Pyetja se çfarë janë sulfitet në produkte po shtrohet nga gjithnjë e më shumë njerëz. Dhe me të drejtë, sepse njohja e kësaj mund t'i zgjasë jetën një personi. Sulfitet i gjejmë në ushqim, në veçanti, në verëra dhe fruta të thata, por këta konservues mund të gjenden në shumë ushqime të tjera, veçanërisht në fruta dhe perime.
Lidhje
Kur të kuptojmë se çfarë janë sulfitet në ushqim, ia vlen të kihet parasysh se ato quhen ndryshe dioksid squfuri. Dioksidi i squfurit është një ruajtës dhe antioksidant i përdorur gjerësisht që parandalon proceset mikrobiologjike në ushqim dhe gjithashtu e mbron atë nga skuqja. Për konsumatorët, përcaktohen normat e konsumit të lejueshëm ditor të komponimeve të tilla. Shumica e njerëzve nuk përjetojnë asnjë efekt anësor pas marrjes së dioksidit të squfurit. Megjithatë, ato mund të jenë shumë të rrezikshme për njerëzit me sëmundje të caktuara dhe astmatikë. Ata veçanërisht duhet të dinë se çfarë janë sulfitet.
Histori
Dioksidi i squfurit në ushqim mund të prodhohet gjatë procesit të prodhimit oseshtuar qëllimisht në një produkt ushqimor. Ky përbërës është një gaz pa ngjyrë që tretet në ujë dhe në fazën ujore të ushqimit. Përdoret tradicionalisht që nga shekulli i 17-të si një ruajtës dhe antioksidant në ushqime dhe pije të ngurta.
Si të zbuloni
Përbërjet e squfurit të shtuara në ushqim përshkruhen me simbolet E220 deri në E228 dhe përfshijnë: dioksid squfuri, kalcium, sulfite natriumi dhe kaliumi. Ata të gjithë kryejnë të njëjtin funksion në ushqim. Ju duhet të dini se çfarë janë sulfitet në biskota. Në të vërtetë, në këtë produkt ato gjenden mjaft shpesh.
Pse sulfitet shtohen në ushqim?
Sulfitet janë përbërje të forta, antibakteriale që parandalojnë prishjen e ushqimit nga bakteret, kërpudhat dhe myku, si dhe nga majaja, kundër të cilave ato janë më pak efektive. Përveç kësaj, ato mbrojnë ushqimet nga skuqja, veçanërisht frutat, perimet dhe verën e bardhë, duke penguar veprimin e enzimës oksidazë. Elementet lejojnë që ushqimi dhe pijet të ruajnë ngjyrën dhe shijen e dëshiruar. Sulfitet janë aktive vetëm në një mjedis acid. Në pH neutral, ato humbasin shpejt vetitë e tyre ruajtëse.
Pyetja se çfarë janë sulfitet është bërë prej kohësh nga autoritetet. Dhe Ministria e Shëndetësisë lejon përdorimin e dioksidit të squfurit dhe përbërjeve të ngjashme në ushqime, por vendos limite për këtë konservues në ushqime të ndryshme. Të gjitha përbërjet e squfurit të përdorur në ushqim konsiderohen së bashku nga pikëpamja e sigurisë, pasi pas gëlltitjes ato shfaqinmbyll pronat.
Cilat ushqime përmbajnë sulfite?
Sulfitet gjenden natyrshëm në qepët e njoma, niseshte misri, vezë, salmon, hudhra, marule, shurup panje, qepë, soje dhe domate. Më shpesh gjendet në produktet e verës dhe ushqimet e tjera të fermentuara, si dhe në varietetet e lëngjeve të frutave dhe perimeve.
Megjithatë, lista e produkteve të cilave mund t'u shtohen komponime të këtij lloji është e gjatë. Në paketimet e produkteve ushqimore që përmbajnë sulfite në një sasi prej më shumë se 10 mg/kg, gjenden fjalët: konservues E220, përmban sulfite, por prodhuesi nuk është i detyruar të tregojë informacion për sasinë e tyre në produkt. Komponimet e squfurit nuk mund të përdoren për të ruajtur ushqimin e freskët, por vetëm për ushqimin e konservuar. Në Shtetet e Bashkuara në vitin 1986, ishte praktikë e zakonshme të spërkateshin frutat dhe perimet me dioksid squfuri për t'i mbajtur ato të freskëta më gjatë. Ndaluar me ligj pas zbulimit të disa vdekjeve të astmatikëve si pasojë e ngrënies së perimeve dhe frutave të përpunuara. Pas kësaj, u bë një rishikim mbarëbotëror i asaj se çfarë janë sulfitet në ujë.
