Si gatuhet mishi? Kjo çështje merret parasysh në mësimet e teknologjisë në një shkollë të mesme. Këtu është një shembull i një zhvillimi në lidhje me këtë temë.
Karakteristikat e mishit
Si fillim, mësuesi duhet t'i njohë nxënësit e tij me karakteristikat kryesore të këtij produkti ushqimor. Cilat janë veçoritë e trajtimit termik të mishit. Mësimi për teknologjinë (klasa 7) synon një studim të hollësishëm të parametrave të mishit, si dhe veçoritë e përdorimit të tij si produkt ushqimor. Të gjitha mësimet e teknologjisë synojnë pikërisht futjen në praktikë të njohurive teorike rreth përpunimit të ushqimit. Kjo është ajo që e bën këtë artikull interesant dhe emocionues, u jep vajzave mundësinë të ndihen si amvise të vërteta që mund të befasojnë të afërmit dhe miqtë e tyre me kënaqësitë e tyre të kuzhinës.
Është mishi që është një nga komponentët më të rëndësishëm të të ushqyerit. Shkon mirë me një shumëllojshmëri produktesh ushqimore. Nga mishi mund të gatuani një numër të madh pjatash të ndryshme. Mishi kombinon muskujt, lidhësin, yndyrën dhe indin kockor.
Ky produkt ka vlera të larta ushqyesevlerë. Ai përmban yndyrna, proteina, vitamina, minerale, ekstraktive. Proteinat përmbajnë aminoacide që janë identike në karakteristikat e tyre me proteinat e muskujve të njeriut.
Trajtimi termik i mishit rrit lehtësinë e tretjes së këtij produkti. Në trup, yndyrat e mishit kanë një guaskë të fortë, të vendosur midis fibrave. Trajtimi termik i mishit çon në shkrirjen e yndyrave, gjë që lehtëson shumë përthithjen e tyre nga trupi. Për shkak të përmbajtjes së shtuar të hekurit, fosforit, aluminit, manganit, bakrit, zinkut, vitaminave B, vitaminës A të tretshme në yndyrë, dietologët e konsiderojnë mishin një qilar unik të substancave të dobishme për trupin e njeriut.
Puna me librin shkollor
Në fazën e formimit të njohurive të reja, mësuesi u ofron nxënëseve të punojnë me tekstin shkollor. Pasi kanë studiuar materialin teorik, ata plotësojnë tabelën "Trajtimi termik i mishit dhe produkteve të mishit".
Më pas, mund të bëni një pushim të shkurtër fizik, i përbërë nga gjimnastikë për sytë, ushtrime për duart.
Shembull i ushtrimeve për sytë. Ju duhet të injoroni disa herë, pastaj mbyllni sytë, numëroni deri në pesë. Përsëriteni ushtrimin pesë herë. Mbyllni sytë fort, numëroni deri në tre dhe më pas hapni sytë. Përsëritni lëvizjet 4-5 herë.
Nxirre dorën e djathtë. Lëvizni ngadalë gishtin tregues djathtas dhe majtas, poshtë dhe lart, numëroni deri në katër, më pas shikoni larg, numëroni deri në gjashtë.
Llojet e mishit
Më pas, mësuesi u drejton nxënësve një pyetje në lidhje me llojet e mishit. Trajtimi termik i mishit varet nga lloji i produktit në fjalë.
Viçi, viçi, derri, qengji kërkojnë temperatura të ndryshme përpunimi. Mësuesi vëren rëndësinë e zgjedhjes së një produkti cilësor. Freskinë e mishit mund ta përcaktoni me disa parametra organoleptikë:
- paraqitje;
- erë;
- ngjyra;
- konsistencë;
- yndyrë nënlëkurore, tendinat, palca e eshtrave;
- cilësia e supës.
Cilësia e mishit
Trajtimi termik i mishit të shpendëve zbatohet në praktikë vetëm pasi studentët të kenë përvetësuar njohuritë teorike. Fëmijët duhet të mësojnë se mishi cilësor është i mbuluar me një kore të hollë rozë të zbehtë. Në prerje, mishi nuk duhet të ngjitet në gishta, një produkt i mirë ka një strukturë të dendur.
Mishi i viçit është rozë e bardhë, viçi është i kuq kur pritet dhe mishi i derrit është rozë.
Përpunimi primar i mishit
Le të flasim për mënyrën se si kryhet trajtimi primar termik i mishit të shpendëve. Një mësim teknologjie në lidhje me këtë temë mund të shoqërohet me një shfaqje rrëshqitëse. Ato mund të përfaqësojnë të gjitha fazat e përpunimit mekanik (parësor) të produkteve të mishit.
