Informacionet që vijnë nga bota e jashtme perceptohen nga shqisat tona. Falë punës së tyre selektive, trupi i njeriut është në gjendje t'i përgjigjet në mënyrë adekuate të gjitha ndryshimeve në mjedis. Rezultati përfundimtar i funksionimit të organeve shqisore, domethënë dëgjimi, shikimi, nuhatja, shija, ndjeshmëria prekëse dhe aparati vestibular, është shfaqja e ndjesive dhe njohja e stimujve.
Fiziologu i madh rus I. P. Pavlov vërtetoi se qendrat kortikale të trurit marrin pjesë në formimin e ndjesive, tek të cilat ngacmimi vjen nga receptorët e mbaresave nervore përmes nervave centripetal. Sistemet e përbëra nga seksione të korteksit cerebral dhe rrugëve - nerva dhe receptorë, ai i quajti analizues, ose sisteme shqisore. Analizuesi i shijes, struktura dhe funksionet e të cilit përcaktohen nga veçoritë e tij anatomike dhe morfologjike, do të studiohet nëky artikull.
Mekanizmi i ndjesive të shijes
Pothuajse të gjitha substancat që përdorim si ushqim kanë një shije. Në fiziologji dallohen 4 shije bazë: e ëmbël, e hidhur, e thartë dhe e kripur, perceptimi dhe diferencimi i të cilave kryhet nga analizuesi i shijeve. Shija mund të shpjegohet si perceptimi i molekulave kimike që përbëjnë ushqimin nga receptorët e vendosur në zgavrën me gojë dhe në gjuhë. Për të kuptuar se çfarë funksioni kryen analizuesi i shijes, le t'i drejtohemi studimit të strukturës së tij. Pra, le të shohim se si duket kjo zonë e trupit tonë.
Departamentet e analizuesit të shijes
Në trupin tonë ekzistojnë sisteme të veçanta që janë përgjegjëse për dëgjimin, shikimin, nuhatjen, shqisat prekëse. Analizuesi i shijes, struktura dhe funksionet e të cilit po studiojmë, përbëhet nga tre pjesë. I pari quhet periferik, ose receptor. Ai percepton drejtpërdrejt stimujt mjedisorë që shkaktojnë rryma të dobëta në mbaresat nervore që shndërrohen në impulse bioelektrike.
Ato transferohen në seksionin e dytë të analizuesit të shijes - përcjellës. Ai përfaqësohet nga nervi aferent. Nëpërmjet tij, ngacmimi hyn në pjesën kortikale të analizuesit të shijes, që është një pjesë e caktuar e trurit, në të cilën ndodh formimi i ndjesive të shijes.
Veçoritë e departamentit periferik
Analizuesi i shijes, siç u përmend më herët, përbëhet nga tre pjesë. Le të shqyrtojmë më në detaje receptorin, ose seksionin periferik. Ai është i përfaqësuarkemoreceptorët që i perceptojnë stimujt në formën e komponimeve të ndryshme kimike dhe i njohin ato nga forca, cilësia (modaliteti) dhe intensiteti. Kimioreceptorët janë pjesë e sythave të shijes, ose llambave, të cilat janë të pikëzuara me gojën dhe gjuhën. Mbaresat nervore që janë të ndjeshme ndaj shijes së kripur ndodhen në majë të gjuhës dhe përgjatë skajeve të saj, në të hidhura - në rrënjë të gjuhës, në të ëmbla - në majë, në të thartë - përgjatë skajeve.
Vetë sythi i shijes nuk shkon drejtpërdrejt në sipërfaqen e mukozës së gjuhës, por ka një lidhje me të përmes poreve të shijes. Çdo kemoreceptor përmban 40 deri në 50 villi. Substancat që përbëjnë kontaktin me ushqimin dhe i irriton ato, si rezultat i të cilave ndodh një proces acarimi në pjesën periferike të sistemit ndijor të shijes, duke u kthyer në ngacmim. Ndërsa njerëzit plaken, pragu i ndjeshmërisë së shijes rritet, domethënë, aftësia për të njohur një shumëllojshmëri shijesh zbehet.
Tek kafshët, ndjeshmëria e analizuesit të shijes praktikisht nuk ndryshon me moshën, për më tepër, lidhja midis sistemit të shijes dhe nuhatjes është shumë më e theksuar në to. Për shembull, te macet, sythat e shijes (tubulat e Jacobson-it) janë gjithashtu mbaresa nervore nuhatëse, të cilat kontribuojnë në një diskriminim më të hollësishëm të cilësisë së ushqimit.
Si funksionon pjesa e përcjellësit
Duke vazhduar të studioni seksionet e analizuesit të shijes, merrni parasysh se si impulset nervore nga kemoreceptorët mund të arrijnë në tru. Për këtë kapjesë përcjellëse. Përfaqësohet nga fibra të një rruge të vetme. Ai përfshin disa nerva: fytyrës, glossopharyngeal, vagus dhe gjuhësor. Është përmes tyre që impulset nervore hyjnë në trungun e trurit - medulla oblongata dhe urën, dhe prej tyre - në tuberkulat vizuale (talamus) dhe, së fundi, në lobin temporal të korteksit cerebral.
