Përbërësit kryesorë të të gjitha qelizave të gjalla janë proteinat, yndyrat, karbohidratet. Struktura, funksionet dhe vetitë e këtyre përbërjeve sigurojnë aktivitetin jetësor të organizmave që jetojnë në planetin tonë.
Yndyrnat janë komponime organike natyrale, estere të plota të glicerinës dhe acide yndyrore me bazë të vetme. I përkasin grupit të lipideve. Këto komponime kryejnë një sërë funksionesh të rëndësishme trupore dhe janë një komponent i domosdoshëm në dietën e njeriut.
Klasifikimi
Yndyrnat, struktura dhe vetitë e të cilave i lejojnë ato të përdoren si ushqim, nga natyra ndahen në kafshë dhe bimore. Këto të fundit quhen vajra. Për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve yndyrore të pangopura në to, ato janë në gjendje të lëngshme grumbullimi. Përjashtim bën vaji i palmës.
Nga prania e acideve të caktuara, yndyrat ndahen në të ngopura (stearik, palmitik) dhe të pangopur (oleik, arachidonic, linolenik, palmitoleik, linoleik).
Ndërtesa
Struktura e yndyrave është një kompleks i triglicerideve dhe substancave lipoide. Këto të fundit janë komponime fosfolipide dhe sterole. Trigliceridi është një përbërës ester i glicerinës dhe një acidi yndyror, struktura dhe karakteristikat e të cilitpërcaktohen vetitë e yndyrës.
Struktura e një molekule yndyre në përgjithësi shfaqet me formulën:
CH2-OˉCO-R'
I
CHˉO-CO-R''
I
CH2-OˉCO-R''', Në të cilin R është një radikal i acidit yndyror.
Përbërja dhe struktura e yndyrave kanë në strukturën e tyre tre radikale të padegëzuara me numër çift atomesh karboni. Acidet yndyrore të ngopura përfaqësohen më shpesh nga stearik dhe palmitik, të pangopur - linoleik, oleik dhe linolenik.
Properties
Yndyrnat, struktura dhe vetitë e të cilave përcaktohen nga prania e acideve yndyrore të ngopura dhe të pangopura, kanë veçori fizike dhe kimike. Ata nuk ndërveprojnë me ujin, por dekompozohen plotësisht në tretës organikë. Saponifikohen (hidrolizohen) nëse trajtohen me avull, acid mineral ose alkale. Gjatë këtij reaksioni formohen acidet yndyrore ose kripërat e tyre dhe glicerina. Formon një emulsion pas shkundjes së fortë me ujë, qumështi është një shembull.
Yndyrnat kanë një vlerë energjie prej afërsisht 9,1 kcal/g ose 38 kJ/g. Nëse këto vlera i përkthejmë në tregues fizikë, atëherë energjia e çliruar në kurriz të 1 g yndyrë do të mjaftonte për të ngritur një ngarkesë që peshon 3900 kg me 1 metër.
Yndyrnat, struktura e molekulave të tyre përcakton vetitë e tyre themelore, kanë një intensitet të lartë energjie kur krahasohen me karbohidratet ose proteinat. Oksidimi i plotë i 1 g yndyrë me çlirimin e ujit dhe dioksidit të karbonit shoqërohet me prodhim energjie dy herë më të lartë sedjegia e sheqernave. Për zbërthimin e yndyrave nevojiten karbohidratet dhe oksigjeni në një sasi të caktuar.
Tek njerëzit dhe gjitarët e tjerë, yndyrat janë një nga ofruesit më të rëndësishëm të energjisë. Në mënyrë që ato të përthithen në zorrët, ato duhet të emulsohen me kripëra biliare.
Funksionet
Në trupin e gjitarëve, yndyrnat luajnë një rol të rëndësishëm, struktura dhe funksionet e këtyre përbërjeve në organe dhe sisteme kanë kuptime të ndryshme:
- Furnizimi me energji. Ky funksion është kryesori për yndyrnat. Për shkak të vlerës së tyre të lartë energjetike, ato janë furnizuesi më i mirë i "karburantit". Rezervat krijohen duke depozituar në formën e depozitave.
