Makarona - produkte tubulare të bëra nga mielli i grurit të fortë, brumë plotësisht i tharë. Në të njëjtën mënyrë prodhohen edhe produkte të tjera të ngjashme, si spageti apo petë. Tani absolutisht të gjithë e dinë për këto përbërës të përhapur. Dhe çfarë ishte në antikitet, para se të shfaqeshin një sërë kryeveprash të kuzhinës dhe pjata të ndërlikuara? Kush i shpiku vërtet makaronat dhe në cilin vend?
Përmendja e parë e makaronave
Historia e makaronave është në fakt tepër konfuze. E njëjta gjë mund të thuhet për vendin në të cilin u shpik makaronat. Disa burime pohojnë se ato u shfaqën në Greqinë e lashtë dhe dikur u krijuan nga vetë Zoti, megjithëse kjo, natyrisht, është një legjendë.
Krijimi i makaronave daton në kohët shumë të vjetra. Ata u shfaqën edhe më herët se petët kineze, rreth pesëqind vjet. Besohej se makaronat u krijuan në kohën etruske, por provat për këtë nuk janë mjaftueshëm të forta. Arkeologët kanë gjeturnjë gjilpërë e ngjashme me një gjilpërë qepëse. Shumë shpejt u vendos që ky mjet të përdorej për të mbështjellë brumin nga i cili bëhen vetë makaronat.
Ekziston një besim popullor se makaronat ishin të njohura në shekullin e IV para Krishtit te Egjiptianët. Gjatë gërmimeve në varre, u gjetën vizatime që përshkruanin diçka të ngjashme me gatimin e një lloj petë. Egjiptianët gjithashtu shpesh "mernin" petë me vete në botën e të vdekurve.
Por përmendja e parë me shkrim e makaronave u shfaq në librin e gatimit të Apicus, një specialist i famshëm romak i kuzhinës në shekullin e 1-të. Në këtë libër u prezantuan recetat e para të lazanjave. Apicus në veprën e tij shkruan për përgatitjen e mishit të grirë, i cili shtrohet në shtresat e kësaj pjate. Makaronat në formën e lazanjës ishin të zakonshme në Greqinë e lashtë dhe në Romën e lashtë. Dhe vermiçeli u shfaq në Italinë mesjetare pak më vonë.
Histori
Nuk dihet se kush i shpiku makaronat dhe emri i personit që i propozoi për herë të parë. Por ata kanë një histori të pasur dhe interesante.
Në shekullin e 10-të, kuzhinieri italian Martin Corno shkroi një libër të quajtur Arti Kuzhinar i Pastës Siciliane. Brumi i përgatitur në këtë mënyrë quhet makarona në italisht, por në ato vite fjala makarona ishte emri i të gjitha ushqimeve në përgjithësi.
Një dokument nga viti 1244 përmendte produktet që i nënshtroheshin ndalimit. Kjo listë përfshinte të ashtuquajturat pasta lissa - makarona të buta gruri. Deri në shekullin e 12-të, edhe ligjvënësit monitoruan cilësinë e produktit - kjodëshmon rëndësinë e këtyre produkteve në jetën e njerëzve.
Rripat e një lloj teksti të tharë shfaqeshin mjaft shpesh deri në shekullin e 13-të. Makaronat prej tyre shfaqeshin shpesh në tryezat e Siçilisë. Pjatat e brumit të tharë në diell u gatuan me shtesa të ndryshme të shijshme.
Ekziston një mendim se makaronat u shfaqën për herë të parë në Kinë dhe vetëm në 1292 Marco Polo, një udhëtar italian, i solli në Itali. Por kur zbuloi makaronat në Kinë, ai vetëm la të kuptohej se kinezët bëjnë të njëjtat makarona si në Itali.
Të dhënat mjekësore të ilaçeve të perandorit të shkruara nga Xiao Gong u gjetën në Kinë. Në to, ai shkroi receta dhe rekomandime të ndryshme për përdorimin e tyre. Në një nga hyrjet, mund të gjeni këshilla për të ngrënë petë të nxehta me hikërror. Besohej se eliminon energjinë e dëmshme dhe sëmundje të ndryshme. Dhe nga pesha e tepërt dhe për të ruajtur rininë e trupit, mjeku këshilloi të hani sa më shpesh petë me oriz dhe grurë.
