.
Shuxhuk - çfarë është ajo?
Nga fjalorët mund të zbuloni se një fjalë e tillë e zakonshme si "sallam" ka shumë kuptime. Disa prej tyre:
- Produkt që mund të hahet. Duket si mish i grirë i mbështjellë në një guaskë transparente.
- Shuxhuk i Minkowskit - një fraktal i zakonshëm gjeometrik.
- Travaje të ndara të linjës ajrore në frenat e ajrit që gjenden në tramvajet më të vjetra.
- Një lloj i caktuar treguesi që përcakton drejtimin e erës.
Origjina etimologjike e fjalës suxhuk
Forma origjinale e fjalës suxhuk është "kalb". Përmendja më e vjetër e kësaj shprehje në Rusi mund të gjendet nëlëvorja e thuprës nr.842 nga Novgorod. Ky dokument është një listë e produkteve të dërguara me parcelë.
Korsh pretendon se fjala "sallam" është formuar nga shprehja turke kul basti - "mish i bërë në mënyrë origjinale". Vasmer ka një mendim të ndryshëm për këtë çështje. Ai sugjeron se sallami ishte huazuar nga gjuha turke külbasty - "koteletat e mishit të skuqur". Por në të njëjtën kohë, ai nuk e mohon mundësinë e daljes nga fjalët turke qol dhe basdı - "dorë" dhe "shtyp", që lidhen me mënyrën e përgatitjes së këtij produkti. Në të vërtetë, në ato ditë, mishi i grirë ishte përgatitur tashmë dhe zorrët e qengjit mbusheshin me dorë.
Rreth origjinës së fjalës "sallam" etimologjia parashtron disa teori të tjera. Njëra prej tyre bazohet në faktin se vjen nga hebraishtja, ku ekziston një shprehje e ngjashme kolbāsār, që do të thotë "gjithë mish", por jo të gjithë janë dakord me këtë mendim: në tregimet biblike, kjo fjalë i referohet çdo krijese të gjallë. Përveç kësaj, hebrenjtë nuk hanë mish derri, i cili është elementi kryesor i sallamit.
Ekziston një version më pak i njohur për origjinën e kësaj fjale, sipas të cilit "sallam" vjen nga fjala "simite", sepse ato kanë një formë të ngjashme.
Historia e origjinës së fjalës "sallam" në Rusi
Për disa kohë, teoria për origjinën gjermane të "sallamit" ishte e popullarizuar në mesin e studiuesve. Thuhet se ata ishin të parët që sollën sallam në territorin rus dhe u mësuan vendasve se si ta gatuanin atë. Por me kalimin e kohësajo u hodh poshtë. Midis dokumenteve të Novgorodit, u gjet një dokument i lëvores së thuprës së shekullit të 12-të, që dëshmon se suxhuk ekzistonte tashmë në ato ditë. Fatkeqësisht, studiuesit nuk kanë gjetur ende referenca të mëvonshme për këtë produkt: pas shekullit të 12-të, sallami zhduket nga historia deri në shekullin e 16-të, kur u shkrua Domostroy, ku suxhuk u kujtua, megjithëse shkurt.
Në shekullin e 17-të, kolonët gjermanë erdhën në Rusi dhe filluan të krijojnë dyqane të vogla sallamesh. Ishin ata që ia përcollën përvojën e tyre mjeshtrave Uglich që prodhonin salcice vendase. Falë njohurive të reja, ata e kthyen produktin e preferuar të të gjithëve në një pjatë gustator që ka fituar popullaritet shumë përtej kufijve të vendit të tyre. Pjetrit I i bëri aq shumë përshtypje sa që në 1709 ai zgjodhi personalisht profesionistët më të mirë të huaj për të krijuar punishte sallamesh. Këta njerëz u mësuan mjeshtrave rusë të gjitha ndërlikimet e zanatit të tyre, dhe nga fillimi i shekullit të 19-të, salcice me cilësi të patëmetë ishin në çdo tryezë të një familjeje ruse. Deri në fund të shekullit të 19-të, në të gjithë territorin rus mund të numëroheshin 2500 dyqane sallamesh, nga të cilat 46 sallame u prodhuan në masë. Në epokën e prosperitetit të BRSS, u shfaq një sallam i ri i tymosur.
Në vitin 1936 ata prodhuan një grup eksperimental të salsiçeve dietike të bëra pa duhan. Ato përbëheshin nga mish derri, ishin shumë të butë në shije. Ky produkt fitoi popullaritet në mesin e popullatës sovjetike, u kujtua me emrin "Shuxhuk i mjekut". Konsumatorët kryesorë të tij ishin të sëmurët ose pacientët që kalonin periudhën pas operacionit.
Fakte interesante
Versioni i parë i sallamit dukej si mish i grirë i kalitur me erëza, i cili ishte i mbushur me një zorrë ose lëvozhgë tjetër të ngjashme. Ky produkt është unik në atë që nuk ka atdhe si të tillë. Çdo komb mund të gjejë një version të veçantë të sallamit, dhe ata e shpikën atë, duke mos ditur për preferencat e kuzhinës të kombeve fqinje. I gjithë sekreti është se sallami ishte një produkt gjysëm i gatshëm i bërë vetë që mund të ruhet për një kohë të gjatë. Ishte shumë i përshtatshëm, veçanërisht në mungesë të kushteve të përshtatshme për ruajtjen e mishit që prishet, kështu që sallami gatuhej në çdo shtëpi.
Për 500 vjet para Krishtit, sallami u përmend për herë të parë në dokumentet e lashta greke, kineze dhe babilonase. Me kalimin e kohës, ajo u zbulua kur përkthente Odisenë e Homerit, dhe Epicharmus jo më pak i famshëm krijoi një komedi për nder të saj - Sausage.
Ky produkt është gjetur jo vetëm në Greqi, por edhe në Romë. Në këtë territor kishte vapë të tmerrshme, ndaj amvisat kërkonin mënyra për ta mbajtur mishin të freskët sa më gjatë. Dhe ata gjetën një mënyrë të tillë: që mishi të mos prishej për një kohë të gjatë, pritej në copa të vogla, kaloi me erëza dhe kripë dhe futej në zorrët e përgatitura paraprakisht, të cilat laheshin dhe pastroheshin mirë. Kur të gjitha zorrët mbusheshin me mish, skajet e tyre lidheshin me fije dhe vareshin në vende ku nuk kishte diell.
Në historinë e origjinës së fjalës "sallam" dhe faktet interesante të krijimit të saj, mund të veçohet një moment po aq i mahnitshëm - sallami ishte në listën e produkteve që romakëtushtri.
