Kokrrat e grurit janë lënda e parë për krijimin e miellit, nga i cili më pas përgatitet buka dhe makaronat. Gjithashtu, drithërat janë të përshtatshme për të ushqyer bagëtinë. Gruri është një depo e substancave të dobishme, është plot me proteina dhe karbohidrate të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut. Farat e bimës quhen edhe kariopsis dhe struktura e saj është njohuri e rëndësishme për njerëzit që duan të rritin siç duhet grurin.
Struktura anatomike e një kokrre gruri
Seksioni gjatësor i kokrrës tregon se ai përbëhet nga:
- 2 membrana fetale;
- 2 shtresa farash;
- mbështjellës aleuroni i endospermës;
- scutellum dhe veshkat;
- mikrob;
- rrënjët e primordia;
- endosperm;
- tuft.
Është e rëndësishme që struktura e kariopsis të jetë paksa e ndryshme në përfaqësuesit e specieve membranore: ajo është ende e mbuluar me luspa që mbulojnë lulen. Në llojet e zhveshura, bërthama ndahet lehtësisht nga luspa.
Shells
Një kokërr gruri kadisa predha. Ata janë në gjendje ta mbrojnë atë mirë nga moti i keq dhe ndryshimet e temperaturës. Predha e parë është shumë e dendur, pasi ajo vetë përbëhet nga tre shtresa, të cilat bashkohen nga perikarpi. Rregullimi i qelizave brenda saj duket si tulla, e cila siguron funksionin mbrojtës të guaskës.
Shtesa qendrore në guaskë përmban pigment, i cili i jep ngjyrë kokrrës. Struktura e farës përfshin gjithashtu praninë e sythave. Janë muret e tyre që formojnë guaskën.
Kokrrat e grurit kanë formë cilindrike, kanë strukturë të fortë.
Endosperma
Endosperma duket si një bërthamë normale e një strukture niseshteje. Në qendër të saj ka qeliza të dendura dhe të pabarabarta, dhe duke u larguar nga pjesa qendrore, ato bëhen më të njëtrajtshme, drejtkëndore. Brenda këtyre qelizave gjenden proteina, të cilat janë një sistem integral me kokrriza niseshteje.
Shresa aleurone e epidermës përfaqësohet nga një përbërje tjetër, qelizat e saj janë më shumë si një kub në formë, struktura është më e dendur dhe më e dallueshme.
Kermë gruri
Embrioni i grurit përbëhet nga rrënjët (qendrore dhe dytësore), indi formues apikal, kërcelli dhe sythi.
Struktura e kokrrave të grurit dhe embrionit të tij mund të ekzaminohen në detaje vetëm me ndihmën e pajisjeve speciale. Kotiledoni i embrionit duket si një pjatë e vogël. Ky i fundit ndodhet pranë endospermës. Kotiledoni ose mburoja përbëhet nga qeliza aleuroni. Ekziston edhe një linjë e veçantë që lidh mburojën me tufën e enëve radikulare.
Nga jashtëkotiledoni është i mbuluar me epitel. Ai luan një rol të rëndësishëm për shkak të aftësisë për të sekretuar enzima të veçanta që zbërthejnë substancat komplekse në të thjeshta gjatë procesit të mbirjes së embrionit.
Përbërja kimike e embrionit
Embrioni i grurit përmban përbërësit kimikë të dobishëm të mëposhtëm:
- vitamina E, B1, B2, B6 (tokoferoli përmban më shumë);
- substanca të ndryshme të hirit, elementë mikro dhe makro;
- enzima aktive.
Mikrobi ka një peshë afërsisht 2-3% të masës totale të kokrrës. Struktura dhe përbërja e kokrrës përcaktojnë dobinë e saj të lartë për trupin e njeriut. Gruri përmban aminoacide esenciale dhe fibra. Ai gjithashtu përmban karotenoidë dhe sterole.
Substancat që përmbahen në drithëra
Njohuritë rreth strukturës dhe përbërjes kimike të grurit ndihmojnë në rritjen e duhur të të korrave, duke i siguruar kujdesin e duhur.
Gruri është shumë i rëndësishëm për ekonominë e vendit, pasi është jashtëzakonisht produktiv dhe ushqyes. Në qytetet e Rusisë, produktet e grurit janë të një rëndësie të madhe për popullsinë. Një përqindje e konsiderueshme e përmbajtjes së endospermës në grurë bën të mundur marrjen e notave më të larta të miellit, i cili është i cilësisë së shkëlqyer. Për një person, shumë substanca që përmban kokrrat e grurit janë të rëndësishme, veçanërisht përbërësit e proteinave dhe karbohidratet, pa të cilat funksionimi i duhur i trupit është i pamundur.
Përbërja e kokrrës përveç substancave të dobishme përmban niseshte, e cila mund të fryhet. Gjithashtu në grurë ka saharozë, e cila përftohet me metoda të ndryshme nga mielli i përfunduar. Ajo është e aftënxisin dhe ruajnë procesin e fermentimit.
Në endosperm ka një sasi të madhe niseshteje (78-82%) të masës totale të saj, prania e saharozës në një vëllim të vogël është gjithashtu e dukshme dhe 13-15% e proteinave. Këto të fundit përfaqësohen kryesisht nga gliadina dhe glutenina, të cilat krijojnë glutenin e njohur. Hiri, yndyrat, pentosanet, fibrat janë gjithashtu të pranishme në endospermë. Shtresat e ndryshme të endospermës përmbajnë sasi të ndryshme proteinash.
