Të rinjtë që duan të gatuajnë, pasi mbarojnë shkollën, vendosin të lidhin jetën e tyre me botën e gatimit. Megjithatë ata përballen me pyetjen se në cilin institucion arsimor të shkojnë për të mos humbur pasionin për punën dhe dashurinë për profesionin në një rrugë të vështirë arsimore. Pikërisht për të zgjidhur këtë çështje u përgatit ky artikull, në të cilin do të kuptojmë një herë e mirë se ku të studiojmë si kuzhinier për të gjithë ata që nuk janë indiferentë ndaj veprave të artit ushqimor.
Çfarë bëjnë shefat e kuzhinës dhe ku nevojiten?
Nuk mund të vazhdoni të mendoni se ku të studioni për të qenë kuzhinier pa përcaktuar më parë se çfarë është profesioni. Në fund të fundit, të diplomuarit mund të kenë iluzione të caktuara për këtë fushë të veprimtarisë. Kuzhinierët janë profesionistë të rrugës së kuzhinës, veçanërisht në kërkesë në megaqytetet si Moska, Shën Petersburg dhe të tjerët, domethënë në qytete me zona të zhvilluara gjerësisht të shërbimeve të restoranteve dhe hoteleve, të cilat formojnë një kërkesë të qëndrueshme për specialistë në fushën e krijimit. ushqim i shijshëm, i mirë, me cilësi të lartë. Sigurisht, për të hyrë në institucione luksoze si restorantet La plageose "Kompozitor", do t'ju duhet të siguroni një histori të mirë, informacion në lidhje me përvojën, vjetërsinë dhe kualifikimet. Gjithsesi, e gjithë kjo, me kalimin e kohës dhe me dëshirën, vjen edhe tek ata që e nisin me mensat e zakonshme të shkollave, spitalet, organizatat dhe firmat publike apo private.
Destinacionet më premtuese
Sot, pyetja që është e rëndësishme për shumë të rinj është “Ku të studiosh për të qenë pastiçer?”. Pse? Fakti është se fusha e krijimit të produkteve të ëmbla është një nga fushat më premtuese, më të paguara, prestigjioze dhe më të njohura të botës së kuzhinës. Përveç tij, shumica dërrmuese e aplikantëve zgjedhin specialitetet e një specialisti kuzhinier-kuzhinier, një kuzhinier-teknolog dhe një kuzhinier. Profesionistët e këtyre 4 degëve janë aktualisht më konkurrentët dhe mund të kërkojnë një pagë të mirë.
Kuzhinieri është përgjegjës për teorinë dhe jo praktikën. Ai vetë nuk është i përfshirë drejtpërdrejt në krijimin e pjatave në mënyrë kaq aktive, por organizon procesin e përgjithshëm, është përgjegjës për magazinat, produktet, zhvillimin e recetave të reja dhe rregullimin e atyre të vjetra, si dhe krijon një hartë recetash që i përmbahet ndërmarrjes.
Një shef-teknolog është një punonjës i përfshirë në vlerësime të ndryshme, si dhe në përgatitjen dhe krijimin e drejtpërdrejtë të pjatave. Është mbi supet e tij që i bie trajtimi termik kompetent, shtimi i sasisë së nevojshme të erëzave, rregullimi i kohës etj.
Më në fund, shefi i kuzhinës është kreu, lidhja më e lartë e gjithçkajeprocesi. Pas tij janë fiksuar 3 dispozita kryesore të veprimtarisë. Secila prej tyre kërkon profesionalizëm dhe kompetencë:
- Studimi i dëshirave të shijes, preferencave dhe prioriteteve të vizitorëve në një institucion të caktuar.
- Përmbledhje recetash. Kjo pikë është e lidhur pazgjidhshmërisht me pikën e mësipërme, pasi në bazë të të dhënave të marra shefi rregullon sistemin e recetave, pjatave, risive, ndryshimeve.
- Kontrolloni procesin e blerjes së mallrave dhe sigurohuni që produktet të dorëzohen në ndërmarrje në vëllimet e duhura dhe cilësinë e klasit të parë.
Të gjitha fushat e mësipërme janë të kombinuara në kurrikulën universale "Teknologjitë e industrisë ushqimore". Kjo mund të shërbejë si pozicioni i parë për t'iu përgjigjur pyetjes se ku të studioni për të qenë kuzhinier. Në cilat vende mund të merret ky specialitet? Po vazhdojmë ta instalojmë.
Ku mund të studioj për të qenë kuzhinier pas klasës 9?
Pas përfundimit të kursit kryesor të shkollës së mesme, çdo maturant që ka kaluar mirë provimet e certifikimit mund të hyjë në shkollën teknike të kuzhinës (kolegjin). Avantazhi i shkollimit në një shkollë të tillë është orientimi i tij praktik, sepse diploma e marrë dhe specialiteti i caktuar ju lejojnë të gjeni menjëherë një punë dhe të filloni të aplikoni njohuritë e fituara në jetën reale. Në vitet e para në një institucion të tillë arsimor do të mësohet programi kryesor, i cili duhej të përfundonte nga një maturant në klasat 10-11, por do të jetë shumë më e lehtë të studiosh sesa në shkollë, sepse nuk do të ketë të rregullt. certifikimitprovimet.
