Ekzistojnë katër klasa kryesore të substancave komplekse bioorganike: proteinat, yndyrnat, acidet nukleike dhe karbohidratet. Polisakaridet i përkasin grupit të fundit. Pavarësisht emrit "të ëmbël", shumica prej tyre kryejnë funksione krejtësisht jo të kuzhinës.
Polisakaridi - çfarë është?
Substancat e grupit quhen edhe glikane. Një polisaharid është një molekulë polimeri komplekse. Ai përbëhet nga monomere individuale - mbetje monosakaride, të cilat kombinohen duke përdorur një lidhje glikozidike. E thënë thjesht, një polisaharid është një molekulë e ndërtuar nga mbetjet e kombinuara të karbohidrateve më të thjeshta. Numri i monomereve në një polisaharid mund të ndryshojë nga disa dhjetëra në njëqind ose më shumë. Struktura e polisaharideve mund të jetë ose lineare ose e degëzuar.
Vetitë fizike
Shumica e polisaharideve janë të patretshëm ose pak të tretshëm në ujë. Më shpesh ato janë të pangjyrë ose të verdhë. Shumica e polisaharideve janë pa erë dhe pa shije, por ndonjëherë mund të jenë të ëmbël.
Vetitë kimike bazë
Hidroliza dhe derivatizimi mund të dallohen ndër vetitë e veçanta kimike të polisaharideve.
Hidroliza është një proces që ndodh gjatë ndërveprimitkarbohidrate me ujë me pjesëmarrjen e enzimave ose katalizatorëve si acidet. Gjatë këtij reaksioni, polisaharidi zbërthehet në monosakaride. Kështu, mund të themi se hidroliza është procesi i kundërt i polimerizimit
Glikoliza e niseshtës mund të shprehet me ekuacionin e mëposhtëm:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Pra, kur niseshteja reagon me ujin nën veprimin e katalizatorëve, ne marrim glukozë. Numri i molekulave të tij do të jetë i barabartë me numrin e monomerëve që formuan molekulën e niseshtës.
Formimi i derivateve mund të ndodhë në reaksionet e polisaharideve me acidet. Në këtë rast, karbohidratet bashkojnë mbetjet e acidit me vete, duke rezultuar në formimin e sulfateve, acetateve, fosfateve etj. Përveç kësaj, mund të ndodhë ngjitja e mbetjeve të metanolit, gjë që çon në formimin e estereve
Roli biologjik
Polisakaridet në qelizë dhe trup mund të kryejnë funksionet e mëposhtme:
- mbrojtës;
- strukturor;
- rezervë;
- energji.
Funksioni mbrojtës qëndron kryesisht në faktin se muret qelizore të organizmave të gjallë janë të përbëra nga polisaharide. Pra, muri qelizor i bimëve përbëhet nga celulozë, kërpudhat - nga kitina, bakteret - nga mureina.
Përveç kësaj, funksioni mbrojtës i polisaharideve në trupin e njeriut shprehet në faktin se gjëndrat sekretojnë sekrecione të pasuruara me këto karbohidrate, të cilat mbrojnë muret e organeve të tilla si.stomaku, zorrët, ezofagu, bronket etj. nga dëmtimet mekanike dhe depërtimi i baktereve patogjene.
Funksioni strukturor i polisaharideve në qelizë është se ato janë pjesë e membranës plazmatike. Ato janë gjithashtu përbërës të membranave të organeleve.
Funksioni tjetër është që substancat kryesore rezervë të organizmave janë pikërisht polisaharidet. Për kafshët dhe kërpudhat, ky është glikogjen. Niseshteja është polisaharidi i ruajtjes në bimë.
Funksioni i fundit shprehet në faktin se polisaharidi është një burim i rëndësishëm energjie për qelizën. Një qelizë mund ta marrë atë nga një karbohidrat i tillë duke e ndarë atë në monosakaride dhe duke e oksiduar më tej në dioksid karboni dhe ujë. Mesatarisht, kur një gram polisaharide shpërbëhet, një qelizë merr 17,6 kJ energji.
Përdorimi i polisaharideve
Këto substanca përdoren gjerësisht në industri dhe mjekësi. Shumica e tyre fitohen në laborator nga polimerizimi i karbohidrateve të thjeshta.
Polisakaridet më të përdorura janë niseshteja, celuloza, dekstrina, agar-agar.
| Emri i substancës | Përdor | Burimi |
| Niseshte | Gjen aplikim në industrinë ushqimore. Gjithashtu shërben si lëndë e parë për prodhimin e glukozës, alkoolit. Përdoret për prodhimin e ngjitësit, plastikës. Përdoret gjithashtu në industrinë e tekstilit | Rrjedh nga zhardhokët e patates, si dhe nga farat e misrit, bykut të orizit, grurit dhe bimëve të tjera të pasura me niseshte |
| Pulp | Përdoret në industrinë e pulpës dhe letrës dhe tekstilit: prej tij bëhen kartoni, letra, viskoza. Derivatet e celulozës (nitro-, metil-, acetat celulozë, etj.) përdoren gjerësisht në industrinë kimike. Ata gjithashtu prodhojnë fibra dhe pëlhura sintetike, lëkurë artificiale, ngjyra, llaqe, plastikë, eksplozivë dhe shumë më tepër | Kjo substancë përftohet nga druri, kryesisht nga bimët halore. Është gjithashtu e mundur të merret tul nga kërpi dhe pambuku |
| Dextrin | Është një aditiv ushqimor E1400. Përdoret gjithashtu në prodhimin e ngjitësve | Prodhuar nga niseshte me trajtim termik |
| Agar-agar | Kjo substancë dhe derivatet e saj përdoren si stabilizues në prodhimin e produkteve ushqimore (për shembull, akullore dhe marmelatë), llaqe, bojëra | Nxjerrë nga algat kafe, pasi është një nga përbërësit e murit të tyre qelizor |
Tani e dini se çfarë janë polisaharidet, për çfarë përdoren, cili është roli i tyre në trup, çfarë veti fizike dhe kimike kanë.