Së pari, mishi duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës. Pastaj ngjyhet në ujë të ftohtë, të gjitha vendet e pista janë prerë. Më pas, hiqni yndyrën e tepërt, tendinat, filmat.
Mishi pritet nëpër fibra, në këtë rasttrajtimi termik është përshpejtuar ndjeshëm. Prerja e një kufome pule përfshin ndarjen e saj në pjesë, ndarjen e krahëve, këmbët, ndarjen e ijëve.
Filetat priten në copa, rrotullohen në thërrime buke, merrni produkte gjysëm të gatshme.
Trajtim specifik termik i mishit të pulës
Mësuesi pyet nxënësit nëse kanë një ide se si mishi mund të dallohet nga gjendja e tij termike. Më pas është një shfaqje me rrëshqitje me temën "Trajtimi termik i mishit të shpendëve."
Fotografitë e shfaqura në sllajde janë një shembull i qartë i pamjes së mishit, në varësi të llojit të trajtimit termik të zgjedhur.
Fëmijët plotësojnë informacionin që mungon në tabelë, bëjnë korrigjime në shënimet e tyre.
Punë praktike
Në mësimin e dytë vazhdon puna për këtë temë, duke përfshirë gatimin praktik të supës me mish pule dhe grimca.
Çdo grup punon me një grup specifik produktesh:
- drithëra orizi në sasinë 2/3 filxhani;
- karota 1-2 copë;
- qepë - 2 copë;
- yndyrë - jo më shumë se 30 gram;
- mish pule;
- një vezë;
- kripë dhe piper për shije.
Për të punuar, do t'ju duhet letër e bardhë A4, stilolapsa me majë, lapsa, përparëse, shalle. Si një detyrë shtesë për detyrë shtëpie, mësuesi mund t'u ofrojë vajzave të gjejnë materiale për çështje që lidhen me historinë e trajtimit termik të mishit në Rusi.
Së pari, vajzat flasin për vlerën ushqyese të mishit, fazat e përpunimit parësor,vlera ushqyese e mishit, kërkesat sanitare dhe higjienike për punën me produktet e mishit.
Më pas mësuesi i njeh amvisat e ardhshme me rregullat e zgjedhjes së mishit për trajtim termik. Për shembull, një ijë mund të zgjidhet për të bërë schnitzel, qebap, bërxolla.
Pjesa e lopatës është e përshtatshme për një zierje të shijshme. Gjoksi i derrit është ideal për pilaf, tuli i tehut përdoret në prodhimin e kotateve.
Jolodets gatuhet nga këmbët e derrit, nyjet, shkopinjtë e daulles, kokat e derrit. Kur krijohen pjata të shijshme me mish, përdoren të gjitha llojet e trajtimit termik: zierje, pjekje, zierje, zierje.
Më pas, vajzat mësojnë sekuencën teknologjike të gatimit të supës me mish pule dhe drithëra.
Pas studimit të materialit teorik në tekstin shkollor flasin për përpunimin parësor të mishit, drithërave, perimeve.
Më pas, mësuesi zhvillon një konferencë të plotë mbi mbrojtjen e punës dhe vetëm pas kësaj studentët kalojnë në fazën praktike të punës.
E gjithë puna kryhet nën drejtimin e rreptë të mësuesit. Vajzat punojnë me përparëse dhe shami për të mbajtur flokët e tyre jashtë supës.
Mësuesi kontrollon çdo fazë të punës, duke i kushtuar vëmendje të veçantë trajtimit termik të mishit.
Në fazën e fundit të mësimit është menduar të organizohet një degustim i supave të gatuara nga grupe të ndryshme. Një parakusht për çdo mësim praktik të teknologjisë është shtrimi i tavolinës. Për degustim, vajzat mund të ftojnë djem, mësues, mësues të tjerë që nuk janë të zënë për momentin.
Përfundim
Pas përfundimit të procesit të degustimit, pritet një sondazh ekspres mbi kartat speciale. Më pas vjen fjala e fundit e mësuesit. Mësuesi/ja u kujton nxënësve se gjatë orës së mësimit u morën parasysh opsione të ndryshme për përpunimin termik të mishit.
Mësuesi vëren se njohuritë e fituara do të jenë një bazë e mirë për përmirësimin e aftësive të kuzhinës, mund të përdoren në jetën e përditshme.
