Secili prej nesh të paktën një herë në jetën tonë është përballur me pasojat e pakëndshme të ngrënies së ushqimeve me nitrate. Për disa, një takim i tillë vazhdoi me një çrregullim të lehtë të zorrëve, dhe dikush arriti të shkonte në spital dhe për një kohë të gjatë shikonte me kujdes çdo frut dhe perime të blera në treg. Një qasje thuajse shkencore dhe mungesa e vetëdijes bëjnë një përbindësh nga kripura, e aftë edhe për të vrarë, por ia vlen t'i njihni më mirë këto koncepte.
Nitratet dhe nitritet
Nitritet janë kripëra të acidit nitrik në formë kristalesh. Ato treten mirë në ujë, veçanërisht në ujë të nxehtë. Në shkallë industriale, ato përftohen duke thithur gazin azotik. Përdoret për të marrë ngjyra, si një agjent oksidues në industrinë e tekstilit dhe të përpunimit të metaleve, si një ruajtës.
Nitratet janë kripëra të acidit nitrik, të quajtur më parë kripor. Përftohen pas ekspozimit ndaj acidit nitrik në metale dhe në vetvete janë agjentë oksidues shumë të fortë. I tretshëm mirë në ujë. Zbërthimi i nitrateve ndodh në temperatura mbi treqind gradë Celsius. Përdorimi kryesor i nitrateve është bujqësia, por disa përbërës përdoren në piroteknikë si eksplozivë dhe si përbërës të karburantit të raketave.
Roli i nitrateve në jetën e bimëve
Një nga katër elementët bazë që përbëjnë një organizëm të gjallë është azoti. Është e nevojshme për sintezën e molekulave të proteinave. Nitratet janë molekula kripe që përmbajnë sasinë e azotit që i nevojitet bimës. Përthithur nga qeliza, kripërat reduktohen në nitrite. Këto të fundit, nga ana tjetër, përmes zinxhirit të transformimeve kimike arrijnë amoniak. Dhe kjo, nga ana tjetër, është e nevojshme për formimin e klorofilit.
Burimet natyrore të nitrateve
Burimi kryesor i nitrateve në natyrë është vetë toka. Kur substancat organike që përmban mineralizohen, formohen nitratet. Shpejtësia e këtij procesi varet nga natyra e përdorimit të tokës, moti dhe lloji i tokës. Toka nuk përmban shumë azot, kështu që ambientalistët nuk shqetësohen për formimin e një sasie të konsiderueshme nitrati. Për më tepër, puna në bujqësi (thërmimi, diskëzimi, përdorimi i vazhdueshëm i plehrave minerale) redukton sasinë e azotit organik.
Prandaj, burimet natyrore nuk mund të konsiderohen si një faktor në ndotjen e ujërave nëntokësore dhe akumulimin e nitrateve në bimë.
Burimet antropogjene
Burimet antropogjene me kusht mund të ndahen në bujqësore, industriale dhe komunale. Tek kategoria e parëpërfshijnë plehrat dhe mbetjet e kafshëve, e dyta - ujërat e zeza industriale dhe mbetjet industriale. Ndikimi i tyre në ndotjen e mjedisit ndryshon dhe varet nga specifikat e secilit rajon të veçantë.
Përcaktimi i nitrateve në materialet organike dha rezultatet e mëposhtme:
- më shumë se 50 për qind është rezultat i fushatës së korrjes;
- rreth 20 për qind është pleh organik;
- mbetjet urbane urbane po i afrohen 18 për qind;- çdo gjë tjetër është mbetje industriale.
Dëmi më i rëndë shkaktohet nga plehrat azotike, të cilat aplikohen në tokë për të rritur rendimentet. Zbërthimi i nitrateve në tokë dhe bimë prodhon nitrite të mjaftueshme për helmim nga ushqimi. Intensifikimi i bujqësisë vetëm sa e përkeqëson këtë problem. Nivelet e nitrateve janë më të lartat në kanalet kryesore që mbledhin ujin pas ujitjes.