Dhe në vitin 2005, arkeologët zbuluan qeramikë antike përgjatë lumit të Verdhë. Në njërën prej enëve gjetën petë shumë të vjetra, mosha e të cilave konsiderohej katër mijë vjet. Kjo edhe një herë dëshmon se në kohët e lashta në vendet aziatike përdornin edhe makarona, përndryshe - makarona orizi. Kush doli me ta? Kjo do të thotë se makarona e parë e tillë filloi të hahej pikërisht këtu, në Kinë. Edhe pse, sigurisht, kjo nuk përjashton faktin që në Italinë e lashtë konsumoheshin edhe produkte të ndryshme makaronash.
Italia dhe Kina
Pra, kush i shpiku makaronat dhe ku? Nuk ka dyshim se si Italia ashtu edhe Kina janë njohur me këto produkte që nga kohërat e lashta. Më e habitshme është se vendet e tjera as nuk dinin për produkte të tilla. Tortat më të thjeshta ishin të njohura në të gjithë botën. Megjithatë, lasagna konsiderohet pothuajse paraardhëse e të gjitha makaronave dhe është e njëjta bukë e sheshtë. Kjo i qartëson pak gjërat. Rezulton se petët dhe makaronat janë vetëm derivate logjike të lazanjës. Megjithatë, ky nuk është një fakt i padiskutueshëm. Prandaj, nuk ka përgjigje të saktë për pyetjen se cili vend i shpiku makaronat.
Ravioli, tortelini dhe petat
Në mesin e shekullit të 13-të, në kuzhinën italiane u shfaqën makarona të veçanta të mbushura, të quajtura ravioli dhe tortelini. Mbushësi që kanë është krejtësisht i ndryshëm, por më së shumti është mish, djathë ose spinaq. Së shpejti, derivatet e makaronave italiane me mbushje u shfaqën në të gjithë botën, përndryshe - të njohura për ne, rusët, dumplings. Në Kinë, më vonë u bënë tone të fituara, në Tibet - mo-mo, dhe midis hebrenjve - kreplach. Nuk është çudi që besohet se shumë forma makaronash vijnë nga Lindja e Mesme.
Kush i shpiku makaronat e menjëhershme?
Tani petët janë gjerësisht të njohura në të gjithë botën, të cilat mund të gatuhen në vetëm pesë minuta. Gjithçka që duhet të bëni është të zbrazni përmbajtjen e qeseve dhe ta mbushni me ujë. Shumë shpesh me petë të tilla bëhen edhe pjata të tjera. Siç e dini, produkti gjysëm i gatshëm u shpik nga Momofuku Ando. Tani e dini emrin e personit që shpiku makaronat e shpejta.gatim. Sot ato janë të domosdoshme për njerëzit shumë të zënë me kohë të kufizuar.
Kush i shpiku makaronat detare?
Makaronat e stilit detar shërbyen kryesisht si ushqim për marinarët dhe udhëtarët e ndryshëm në Mesjetë. Tani ajo konsiderohet një recetë klasike sovjetike. Ajo u bë veçanërisht e njohur pas përfundimit të Luftës së Dytë Botërore dhe është makarona e zier e përzier me mish të grirë të skuqur ose zierje.
Fakte interesante për makarona
- Ka rreth 600 lloje të ndryshme makaronash në mbarë botën.
- Në Itali, makaronat njihen si makarona. Edhe pse më parë kjo fjalë përdorej këtu për të quajtur të gjithë ushqimin në parim.
- Dhe në 1819, u krijua makina e parë për tharjen e makaronave dhe spagetit - sigurisht, në Itali.
- Në të njëjtin vend ekziston një zhanër mahnitës i kinemasë që quhet spaghetti western. Ajo lindi në shekullin e 20-të dhe ishte veçanërisht e njohur në vitet '60 dhe '70. Gjatë gjithë kësaj kohe, u xhiruan rreth 600 filma, dhe xhirimet u zhvilluan kryesisht në shkretëtirat jugore të Spanjës - aty mund të arrihej ngjashmëria e pikëpamjeve të Perëndimit të egër amerikan.
