Nitratet, nitritet dhe nitrozaminat janë një grup kancerogjenësh që lidhen me disa përbërës të azotit. Shembulli më i zakonshëm i këtyre përbërjeve është kripori, i cili shtohet në sasi të vogla në salcice, proshutë, produkte djathi dhe shumë lloje të mishrave të tymosur dhe peshkut.
Cili është rreziku i këtij suplementi?
Kripëza është një nitrosaminë, e përftuar nga dekompozimi i nitrateve nga reaksionet kimike. Për shkak të rrezikut që paraqet ky përbërës kimik, kripori është zëvendësuar në mbarë botën me nitrate që përmbajnë acid askorbik.
Në kundërshtim me besimin popullor, vetë nitratet nuk janë të rrezikshme. Por kur shndërrohet në nitrite dhe nitrozamina, kjo substancë përbën një kërcënim serioz për njerëzit. Kanceri i stomakut, i cili është i zakonshëm në mesin e japonezëve, shkaktohet jo vetëm nga asbesti i përdorur në pastrimin e orizit, por edhe nga zakoni i ngrënies së sasive të mëdha të peshkut të tymosur që përmban sasi të larta të nitrozaminave.
Çfarë mund të bëj për të reduktuar dëmin e nitrozaminave?
Rreziku i nitrozaminave përkeqësohet nga substanca të tilla si aflatoksinat dhe mykotoksinat e tjera. Mikotoksinat janë produkte metabolike toksike të disa kërpudhave. Ndikimi i tyre është veçanërisht i fortë në organizëm, në të cilin mungojnë vitaminat C dhe E, të cilat janë bllokues të këtyre përbërjeve. Me fjalë të tjera, nitrozaminat janë helm, neutralizuesit e të cilave janë antioksidantët, domethënë vitaminat C dhe E.
Nëse nuk mund të hiqni dorë plotësisht nga ushqimet e tymosura, atëherë hani më shumë fruta dhe perime së bashku me to, të tilla si sallata me lakër, qepë të njoma, domate, speca jeshile dhe të kuqe, panxhar, rrikë dhe barishte. Ndryshoni dietën tuaj me portokall, limon dhe fruta të tjera agrume, luleshtrydhe, rrush pa fara të zeza dhe ushqime të tjera bimore të pasura me antioksidantë. Vlen të plotësoni dietën tuaj me ushqime që përmbajnë retinol (vitaminë A) dhe tokoferol (vitaminë E).
Kur shndërrohen nitratet në nitrite dhe nitrozamina?
Siç është përmendur tashmë, nitratet nuk janë të rrezikshme. Nëse pini mjaftueshëm ujë, ato do të ekskretohen vetë nga trupi. Nitrozaminat janë produkte të dekompozimit kimik të nitrateve që janë të rrezikshme për trupin tonë. Një reaksion kimik negativ në trup ndodh kur një person ka aciditet të ulët ose gastrit të stomakut dhe zorrëve. Të moshuarit dhe foshnjat janë më të ndjeshëm ndaj këtij fenomeni. Ushqimi i parë i foshnjës duhet të rritetnë tokë pa pleh. Një faktor tjetër në formimin e nitriteve dhe nitrozaminave është mungesa e higjienës së duhur, ndaj sigurohuni që fëmija juaj ta ndjekë atë. Konsumoni vetëm lëngje të freskëta ose ruani ato në frigorifer, në mënyrë që ushqimi juaj të mos bëhet terren për bakteret. Në tre muajt e parë të jetës së një fëmije, duhet të jeni shumë të kujdesshëm për t'u siguruar që nuk ka nitrite dhe nitrosamina në ushqimin e tij.
Ku tjetër mund të formohen nitritet dhe nitrozaminat? Përcaktimi i nitrozaminave
Plehrat azotike, të cilat mund të gjenden në sasi të mëdha në tokë, mund të shkaktojnë formimin e nitriteve dhe nitrozaminave në perimet, frutat dhe drithërat që rriten në të. Sasia e nitrateve që ushqimet mund të grumbullojnë në vetvete varet nga mosha dhe shumëllojshmëria e tyre. Përmbajtja e nitrozaminave në bimët e reja është shumë herë më e lartë se në ato të pjekura.
Në pranverën e hershme dhe në vjeshtë, kur niveli i ujit në lumenj rritet dhe fushat plehërohen me plehra azotike në sasi të mëdha, nitratet dhe nitritet bien në puse dhe rezervuarë. Çdo qumësht, pavarësisht nga sasia dhe cilësia e masave dezinfektuese të marra, përmban gjithmonë mikroorganizma, të cilët kur shtohet uji ose qumështi hollohet drejtpërdrejt nga konsumatori, shndërrohen lehtësisht në nitrate dhe nitrite, duke u kthyer gradualisht në nitrozamina.
Cili është efekti i dëmshëm i nitrozaminave në organizëm
Nga të gjitha anët na thuhet për ndikimin negativ të nitrateve në organizëm, por çfarëçfarë është saktësisht?
Përbërja e nitrateve është e ngjashme me lëndët ngjyruese të gjakut (hema), prandaj ato kthehen lehtësisht në methemoglobinë. Duket vetëm si hemoglobinë, por nuk ka vetinë e saj kryesore - të transportojë oksigjen përmes gjakut përmes trupit dhe organeve të tij. Ekziston një lloj zëvendësimi i hemoglobinës me methemoglobinë, nëse sasia e kësaj të fundit e kalon normën, atëherë trupi përjeton urinë nga oksigjeni.
Gjëja më e keqe është se një tepricë e methemoglobinës nuk do t'ju tregohet nga testet, në të cilat nuk do të tregohet mungesa e saj, por nga një nuancë kafe-blu e lëkurës rreth buzëve, e cila gradualisht përhapet në të gjithë trupi. Nëse sasia e methemoglobinës është shumë e madhe, atëherë shfaqen shenja të helmimit - të përzier, të vjella, frymëmarrje të shpejtë, anemi ndonjëherë mund të zhvillohet. Antioksidantët dhe vitamina A mund të ndihmojnë në trajtimin dhe parandalimin.