Përmbajtja e produktit
Për momentin, doza maksimale e këtij përbërësi në biskota, niseshte, elb margaritar nuk është më shumë se 50 njësi. Tek patatet vlera arrin 100, por edhe kjo konsiderohet normë. Në perimet e thata të bardha, gjendet një dozë prej 400 njësive. Në frutat e thata, treguesi varion rreth 2000 njësi. Është mjaft e rëndësishme të dini se çfarë sulfitesh janë në uthull si dhe në këto produkte. Të gjithë ata duhetsasi e kufizuar për t'u konsumuar nga ata që vuajnë nga astma.
Si të shmangni dioksidin e tepërt të squfurit në dietë?
Dioksidi i squfurit është i sigurt për sa kohë që nuk merret në sasi më të mëdha se 0.7 mg për kg peshë trupore. Për shkak të vështirësisë së përcaktimit të sasisë së konsumit të përbërjes, ia vlen të ndiqni disa rregulla që do të ndihmojnë në minimizimin e rrezikut të konsumit të tepërt:
- Zgjidhni fruta të thata cilësore. Gjithnjë e më shumë mund të blini fruta të thata në dyqane, të cilat janë të pasura me dioksid squfuri. Kajsitë njihen më lehtë pasi janë kafe, por kjo nuk është shenjë e cilësisë së dobët.
- Shpëlajini frutat e thata në ujë të ngrohtë.
- Kontrollo etiketat dhe zgjidh produkte pa konservues sa herë që të jetë e mundur.
- Zgjidh verën e kuqe të thatë.
Të dish se çfarë janë sulfitet është një domosdoshmëri për të gjithë adhuruesit e produkteve të verës. Të gjitha verërat përmbajnë sulfite, madje edhe ato të cilësisë së lartë, pasi ato ndodhin natyrshëm gjatë procesit të fermentimit. Megjithatë, shpesh përqendrimi i tyre tejkalohet. Verërat e bardha përmbajnë komponime më të rrezikshme se ato të kuqe, ato të ëmbla më shumë se ato të thata. Vera e kuqe e thatë ka më pak përmbajtje.
Sulfitet mund të jenë të rrezikshme për shëndetin?
Për të kuptuar saktësisht se çfarë janë sulfitet, është e nevojshme të merret parasysh ndikimi i tyre në shëndetin e njeriut. Dioksidi i squfurit konsiderohet i sigurt për shëndetin nëse nuk konsumohet më shumë se sasia e lejuar ditore.konsumi, që është 0.7 mg/kg peshë trupore. Komponimet e squfurit reduktojnë ndjeshëm përthithjen e vitaminës B1. Në 5-10% të astmatikëve, konservuesi rrit problemet e frymëmarrjes dhe mund të shkaktojë edhe shok anafilaktik.
Të dhënat shkencore në lidhje me efektet e konservantëve në trupin e njeriut janë të kufizuara, por dihet se ato nuk mbeten neutrale për shëndetin. Konsumi i sulfiteve mund të ndikojë në sistemin imunitar dhe të shkaktojë reaksione intolerance. Studimet kanë treguar se dioksidi i squfurit nuk shkakton kancer tek njerëzit. Por ka indikacione se ky përbërës shkakton dëmtim të ADN-së dhe punon për të stimuluar tumoret kancerogjene te minjtë.
Në kujdesin shëndetësor evropian, besohet se marrja e konservuesve me ushqim mund të jetë më e lartë se norma e lejuar, prandaj ekspertët rekomandojnë vendosjen e informacionit të saktë mbi përqendrimin e dioksidit të squfurit në produkt në paketimet ushqimore dhe para 2020 duhet të kryhet një rivlerësim i vlerës së marrjes së lejuar ditore bazuar në prova të reja shkencore.
Efektet anësore të përdorimit
Shumica dërrmuese e njerëzve nuk përjetojnë asnjë efekt anësor pasi hanë ushqime të konservuara dhe dioksid squfuri. Megjithatë, te njerëzit që vuajnë nga sëmundje kronike ose intolerancë individuale, ky ruajtës mund të shkaktojë një reaksion alergjik brenda 15-30 minutave pas gëlltitjes, simptomat përfshijnë:
- skuqje dhe kruajtje;
- dispepsi, diarre, të vjella;
- vështirësi në gëlltitje;
- skuqje e lëkurës;
- marramendje;
- rënie e presionit të gjakut;
- probleme me frymëmarrje.
Ushqimet që përmbajnë sulfite duhet të shmangen nga astmatikët. Edhe 10% e njerëzve me astmë mund të zhvillojnë një alergji ndaj sulfiteve, gjë që paraqet edhe rrezik vdekjeje, pasi kjo mund të shkaktojë shok anafilaktik. Individët me intolerancë individuale duhet të jenë të kujdesshëm ndaj sulfiteve.
Mekanizmi i veprimit të sulfitit tek njerëzit nuk është kuptuar plotësisht. Viti 2020 do të hedhë dritë mbi këtë pyetje.