Efekt në trupin e njeriut
Nitratet dhe nitritet së pari komprometuan veten e tyre në mesin e viteve shtatëdhjetë. Më pas në Azinë Qendrore, mjekët regjistruan një shpërthim të helmimit nga shalqiri. Gjatë hetimeve u konstatua se fruti ishte trajtuar me nitrat amonit dhe, me sa duket, pak i tepruar. Pas këtij incidenti, kimistët dhe biologët filluan të merren me studimin e ndërveprimit të nitrateve me organizmat e gjallë, veçanërisht me njerëzit.
- Në gjak, nitratet ndërveprojnë me hemoglobinën dhe oksidojnë hekurin e saj. Kjo formon methemoglobinë, e cila nuk mund të transportojë oksigjen. Kjo çon në ndërprerjen e frymëmarrjes qelizore dhe oksidimin e mjedisit të brendshëm.organizëm.
- Duke shqetësuar homeostazën, nitratet nxisin rritjen e mikroflorës së dëmshme në zorrë.
- Në bimë, nitratet reduktojnë përmbajtjen e vitaminave.
- Një mbidozë e nitrateve mund të çojë në abort ose mosfunksionim seksual.
- Në helmimet kronike me nitrate, ka një ulje të sasisë së jodit dhe një rritje kompensuese në gjëndrën tiroide.
- Nitrat është një faktor nxitës për zhvillimin e tumoreve të sistemit tretës.
- Një dozë e madhe nitratesh mund të çojë në të njëjtën kohë në kolaps për shkak të një zgjerimi të mprehtë të enëve të vogla.
Metabolizmi i nitrateve në trup
Nitratet janë derivate të amoniakut, të cilët, duke hyrë në një organizëm të gjallë, futen në metabolizëm dhe e ndryshojnë atë. Në sasi të vogla ato nuk janë shkak për shqetësim. Me ushqim dhe ujë, nitratet absorbohen në zorrët, kalojnë përmes qarkullimit të gjakut përmes mëlçisë dhe ekskretohen nga trupi nga veshkat. Përveç kësaj, nitratet kalojnë në qumështin e gjirit tek nënat që ushqehen me gji.
Në procesin e metabolizmit, nitratet kthehen në nitrite, oksidojnë molekulat e hekurit në hemoglobinë dhe prishin zinxhirin e frymëmarrjes. Për të formuar njëzet gramë methemoglobinë, mjafton vetëm një miligram nitrit natriumi. Normalisht, përqendrimi i methemoglobinës në plazmën e gjakut nuk duhet të kalojë disa përqind. Nëse kjo shifër rritet mbi tridhjetë, vërehet helmim, nëse mbi pesëdhjetë, është pothuajse gjithmonë fatale.
Për të kontrolluar nivelin e methemoglobinës në trup ështëmethemoglobin reduktaza. Është një enzimë e mëlçisë që prodhohet në trup që nga mosha tre muajshe.
Kufijtë e nitratit
Sigurisht, opsioni ideal për një person është të shmangë futjen e nitrateve dhe nitriteve në trup, por në jetën reale kjo nuk ndodh. Prandaj, mjekët e stacionit sanitar dhe epidemiologjik kanë vendosur normat e këtyre substancave që nuk mund të dëmtojnë trupin.
Për një të rritur që peshon më shumë se shtatëdhjetë kilogramë, një dozë prej 5 miligramësh për kilogram të peshës trupore konsiderohet e pranueshme. Pa pasoja të rënda shëndetësore, një i rritur mund të hajë deri në gjysmë gram nitrate. Tek fëmijët, kjo shifër është më mesatare - 50 miligramë, pavarësisht nga pesha dhe mosha. Në të njëjtën kohë, një e pesta e kësaj doze do të mjaftojë që një foshnjë të helmohet.
Rrugët e infiltrimit
Mund të merrni helmim nga nitrati në mënyrë ushqimore, pra nëpërmjet ushqimit, ujit dhe madje edhe ilaçeve (nëse përmbajnë kripëra nitratesh). Më shumë se gjysma e dozës ditore të nitrateve hyn tek një person me perime të freskëta dhe ushqim të konservuar. Doza e mbetur vjen nga produktet e pjekura, produktet e qumështit dhe uji. Përveç kësaj, një pjesë e parëndësishme e nitrateve janë produkte metabolike dhe formohen në mënyrë endogjene.