Dëmtimi i pjesës përcjellëse të analizuesit të shijes, për shembull, si pasojë e parezës së nervit të fytyrës, çon në një humbje të pjesshme të ndjeshmërisë së shijes. Gjatë ndërhyrjeve kirurgjikale, për shembull, gjatë operacioneve në pjesën e fytyrës së kafkës, përçimi i impulseve nervore përgjatë nervave të rrugës solitare, veçanërisht vagus dhe fytyrës, zvogëlohet, gjë që çon gjithashtu në uljen e ndjeshmërisë ndaj shijes.
Korteksi i sistemit ndijor shijues
Pjesa kortikale e cilitdo prej analizuesve ekzistues përfaqësohet domosdoshmërisht nga pjesa përkatëse e sistemit nervor qendror që ndodhet në korteksin cerebral. Ai kryen funksionet kryesore të analizuesit të shijes - perceptimin dhe ndryshimin e ndjesive të shijes. Ngacmimi përgjatë nervave centripetal hyn në lobin temporal të korteksit cerebral, ku ndodh diferencimi përfundimtar i shijes së kripur, të hidhur, të ëmbël dhe të thartë të ushqimit.
Marrëdhënia midis strukturës dhe funksioneve të analizuesit të shijes
Të tre departamentet e sistemit ndijor të shijes janë të lidhura pazgjidhshmërisht. Dëmtimi i ndonjërës prej këtyre pjesëve (receptor, përcjellës ose kortikal) oselidhjet e tyre me njëra-tjetrën çojnë në humbjen e aftësisë për të perceptuar dhe dalluar ndjesitë e shijes. Struktura anatomike e analizuesit të shijes përcakton specifikën e ndjesive të shijes që lindin për shkak të acarimit të kemoreceptorëve të sythave të shijes.
Oreksi. Si ndodh?
Nevoja emocionale dhe fiziologjike për marrjen e ushqimit dhe ato ndjesi pozitive që lindin para konsumimit të tij dhe në procesin e të ngrënit zakonisht quhen oreks. Përveç organit të shikimit, në formimin e tij janë të përfshirë edhe analizuesit e shijes dhe të nuhatjes.
Era, lloji i ushqimit dhe, natyrisht, shija e tij janë stimuj të kushtëzuar që shkaktojnë procesin e ngacmimit në mbaresat nervore të sythave të shijes. Ai hyn në qendrën e tretjes që ndodhet në medulla oblongata, si dhe në strukturat e sistemit limbik dhe talamusit.
Mekanizmi i njohjes së shijes
Siç është vërtetuar nga fiziologët, në kemoreceptorët e gjuhës, ngacmimi ndodh si rezultat i ushqimit, stimujve të nuhatjes dhe vizuale (shija, pamja dhe aroma e ushqimit). Njohja e llojeve të ndryshme të shijeve (e hidhur, e ëmbël, e thartë, e kripur) dhe e nuancave të tyre kryhet falë aktivitetit analitik dhe sintetik të pjesës më të lartë të trurit - korteksit cerebral. Në lobin e saj të përkohshëm është qendra e shijes.
Patologjitë dhe dëmtimet e ndryshme që pëson analizuesi i shijes çojnë në ageuzia - humbje e pjesshme ose e plotë e ndjesisë së shijes. Mund të ndodhë edhe te një person i shëndetshëmsi pasojë e sëmundjeve virale të rrugëve të sipërme të frymëmarrjes (rinitit, sinozitit), në të cilat vërehet ënjtje e mukozës nazofaringeale. Hipertermia (temperatura e lartë gjatë proceseve inflamatore në trup) gjithashtu redukton ndjeshmërinë e kemoreceptorëve.
Analiza ndijore e ushqimit
Megjithëse struktura e analizuesit të shijes është e njëjtë për të gjithë njerëzit, për disa prej nesh, kryesisht për shkak të karakteristikave gjenetike, ai ka një prag të ulët ndjeshmërie. Si rezultat, ka një aftësi të shtuar për të dalluar më shumë nuancat dhe shijet e ushqimit. Analizuesi i shijes, si dhe analizuesi i nuhatjes te persona të tillë, i quajtur degusues, mund të dallojë sipas shijes dhe erës, për shembull, nga 200 deri në 450 lloje çaji. Shumica prej nesh përdorin sistemin ndijor të shijes kryesisht për të analizuar shijen e ushqimit, duke plotësuar kështu nevojën tonë për ushqim të freskët dhe me cilësi të lartë, i cili është i nevojshëm për funksionimin normal të traktit gastrointestinal.
Ndjeshmëria ndaj shijes së kemoreceptorëve mund të ndryshojë. Pra, rritet gjatë shtatzënisë (simptomat e toksikozës), gjatë ushqyerjes me gji, në gjendje stresi. Në kushte normale, ndjesia e shijes mund të përmirësohet, për shembull, duke ngrohur ushqimin në 30-40 ° C. Kjo teknikë përdoret në procesin e vlerësimit të shijes së ushqimit dhe pijeve. Për shembull, vera dhe birra duhet të ngrohen përpara se të shijoni.
Në këtë artikull, struktura dhe funksionet e analizuesit të shijes u morën parasysh. Roli i saj në perceptimin dhediferencimi i stimujve mjedisorë.
