Acidet tartarike janë komponime që gjenden shpesh në botën bimore. Këto mund të jenë ose izomere të lira ose kripëra acide. Burimi kryesor i kësaj substance është rrushi i pjekur. Gurët tartar, me fjalë të tjera, kripërat e pakta të tretshme të kaliumit, formohen gjatë fermentimit të një pije nga manaferrat. Ky shtojcë dietetike është etiketuar E334. Përftohet më shpesh nga produktet dytësore të përpunimit të verës.
Acidi tartarik: formula dhe varietetet
Acidi tartarik është një kristal higroskopik që nuk ka as erë as ngjyrë. Sidoqoftë, substanca ka një shije të theksuar të thartë. Të gjitha llojet e acidit tartarik janë shumë të tretshëm në ujë, si dhe në alkool etilik. Komponimet janë më rezistente ndaj hidrokarbureve alifatike, benzenit dhe eterit. Formula kimike e këtij komponimi është:
Acidi tartarik shfaqet si 4 izomere. Kjo është për shkak të renditjes simetrike dhe ekuilibrit të karboksileve acid, joneve të hidrogjenit dhe mbetjeve hidroksile. Kjo është:
- D-tartarik, me fjalë të tjera - acid tartarik.
- L- verëacid.
- Anti-vera, me fjalë të tjera - acid mezotartarik.
- Acidi tatarik, i cili është një përzierje e acideve tartarik L- dhe D-.
Vetitë fizike
Acidet tartarike janë identike në vetitë kimike. Megjithatë, ato janë krejtësisht të ndryshme dhe ka dallime të konsiderueshme në parametrat fizikë. Për shembull, acidet tartarik D- dhe L- fillojnë të shkrihen në një temperaturë prej 140 ° C, acidi i rrushit - nga 240 në 246 ° C, acidi meso-tartarik - 140 ° C.
Për sa i përket tretshmërisë, dy përbërësit e parë janë krejtësisht të tretshëm në ujë, ndërsa dy të tjerët janë rezistent ndaj lagështirës.
Kripërat e acidit tartarik
Acidi tartarik mund të formojë vetëm dy lloje kripërash: acidike dhe mesatare. Komponimet e këtij lloji të fundit mund të treten plotësisht në ujë. Megjithatë, kur zhyten në alkali kaustike, ato formojnë kristale Rochelle. Acidet acidike të monozëvendësuara janë pak të tretshëm në lëngje. Kjo vlen jo vetëm për ujin, por edhe për pijet alkoolike dhe verërat. Ata gradualisht vendosen në muret e enëve të gjakut. Përmbajtja më pas hiqet me kujdes dhe përdoret për të prodhuar acid organik.
Për sa i përket tartarit, ai gjendet jo vetëm në lëngun e frutave të rrushit, por edhe në nektarët me tul dhe në pastat e bëra nga frutat.
Vlera ditore
Acidet tartarike janë thjesht të nevojshme për trupin me rritje të rrezatimit të sfondit, mosfunksionim të sistemit tretës, stres të vazhdueshëm, si dhe aciditet të ulët të stomakut.
Këto komponime gjenden në acidfrutat. Përqendrimi maksimal i acidit tartarik është i përqendruar në raven, papaja, manaferrat, ftua, shegë, qershi, patëllxhan, rrush pa fara të zeza, lime, portokall, avokado, mandarina, qershi, mollë dhe rrush.
Me ushqimin e duhur dhe të ekuilibruar, nevoja ditore për përbërës të tillë mbulohet plotësisht. Për funksionimin normal të trupit, meshkujve u nevojiten nga 15 deri në 20 miligramë acid tartarik, femrave - nga 13 deri në 15 miligramë, dhe fëmijëve - nga 5 deri në 12 miligramë.
Çfarë është i dobishëm acidi tartarik
Vetitë e acidit tartarik është e vështirë të mbivlerësohen. Ky përbërës ka rëndësi biologjike. Acidi tartarik:
- Tonon muskulin e zemrës.
- Zgjeron enët e gjakut.
- Stimulon sintezën e kolagjenit.
- Rrit qëndrueshmërinë dhe elasticitetin e lëkurës.
- Mbron qelizat e trupit nga oksidimi.
- Rrit shpejtësinë e të gjitha proceseve metabolike.
- Reagon me radionuklidet dhe përshpejton eliminimin e tyre nga trupi.
Kur përdorni këtë suplement, vlen të kihet parasysh se tejkalimi i dozës ditore është i mbushur me pasoja. Mund të shfaqen shenja të mbidozimit, të cilat përfshijnë paralizë, marramendje, diarre dhe të vjella. Në disa raste, përdorimi i tepërt i reagentit mund të jetë fatal. Vdekja ndodh në situata kur doza e acidit tartarik kalon 7,5 gram për 1 kilogram peshë.
Për të mos dëmtuar trupin tuaj, mos e rritni vetë marrjen ditore të një substancerekomandohet. Kjo mund të bëhet vetëm nga mjeku që merr pjesë. Sidomos nëse pacienti është i predispozuar për herpes, ka lëkurë të ndjeshme ose ka përthithje të dëmtuar të disa acideve.
Aplikacione ushqimore
Acidi tartarik, formula e të cilit tregohet më lart, ju lejon të ngadalësoni proceset e kalbjes dhe kalbjes së produkteve. Për shkak të kësaj vetie, përbërja është përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore. Acidi tartarik parandalon prishjen e parakohshme të miellit dhe ushqimeve të konservuara. Shumë shpesh, përbërja përdoret si një reagent antioksidant ose rregullues i aciditetit.
Në përbërjen e pijeve alkoolike, ujit të tryezës, produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave, si dhe ushqimeve të konservuara, gjendet acidi tartarik. Marrja e këtij komponenti është një proces i thjeshtë. Për ta bërë këtë, përdorni mbeturinat që krijohen si rezultat i marrjes së një pije vere.
Vlen të përmendet se nënshtresa përdoret për të ruajtur bardhësinë dhe plasticitetin e kremit të çokollatës, për të rregulluar proteinat e rrahura, si dhe për të liruar brumin. Përveç kësaj, aditiv E334 bën të mundur zbutjen e shijes së pijeve alkoolike të verës, duke i bërë ato më të tharta dhe të këndshme.
Përdorimi i acidit tartarik në zona të tjera
Acidi tartarik përdoret gjerësisht jo vetëm në industrinë ushqimore, por edhe në farmaceutikë. Për qëllime mjekësore, përbërja përdoret si një përbërës ndihmës. Përdoret në prodhimin e lëndëve të tretshmebarna, disa laksativë dhe tableta shkumëzuese.
Acidi tartarik përdoret gjithashtu në kozmetologji. Ky përbërës gjendet në shumë shampo, locione, kremra dhe peeling profesionistë të dizajnuar për kujdesin e flokëve dhe lëkurës.
Në fakt, acidi tartarik përdoret në shumë fusha. Për shembull, përbërja përdoret në industrinë e tekstilit për të rregulluar ngjyrën si rezultat i ngjyrosjes së pëlhurave. Në ndërtim, aditivi përdoret si reagent. I shtohet përzierjeve të gipsit dhe çimentos. Për shkak të kësaj, masa ngurtësohet më ngadalë.
Kripa Rochelle përdoret në procesin e prodhimit të kompjuterëve, altoparlantëve dhe mikrofonave për shkak të vetive të saj piezoelektrike.
