Programet e stilit të jetesës së shëndetshme na kujtojnë çdo ditë se sa e keqe është për trupin e njeriut të konsumojë yndyrna shtazore. Por shkencëtarët nuk e kanë vërtetuar ende se yndyrat shtazore kanë vetëm një efekt negativ në trupin e njeriut dhe nutricionistët në mbarë botën ende këshillojnë të hahet kjo yndyrë në sasi të vogla.
Ç'është kjo
Yndyrnat shtazore janë komponime natyrale që nxirren nga kockat, yndyrat dhe indet e tjera të kafshëve. Ato mund të merren nga qumështi dhe vezët e gjitarëve, vertebrorëve, si dhe nga disa lloje peshqish. Por nuk është e nevojshme të konsiderohet vetëm masa e vërtetë yndyrore si yndyrë. Kjo përbërje mund të përfshijë edhe enzima që nuk janë të dukshme për syrin e njeriut, të cilat janë pjesë e një mase tjetër shtazore. Yndyrnat shtazore janë një përbërje kimike e atomeve të estereve, acideve dhe alkooleve. Janë ata që formojnë përmbajtjen e kalorive dhe e shpërndajnë atë në kategori të ndryshme asimilimi.
Prodhimi i yndyrës
Në përgjithësi, yndyrat shtazore janë kryesisht të ngurta. Kalojini atorendering, domethënë, trupi i pajetë i kafshës nxehet në një temperaturë në të cilën shkrihet yndyra e ngurtë. Si rregull, masa shkrihet në dhoma të veçanta duke përdorur pajisje të krijuara për këtë qëllim. Mund të përpunohen si yndyrat e forta ashtu edhe ato të buta.
Para dërgimit të yndyrës shtazore për përpunim, kryhen kërkime sanitare. Nëse i nënshtrohet dezinfektimit, atëherë dërgohet edhe për përpunim. Veprimi kryesor teknik për përpunim është procesi i renderimit. Ka dy mënyra: të vazhdueshme dhe periodike. Metoda e vazhdueshme përdor linja speciale, të cilat janë të pajisura edhe me filtra pastrimi. Renditja periodike përfshin përdorimin e presionit të lartë atmosferik.
Ka disa rregulla kur zgjedh një teknologji prodhimi. Së pari, natyrisht, merret parasysh sasia e lëndëve të para. Kjo varet nga kapaciteti i fabrikës së përpunimit të mishit. Së dyti, shumë vëmendje i kushtohet cilësisë dhe përbërjes së lëndëve të para. Ka lloje yndyrash që kanë një strukturë komplekse dhe janë të vështira për t'u ndikuar. Ose, për shembull, lëndët e para përmbajnë shumë pak yndyrë të pastër.
Në prodhim, duhet mbajtur mend se yndyra shtazore është një akumulues i shkëlqyer i aromave të ndryshme. Për shembull, nëse një derr është ushqyer me përzierje peshku para therjes, atëherë yndyra pas përpunimit do të ketë erën e peshkut. Erërat e huaja e kthejnë produktin përfundimtar në një produkt me defekt dhe vlera e tij ulet ndjeshëm.
Klasifikimi i yndyrnave
Yndyrnat kanë klasifikimin e tyre: sipas llojit të kafshës, sipas shumëllojshmërisë, konsistencës, qëllimit të përdorimit, burimit dhe metodësfaturë.
Një lloj kafshe. Këto përfshijnë përbërjet organike të jetës detare, peshqit e ujërave të ëmbla, gjitarët që jetojnë në tokë, si dhe ujërat e ëmbla dhe zvarranikët.
Klasa e yndyrës shtazore varet nga shkalla e pastrimit. Si çdo produkt, ai mund të jetë i klasës së parë, të dytë ose të tretë. Konsistenca mund të jetë gjithashtu e ndryshme: e lëngshme, e butë ose e fortë.
Yndyra nxirret nga pjesë të ndryshme. Mund të jetë yndyrë nënlëkurore, e cila është e njohur për të gjithë si sallo, mëlçi, kockë, si dhe yndyra e vendosur brenda trupit të pajetë. Metoda e marrjes së saj mund të jetë gjithashtu e ndryshme. Ka të thatë, të lagësht, duke përdorur alkali ose acid.
Përbërja e yndyrës
Yndyrnat janë ushqimi me më shumë kalori. Sidoqoftë, vlera e tij nuk është në kalori, por në ngopje biologjike. Kjo përcaktohet kryesisht nga sasia e vitaminave D dhe E, të cilat janë të tretshme vetëm me ndihmën e yndyrës, si dhe acideve yndyrore të pangopura.
Përbërja e yndyrave shtazore përcaktohet nga dy grupe: acide të ngopura dhe të pangopura. Më të vlefshmet për njerëzit janë yndyrat e pangopura dhe acidet yndyrore. Shumë prej tyre sintetizohen në trupin e njeriut vetë, kështu që nuk keni nevojë t'i përdorni ato shtesë. Yndyrnat bimore janë veçanërisht të pasura me acide të pangopura. Kjo është arsyeja pse ato sjellin më shumë përfitime sesa yndyrat shtazore. Një nga yndyrnat kryesore të pangopura janë acidet linoleike dhe arachidonic. Ato prodhohen edhe në trupin e njeriut, por në sasi jashtëzakonisht të vogla. Duhet të përdoret nëHani ushqime që përmbajnë këto acide, pasi mungesa e tyre mund të dëmtojë seriozisht shëndetin tuaj.