Embrioni i grurit ndodhet në majën e mprehtë të kokrrës, është prej tij që më pas shfaqet një bimë e re. Ai përmban një pjesë të konsiderueshme të proteinës (33-39%), si dhe nukleoproteina dhe albumina të ndryshme. Embrioni përmban një sasi mjaft të madhe të saharozës - rreth 25%, dhe gjithashtu përmban yndyrna dhe fibra, minerale (rreth 5%). Është pjesa germinale që përmban një sasi të madhe vitaminash dhe substancash thelbësore për funksionimin e plotë të trupit të njeriut. Në thelb është tokoferoli (vitamina E), siç u përmend më lart.
Vetitë e Energjisë
Gruri përmban një sasi të madhe të lëndëve ushqyese, të cilat gjenden kryesisht në endospermën e kokrrës. Në strukturë një rol të rëndësishëm luan shtresa e jashtme, e cila përmban aleurone të pasura me komponime azoti. Poshtë endospermës janë qelizat që përmbajnë niseshte.
Kokrrat e grurit përmbajnë substanca të dobishme që përcaktojnë rëndësinë e pranisë së produktit në dietë:
- amidon në sasinë 75-85%;
- saharozë;
- reduktimi i saharozës;
- proteina të ndryshmespecie;
- hiri;
- yndyrna dhe karbohidrate;
- pentosan;
- fibra.
Gruri është gjithashtu i pasur me përbërje minerale, aminoacide. Është i rëndësishëm për organizmin, pasi e furnizon atë me substanca të dobishme dhe energjinë e nevojshme.
Gruri është një thesar substancash që ushqejnë në mënyrë perfekte trupin, duke mbështetur aktivitetin e tij jetësor dhe të gjitha proceset metabolike. Shumë mjekë e konfirmojnë këtë fakt.
Përfitimet e grurit
Kokrrat e grurit kanë tre përbërës kryesorë - embrionin, lëvozhgat, endospermën ose bërthamën. Çdo pjesë përmban një grup të caktuar substancash që ndikojnë pozitivisht në funksionimin e trupit.
Gruri dallohet për vetitë e tij të pazakonta. Është i pasur me lëndë ushqyese, pjesën kryesore e zënë karbohidratet (niseshte, saharozë), përmban edhe proteina, të cilat organizmit i nevojiten si material ndërtimor për qelizat e reja.
Gruri përmban vitamina A, B, E, D, si dhe një numër të madh aminoacide. Së bashku, këto substanca mund të përmirësojnë sistemin imunitar, të ndikojnë në proceset metabolike, të nxisin rritjen e shpejtë të flokëve të shëndetshëm dhe të përmirësojnë gjendjen e lëkurës.
Gruri përmban gjithashtu acid folik, minerale dhe karbohidrate.
Efekti i mrekullueshëm i acidit folik është i njohur për një kohë të gjatë, ai ka një efekt të madh në funksionin e trurit, përmirëson gjendjen e sistemit nervor, si dhe kontribuon në funksionimin efektiv të organeve të brendshme dhe sistemeve të trupit. Duhet të jetë i pranishëm në dietë.gratë shtatzëna për zhvillimin e duhur të fetusit.
Acidet yndyrore të polisaturuara gjenden gjithashtu në kokrrat e grurit. Prania e magnezit, kaliumit, kalciumit, hekurit dhe fosforit në përbërje është gjithashtu e rëndësishme. Gruri është një burim i vlefshëm fibrash, i cili lehtëson shumë punën e traktit gastrointestinal, ndihmon në largimin e toksinave nga trupi dhe përmirëson gjendjen e përgjithshme.
Kokrrat e grurit janë të pasura me oktacosanol (vaj i embrionit të grurit), i cili përmban vitaminë E. Është ky vaj që largon kolesterolin e "keq" nga trupi dhe kontribuon në akumulimin e "të mirës".
Përfitimet e pranisë së grurit në dietën e përditshme konfirmohen nga mjekët të cilët besojnë se mund të përmirësojë dhe përshpejtojë proceset metabolike. Ushqimi tretet më lehtë, madje edhe i rëndë. Mikroflora e zorrëve gjithashtu stabilizohet. Nëse është thyer, atëherë falë grurit është në gjendje të rikuperohet gradualisht. Trupi gjithashtu bëhet rezistent ndaj ndryshimeve të temperaturës duke përmirësuar cilësinë e sistemit imunitar, kështu që sëmundjet e anashkalojnë trupin.
Substancat që përmban gruri janë në gjendje të mbrojnë kundër infeksioneve, si dhe të shërohen nga sëmundjet.
Përfundim
Struktura anatomike e kokrrës përfaqësohet nga lëvozhga të llojeve të ndryshme, endosperma dhe embrioni. Pjesa e jashtme e kokrrës quhet lëvozhga e frutave. Ai përbëhet nga dy shtresa, nën të është shtresa e farës. Embrioni është i ndarë në pjesë të ndryshme. Embrioni siguron lëndë ushqyese për kotiledonët, kjo është e nevojshme për tëzhvillimi i mëvonshëm në një fabrikë të plotë. Endosperma ka një shtresë të jashtme dhe një pjesë të brendshme miellore. Kjo e fundit përbën rreth 85% të peshës totale të endospermës.
Kokrrat e grurit janë të pasura me lëndë ushqyese, vitamina, elementë gjurmë, aminoacide dhe fibra, të cilat kontribuojnë në funksionimin efikas të trupit të njeriut, forcojnë imunitetin, përmirësojnë gjendjen e lëkurës dhe flokëve.