Për maturantët e klasës së 9-të, kursi i përgjithshëm i programit të shkollës teknike është 4 vjet, për maturantët e klasës së 11-të (në fund të fundit, ka raste të tilla) - vetëm 3 vjet. Si rezultat, një i diplomuar në shkollë do të marrë një arsim të mesëm profesional, një diplomë të pastiçierit ose kuzhinierit me një certifikatë që konfirmon kualifikimin e kategorisë së 3-të ose të 4-të njëherësh (nga 6 të mundshme). Shkollat teknike, kolegjet dhe shkollat janë kështu një mundësi e mirë dhe që kursen kohë për ata që nuk dinë ende se ku të studiojnë si kuzhinier. Nga rruga, pranimi këtu ndodh me sigurimin e vetëm një certifikate me nota, si dhe kalimin me sukses të 2 lëndëve kryesore të detyrueshme: matematikës dhe gjuhës ruse. Nuk kërkohen provime shtesë. Një institucion arsimor i njohur në mesin e aplikantëve është Kolegji i Ushqimit në Moskë.
Universitetet dhe institutet
Nëse të diplomuarit me arsim të mesëm të paplotë tani e dinë se ku të studiojnë (kuzhinierët pas klasës së 9-të sot po përgatiten për aktivitete profesionale në një numër institucionesh arsimore në qytete të ndryshme), atëherë për të diplomuarit e klasës së 11-të çështja e marrjes së arsimit në një fushë të ngjashme mbetet e hapur. Atyre mund t'u ofrohet të zgjedhin një arsim të lartë të kuzhinës në specialitetin e përmendur tashmë "Teknologjia e prodhimit të ushqimit", e cila shpesh mësohet në institutet me orientim tregtar. Diploma do të tregojë profesionin "kuzhinier-teknolog". Njëkohësisht me bazat e organizimit të procesit të gatimit, studenti do të kuptojë edhe bazat e menaxhimit të ndërmarrjeve publike.të ushqyerit, tregtimin dhe ekspertizën e produkteve, të cilat, natyrisht, nuk do të jenë të tepërta në të ardhmen. Afati për marrjen e diplomës bachelor në universitete dhe institute është 4 vjet. Në të njëjtën kohë, për pranim, aplikanti do të duhet të ketë rezultate pozitive të dhënies së Provimit të Unifikuar të Shtetit, ku përveç provimeve kryesore (matematika në këtë rast është lëndë thelbësore), do të ketë edhe ato shtesë - kimia. ose fizikë.
Për të qenë më specifik se ku të studioni si kuzhinier pas klasës 11, atëherë mund të emërtohen institucionet më të famshme:
- Akademia Shtetërore e Prodhimit të Ushqimit të Moskës;
- Akademia e Bioteknologjisë së Aplikuar;
- Instituti Shtetëror i Industrisë Ushqimore.
Kurse
Po sikur të mos ketë kohë për të marrë një arsim të plotë dhe shpirti tërhiqet të qëndrojë pas sobës, më afër furrës, të përzihet, të rrahë dhe të shtojë përbërës? Ku mund të studioni? Edhe kuzhinierët (pastçierët në stabilimentet që do të diskutojmë më vonë do të përgatiten si “të shkëlqyer”), teknologë dhe specialistë të kuzhinës, dalin jo vetëm nga dyert e universiteteve, akademive dhe kolegjeve, por edhe pas përfundimit të kurseve afatshkurtra, ku ato shërbehen në një formë intensive, të gjerë, bazat e teknologjive të prodhimit të ushqimit. Kohëzgjatja mesatare e kursit është vetëm 2-3 muaj! Në mënyrë tipike, programi përfshin një bazë teorike mbi përgatitjen dhe përgatitjen e pjatave, teknologjitë e përpunimit të ushqimit dhe dietat. Pjesa praktike përfshin mësime nën mbikëqyrjen e një mësuesi me përvojë.
Klasa master
Në cilat vende mund ta kuptoni ende se cili është profesioni i një kuzhinieri? "Ku të studiojmë?" - një pyetje që nuk paraqet problem për dikë që dëshiron vërtet njohuri të reja. Pra, sot bota e gatimit është popullarizuar në mënyrë aktive dhe themelet e saj themelore u mësohen të gjithëve në klasa master speciale, ku kuzhinierët më të mirë ndajnë sekretet, hollësitë dhe nuancat me audiencën. Për shembull, në kryeqytet, kurse të tilla organizohen nga Academia Del Gusto, ku edhe një fillestar mund të mësojë se si të gatuajë pjata të shijshme italiane. Çmimi i një mësimi është 5000 rubla.
Trajnim jashtë vendit
Nëse keni shumën e nevojshme të parave dhe zotëroni mirë një gjuhë të huaj, mund të shkoni në një praktikë jashtë vendit. Megjithatë, duhet pasur parasysh se zotërimi i aftësive të kuzhinës në Evropë apo SHBA do të jetë mjaft i kushtueshëm, sepse atje gatimi konsiderohet një gjë mjaft e nderuar dhe barazohet me artin. Kështu, për shembull, në shkollën e kuzhinës me famë botërore Le Cordon Bleu, kostoja e një kursi të plotë programi është … 1,000,000 rubla! Natyrisht, një diplomë e marrë këtu ose në ndonjë shkollë tjetër të kuzhinës së huaj do të jetë shumë më e vlefshme se ajo e marrë në çdo institucion arsimor vendas.
Trajnim në vend
Në fakt, ju mund të bëheni kuzhinier pa pasur ndonjë gjë të veçantëarsimimi. Për ta bërë këtë, mjafton të kontrolloni rregullisht lajmet e faqeve të restoranteve: organizatat shpesh shpallin rekrutim me kushtin e trajnimit pikërisht në vendin e punës. Edhe fakti që do t'ju duhet të filloni nga një pozicion mjaft i ulët si ndihmës kuzhinier nuk ka rëndësi, sepse askush nuk e ka anuluar ende rritjen e karrierës. Gjëja kryesore do të ishte dëshira!