Llojet e yndyrave
Yndyrnat ndahen në disa lloje. Dalloni midis yndyrave të ngopura, të pangopura dhe trans.
Yndyrnat e ngopura janë kryesisht yndyrna shtazore: mishi, qumështi, djathrat dhe gjiza. E pangopur është masa që përftohet nga fibrat bimore si arrat, avokadot, vaji i ullirit. Yndyrnat e pangopura merren nga disa lloje peshqish: ton, harengë dhe salmoni. Prandaj, mishi i tyre vlerësohet shumë në botën gastronomike.
Lloji i fundit përfshin yndyrnat trans. Këto janë të ashtuquajturat yndyrna "të dëmshme" që bllokojnë muret e enëve të gjakut. E përdorim me patate të skuqura, produkte të ndryshme të tymosura, margarinë ose pjata të skuqura. Duhet të jeni shumë të kujdesshëm në konsumimin e produkteve të tilla për të shmangur probleme serioze shëndetësore në të ardhmen.
Prona të dobishme
Çdo ditë, miliona njerëz në botë ndjekin një dietë tjetër me kalori të ulët. Sidoqoftë, shkencëtarët kanë zbuluar prej kohësh se refuzimi i yndyrës nuk çon në humbje peshe dhe mund të ndikojë negativisht në trupin në tërësi. Logjika është e thjeshtë. Meqenëse yndyrat shtazore janë elementët me kalori më të lartë në ushqim, refuzimi i plotë i tyre do të çojë në humbje peshe në mënyrë natyrale. Megjithatë, jo gjithçka kaq e thjeshtë. Acidet yndyrore të pangopura dhe të ngopura luajnë një rol të madh në ruajtjen e të gjitha funksioneve jetësore të trupit. Këtu janë kriteret kryesore:
- Rritjeimuniteti. Produktet që mund të gjenden në frigoriferin e çdo personi, si vezët, salloja, gjalpi, përmbajnë acidin arachidonic më të vlefshëm, i cili ndihmon trupin të luftojë të gjitha infeksionet dhe viruset.
- Mbrojtja e sistemit nervor. Përbërja e indit nervor dhe qelizave të trurit përfshin një sasi të madhe të acideve yndyrore të ngopura. Reduktimi i marrjes së këtyre yndyrave nuk rekomandohet, pasi mungesa mund të çojë në çrregullime të rënda nervore, duke përfshirë sëmundjen e Alzheimerit.
- Normalizimi i niveleve të kolesterolit. Besohet se kufizimi i marrjes së kolesterolit është një parandalim i shkëlqyer i sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut. Megjithatë, shumica e kolesterolit prodhohet nga vetë trupi dhe mungesa e tij mund të çojë në dështim të mëlçisë dhe veshkave.
- Përmirëson strukturën dhe pamjen e lëkurës. Retinoli, i cili është pjesë e yndyrës shtazore, nxit shërimin e gërvishtjeve dhe plagëve të vogla në lëkurë, përmirëson elasticitetin.
GOST yndyrë shtazore, e cila hahet 25292-82. Kur blini produkte ushqimore, duhet t'i kushtoni vëmendje pranisë së etiketimit. Nëse nuk është aty, atëherë yndyra përgatitet sipas specifikimeve individuale, të cilat tregohen nga shënimi TU.
Dëmtojnë yndyrnat shtazore
Pavarësisht listës së madhe të vetive të dobishme, nuk duhet të tërhiqeni nga yndyra shtazore. Me përdorimin e tij, lehtë mund ta teproni, dhe më pas dëmtimi i shëndetit do të jetë fatal. Për shembull, nëse përdorni vazhdimisht yndyrën e derrit për gatim, atëherë nuk do ta bënivini re se si fitoni peshë. Rreziku kryesor në konsumimin e tepërt të yndyrave shtazore është provokimi i sëmundjeve të sistemit kardiovaskular. Por as nuk mund ta refuzosh. Përqindja optimale e dietës ditore për një të ri duhet të jetë 40%, për të moshuarit më pak se 30%.
Ushqyer yndyrë GOST
Yndyra është e nevojshme jo vetëm për jetën normale të njeriut. Zbatimi i tij në bujqësi luan një rol të madh. Yndyra e kafshëve për ushqim është një lëndë e parë e marrë nga lëndët e para që nuk hahen dhe përdoren për prodhimin e ushqimit të kafshëve. Përdoret për të ushqyer shpendët dhe bagëtinë dhe ka standardet e veta të prodhimit. Yndyra për ushqimin e kafshëve GOST 17483-72. Janë këto standarde që janë vendimtare për përdorimin e tij në sektorin e bujqësisë. Yndyra teknike mund të jetë e klasës së parë dhe të dytë. Para se të hyjë në prodhim, testet speciale përcaktojnë përmbajtjen e substancave të ndryshme në të, të cilat duhet të kontribuojnë në rritjen e shpendëve dhe blegtorisë.