- Rossini, kompozitori i famshëm italian, pohoi se kishte qarë vetëm dy herë gjatë gjithë jetës së tij. Hera e parë që e bëri këtë ishte kur dëgjoi performancën e mahnitshme të Paganinit. Dhe herën e dytë, ai u hidhërua për një pjatë makarona që e bëri vetë, të cilën e hoqi pa kujdes.
- Një shofer që hëngri makarona gjatë vozitjes u dënua me tetë javë në Holandë.
- Italianët përdorin vetëm grurë të fortë për produktet tashmë të njohura, ndërsa Kina përdor miell orizi.
Makaronat dhe karakteristikat e tyre kombëtare në vende të ndryshme
Ne ende nuk e dimë se kush i shpiku makaronat dhe ku, si dhe emrin e personit që i bëri ato. Por në të gjithë botën ka produkte dhe gatime të ndryshme që përgatiten prej tyre.
Sigurisht, makaronat lidhen kryesisht me Italinë: në fund të fundit, sipas shumë njerëzve, spageti u shpik atje. Por pak njerëz e dinë se në të gjithë botën kanë edhe makaronat e tyre tradicionale.
Kuzhina evropiane karakterizohet nga produkte të ndryshme kryesisht nga gruri i fortë. Madhësitë dhe format e makaronave janë të habitshme në shumëllojshmërinë e tyre: këtu ato bëhen krejtësisht të ndryshme.
Në Itali, makaronat njihen për historinë e saj të pasur: mjaft shpesh makaronat dhe spageti janë pothuajse një simbol i kuzhinës italiane. Këtu ka disa kategori: makarona të vogla për supë, makarona për pjekje, si lazanja dhe makarona me një lloj mbushjeje brenda (ravioli, për të cilën folëm më herët).
Në Rusi jemi mësuar të shohim makarona të formave të ndryshme, të cilat gatuhen kryesisht si pjatë anësore për pjatën kryesore. Makaronat këtu ndahen në kategori të ndryshme, në varësi të cilësisë së lëndëve të para të përdorura për prodhimin e makaronave. Prodhojmë vermiçel, brirë dhe makarona të ndryshme kaçurrela.
Në Azinë Qendrore ekziston një popullor dhenjë pjatë integrale e kuzhinës së Azisë Qendrore, e quajtur lagman. Baza e kësaj pjate janë makaronat e gjata, të cilat kanë një emër interesant - chuzma.
Kuzhina orientale shpesh lidhet me orizin - në fund të fundit, orizi është drithërat kryesore dhe më të njohura atje. Rrjedhimisht, makaronat këtu nuk bëhen fare nga mielli i grurit, por nga mielli i orizit. Këto produkte gatuhen shumë më gjatë dhe nga jashtë janë shumë të ndryshme nga ato që jemi mësuar: janë të bardha ose transparente dhe më të holla. Një shembull i makaronave të tilla janë petët kineze ose funchose.
Në Japoni, këto produkte përgatiten gjithashtu nga lëndë të para shumë të pazakonta - niseshte fasule. Produkte të tilla në Tokën e Diellit në rritje quhen zakonisht saifun. Dhe një pjatë interesante kombëtare në Tunizi janë petët Nuasyr, të bëra nga mielli i bollgur. Si rregull, shërbehet me mish qengji ose pulë.
Emrat e makaronave në mbarë botën
Në Itali makaronat quhen spageti - spageti. Fjala rrjedh nga spago e thjeshtë, e cila përkthehet si "fije".
Abars dhe indianët filluan të përdorin makarona pas Kinës dhe Italisë. Të parët i quanin rishta, kurse të dytat sevika. Të dyja fjalët janë përkthyer gjithashtu në rusisht si "fije".
Pavarësisht se makaronat ishin mjaft të larmishme, në Itali ata dolën me një emër të përbashkët me të cilin jemi mësuar tashmë - makarona.