Nitratet në ujë - kjo është një arsye për një diskutim të veçantë. Është një tretës universal, prandaj përmban jo vetëm minerale të dobishme dhe elementë gjurmë të nevojshëm për jetën normale të njeriut, por edhe toksina, helme, baktere,helmintet, të cilët janë patogjenë të sëmundjeve të rrezikshme. Sipas Organizatës Botërore të Shëndetësisë, rreth dy miliardë njerëz sëmuren çdo vit për shkak të ujit të cilësisë së dobët dhe më shumë se tre milionë vdesin prej tyre.
Plehrat kimikë që përmbajnë kripëra amoniumi depërtojnë nëpër tokë dhe në liqene nëntokësore. Kjo çon në grumbullimin e nitrateve, dhe ndonjëherë sasia e tyre arrin në dyqind miligramë për litër. Uji artezian është më i pastër, pasi nxirret nga shtresat më të thella, por në të mund të futen edhe toksinat. Banorët e zonave rurale, së bashku me ujin e puseve, marrin tetëdhjetë miligramë nitrate çdo ditë nga çdo litër ujë që pinë.
Përveç kësaj, përmbajtja e nitrateve në duhan është mjaft e lartë për të shkaktuar helmim kronik te duhanpirësit afatgjatë. Ky është një argument tjetër në favor të luftimit të një zakoni të keq.
Nitratet në ushqime
Gjatë përpunimit kulinar të produkteve, sasia e nitrateve në to zvogëlohet ndjeshëm, por në të njëjtën kohë, shkelja e rregullave të ruajtjes mund të çojë në efektin e kundërt. Nitritet, substancat më toksike për njerëzit, formohen në temperatura nga dhjetë deri në tridhjetë e pesë gradë, veçanërisht nëse vendi i ruajtjes së ushqimit është i ajrosur dobët dhe perimet janë dëmtuar ose kanë filluar të kalbet. Nitritet formohen edhe në perimet e shkrira, nga ana tjetër, ngrirja e thellë parandalon formimin e nitriteve dhe nitrateve.
Nën kushte optimale të ruajtjes, ju mund të zvogëloni sasinë e kripës në produkte deri në pesëdhjetë për qind.
Helmim nga nitrati
Shenjat e helmimit nga nitrati:
- buzët blu, fytyra, thonjtë;
- nauze dhe të vjella, mund të ketë dhimbje në bark;
- zverdhje e të bardhëve të syve, jashtëqitje të përgjakshme; - dhimbje koke dhe përgjumje;
- gulçim i dukshëm, palpitacione dhe madje humbje të vetëdijes.
Ndjeshmëria ndaj këtij helmi është më e theksuar në kushte hipoksi, si p.sh. në male, ose në rast helmimi me monoksid karboni ose intoksikim të fortë me alkool. Nitratet hyjnë në zorrët, ku mikroflora natyrale i metabolizon ato në nitrite. Nitritet absorbohen në qarkullimin sistemik dhe ndikojnë në hemoglobinën. Shenjat e para të helmimit mund të zëvendësohen pas një ore me një dozë të madhe fillestare ose pas gjashtë orësh nëse sasia e nitrateve ishte e ulët.
Duhet të mbahet mend se helmimi akut nga nitrati është i ngjashëm në manifestimet e tij me intoksikimin me alkool.
Është e pamundur të ndajmë jetën tonë nga nitratet, sepse do të ndikojë në të gjitha fushat e jetës njerëzore: nga ushqimi te prodhimi. Megjithatë, mund të përpiqeni të mbroheni nga konsumimi i tepërt i tyre duke ndjekur rregulla të thjeshta:
- lani perimet dhe frutat përpara se të hani;
- ruani ushqimin në frigoriferë ose në dhoma të pajisura posaçërisht;- pini ujë të pastruar.