Yndyrë e shkrirë
Lënda e parë për prodhimin e yndyrave të shkrira është indi i ndarë gjatë prerjes së kufomave të bagëtive ose shpendëve. Kjo është yndyrë e papërpunuar. Pastrohet nga papastërtitë, gjaku dhe komponimet e tjera që cenojnë strukturën, lahet dhe dërgohet për kthim.
Yndyra e shkrirë shtazore ruan maksimumin e elementeve dhe vitaminave të dobishme. Yndyra e shkrirë duhet të ruhet në një enë të veçantë të mbyllur në mënyrë që të mos thithë aromat e tjera, si dhe të bie në kontakt me ujin dhe ajrin në minimum, kështu qësi kontribuon në oksidimin dhe shkurtimin e jetëgjatësisë. Ruajeni në një temperaturë prej minus pesë deri në minus tetë gradë. Mund ta ruani në enë qelqi, druri, polimer ose letre.
Gama e yndyrave të shkrira është shumë e gjerë. Ata ngrohin mishin e viçit, deles, kockave dhe yndyrës së derrit. Çdo lloj ka një ngjyrë dhe konsistencë individuale, si dhe një pikë shkrirjeje.
Djaku i viçit mund të identifikohet nga aroma e tij mjaft e këndshme dhe ngjyra e verdhë ose e verdhë e lehtë. Pika e shkrirjes është rreth 45 gradë, kështu që yndyra klasifikohet si e dobët e tretshme.
Yndyra e shkrirë e qengjit ka ngjyrë të bardhë ose të verdhë të çelur. Kur shkrihet, është transparent. Pika e shkrirjes është rreth 45 gradë dhe, si mishi i viçit, klasifikohet si një yndyrë e dobët e tretshme.
Yndyra e derrit ka ngjyrë të bardhë ose gri dhe i ngjan një vaji në konsistencë. Temperatura në të cilën shkrihet është 37 gradë.
Lista e ushqimeve që përmbajnë yndyrna shtazore
Ne nuk mendojmë, por në fakt, yndyrat shtazore janë çdo ditë në tryezën tonë. Kur zgjidhni produkte të tilla, duhet të studioni me kujdes etiketën dhe të siguroheni që përmbajtja e yndyrës së produktit të fillojë nga 1%, pasi produktet që janë plotësisht pa yndyrë humbasin pothuajse të gjitha vetitë e tyre të dobishme. Pra, lista e yndyrave shtazore dhe ushqimeve:
- mish lepuri;
- pule;
- qumësht;
- vezë;
- mish derri;
- mish viçi;
- peshk;
- gjizë;
- midhje;
- gaforre;
- turqi;
- krem;
- kos;
- havjar.
Kur gatuhen siç duhet, yndyrat dhe proteinat shtazore, të cilat janë blloqet ndërtuese të qelizave, nuk do të shkatërrohen. Përmbajtja kalorike e gjellës gjithashtu nuk do të rritet.
Vetitë shëruese të yndyrës shtazore
Yndyra shtazore është përdorur prej kohësh si një nga ilaçet kryesore. Të gjitha lëndët e para nga të cilat mund të merreshin yndyrnat dhe vajrat konsideroheshin të vlefshme. Yndyra shtazore ka veti të veçanta mjekësore. Përdoret si ilaç i pavarur, i përfshirë në ilaçe të tjera si element shërues, përdoret për prodhimin e pomadave dhe tretësve të ndryshëm.
Yndyra shtazore është një masë e shkëlqyer parandaluese. Përdoret për përdorim të jashtëm dhe të brendshëm. Përdorimi i jashtëm shoqërohet me kremra dhe pomada të ndryshme. Për këto qëllime, përdoret yndyra e derrit. Ka një konsistencë të shkëlqyer si vaji, shpërndan në mënyrë të përsosur elementët e tjerë. Përdoret në ngricat dhe pomadat shëruese.
Yndyrnat e brendshme përdoren si një laksativ i butë. Acidet përbërëse të tij irritojnë muret e zorrëve, hidratojnë dhe zbutin, duke ndihmuar në pastrimin e trupit.
Yndyrna për humbje peshe
Shumë njerëz e lidhin procesin e humbjes së peshës me eliminimin e plotë të të gjitha llojeve të yndyrës. Është një iluzion. Ato janë thelbësore për funksionimin e duhur të trupit. Me humbje peshe, trupi përjeton stres, ndodhin ndryshime hormonale. Dhe për sintezën e hormoneve në një të detyrueshmeyndyrnat janë të nevojshme. Artikujt kryesorë që kontribuojnë në humbjen e përshpejtuar të peshës janë vaji i peshkut, vaji i baldos dhe peshkaqeni. Përbërja e tyre unike nxit formimin e reaksioneve të shpejta kimike, të cilat, nga ana tjetër, përshpejtojnë të gjitha proceset.