- Mbrojtje. Indi dhjamor mbështjell organet dhe në këtë mënyrë i parandalon ato nga lëndimet dhe lëkundjet, zbut dhe thith ndikimet e jashtme.
- Termoizolim. Yndyrnat kanë përçueshmëri të ulët termike dhe për këtë arsye e ruajnë mirë nxehtësinë e trupit dhe e mbrojnë atë nga hipotermia.
Përveç këtyre tre funksioneve kryesore, yndyrnat kryejnë disa funksione private. Këto komponime mbështesin aktivitetin jetësor të qelizave, për shembull, ofrojnë elasticitet dhe pamje të shëndetshme të lëkurës, përmirësojnë funksionin e trurit. Formacionet e qelizave të membranës dhe organelet nënqelizore ruajnë strukturën dhe funksionimin e tyre për shkak të pjesëmarrjes së yndyrave. Vitaminat A, D, E dhe K mund të përthithen vetëm në prani të tyre. Rritja, zhvillimi dhe funksioni riprodhues gjithashtu varen kryesisht nga prania e yndyrave.
Nevojat e trupit
Rreth një e tretaKonsumi i energjisë i trupit plotësohet nga yndyrnat, struktura e të cilave lejon zgjidhjen e këtij problemi me një dietë të organizuar siç duhet. Llogaritja e kërkesës ditore merr parasysh llojin e aktivitetit dhe moshën e personit. Prandaj, shumica e yndyrave janë të nevojshme për të rinjtë që udhëheqin një mënyrë jetese aktive, për shembull, atletët ose burrat e angazhuar në punë të rënda fizike. Me një mënyrë jetese të ulur ose me tendencë për të qenë mbipeshë, numri i tyre duhet të reduktohet për të shmangur obezitetin dhe problemet e lidhura me to.
Është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh struktura e yndyrave. Raporti i acideve të pangopura dhe të ngopura është thelbësor. Këto të fundit kur konsumohen me tepri, prishin metabolizmin e yndyrës, funksionimin e traktit gastrointestinal dhe rrisin mundësinë e aterosklerozës. Acidet e pangopura kanë efektin e kundërt: rivendosin metabolizmin normal, largojnë kolesterolin. Por abuzimi i tyre çon në dispepsi, shfaqjen e gurëve në fshikëzën e tëmthit dhe në traktin sekretues.
Burimet
Pothuajse të gjitha produktet përmbajnë yndyrna, ndërsa struktura e tyre mund të jetë e ndryshme. Përjashtim bëjnë perimet, frutat, pijet alkoolike, mj alti dhe disa të tjera. Produktet ndahen në:
- Yndyrore (40 gram ose më shumë për 100 g produkt). Në këtë grup bëjnë pjesë gjalpi, margarina, salloja, mishrat e yndyrshëm, disa lloje salsiçesh, arrat etj.
- Yndyrë mesatare (nga 20 deri në 40 g për 100 g produkt). Grupi perfaqesohet nga kremi, kosi me yndyre, gjize, disa lloje djathi, salcice dhe salcice, mishpatë, çokollatë, ëmbëlsira, halva dhe ëmbëlsira të tjera.
- Me pak yndyrë (20 gram ose më pak për 100 g produkt). Këto përfshijnë: oriz, hikërror, fasule, fasule, bukë, mish pule, vezë, peshk, kërpudha, shumica e produkteve të qumështit, etj.
Gjithashtu e rëndësishme është struktura kimike e yndyrave, e cila përcakton praninë e një acidi të caktuar. Mbi këtë bazë, ato mund të jenë të ngopura, të pangopura dhe të pangopura. Të parat gjenden në produktet e mishit, yndyrën e trashë, çokollatën, ghee, palmën, kokosin dhe vajrat e gjalpit. Acidet e pangopura janë të pranishme në shpendë, ullinj, shqeme, kikirikë, vaj ulliri. Të pangopura - në arra, bajame, arra, fara, peshk, si dhe në vajrat e lulediellit, farave të lirit, rapes, misrit, farave të pambukut dhe sojës.
Takimi
Veçoritë e strukturës së yndyrave kërkojnë që ju të ndiqni një sërë rregullash gjatë përpilimit të një diete. Nutricionistët rekomandojnë ndjekjen e raportit të tyre:
- Mono-pangopur - deri në gjysmën e yndyrës totale;
- Polyunsaturated - një çerek;
- I pasur - një çerek.
Në këtë rast, yndyrat bimore duhet të jenë rreth 40% e dietës, shtazore - 60-70%. Të moshuarit duhet të rrisin numrin e të parëve në 60%.
Ia vlen të kufizoni ose eliminoni plotësisht yndyrnat trans nga dieta. Ato përdoren gjerësisht në prodhimin e salcave, majonezës, ëmbëlsirave. Yndyrnat që i nënshtrohen ngrohjes dhe oksidimit intensiv janë të dëmshme. Ato mund të gjenden në patate të skuqura, patate të skuqura, donuts,byrekët etj. Nga kjo listë, produktet më të rrezikshme janë ato të gatuara me vaj të thartë ose të ripërdorur.
Cilësi të dobishme
Yndyrnat, struktura e të cilave siguron rreth gjysmën e energjisë së trupit, kanë shumë cilësi të dobishme:
- kolesteroli nxit metabolizmin më të mirë të karbohidrateve dhe siguron sintezën e komponimeve jetike - nën ndikimin e tij prodhohen hormonet steroide të gjëndrave mbiveshkore;
- rreth 30% e të gjithë nxehtësisë në trupin e njeriut prodhohet nga yndyra kafe, indet e vendosura në qafë dhe në pjesën e sipërme të shpinës;
- baldo dhe yndyra e qenit janë refraktare, kurojnë sëmundjet e frymëmarrjes, duke përfshirë tuberkulozin e mushkërive;
- përbërjet fosfolipide dhe glukolipide gjenden në të gjitha indet, sintetizohen në organet e tretjes dhe kundërveprojnë formimin e pllakave të kolesterolit, mbështesin funksionimin e mëlçisë;
- falë fosfatideve dhe steroleve ruhet përbërja e pandryshuar e bazës citoplazmike të qelizave të sistemit nervor dhe sintetizohet vitamina D.
Kështu, yndyrnat janë një komponent i domosdoshëm në dietën e njeriut.
Suficit dhe deficit
Yndyrnat, struktura dhe funksioni i këtyre përbërjeve janë të dobishme vetëm kur konsumohen në moderim. Teprica e tyre kontribuon në zhvillimin e obezitetit - një problem që është i rëndësishëm për të gjitha vendet e zhvilluara. Kjo sëmundje çon në një rritje të peshës trupore, një ulje të lëvizshmërisë dhe një përkeqësim të mirëqenies. Rreziku i rritur i zhvillimitateroskleroza, ishemia kardiake, hipertensioni. Obeziteti dhe pasojat e tij çojnë në vdekje më shpesh se sëmundjet e tjera.
Mungesa e yndyrës në dietë kontribuon në përkeqësimin e lëkurës, ngadalëson rritjen dhe zhvillimin e trupit të fëmijës, prish funksionimin e sistemit riprodhues, ndërhyn në metabolizmin normal të kolesterolit, provokon aterosklerozën, dëmton funksionimi i trurit dhe sistemit nervor në tërësi.
Planifikimi i duhur i dietës, duke marrë parasysh nevojat e trupit për yndyrna, do të ndihmojë në shmangien e shumë sëmundjeve dhe përmirësimin e cilësisë së jetës. Është thelbësor konsumimi i tyre i moderuar, pa tepricë dhe mangësi.
