Karbohidratet janë një nga burimet kryesore të energjisë për trupin tonë. Sot do të shikojmë llojet dhe funksionet e karbohidrateve, si dhe do të zbulojmë se çfarë ushqimesh përmbajnë.
Pse një person ka nevojë për karbohidrate?
Para se të shqyrtojmë llojet e karbohidrateve, le të shohim funksionet e tyre. Trupi i njeriut ka gjithmonë një rezervë karbohidratesh në formën e glikogjenit. Është rreth 0.5 kg. 2/3 e kësaj substance është në indet e muskujve, dhe një e treta tjetër është në mëlçi. Midis vakteve, glikogjeni zbërthehet në glukozë, duke niveluar kështu luhatjet në nivelet e sheqerit në gjak.
Pa marrjen e karbohidrateve, rezervat e glikogjenit mbarojnë pas 12-18 orësh. Nëse kjo ndodh, karbohidratet fillojnë të formohen nga produktet e ndërmjetme të metabolizmit të proteinave. Këto substanca janë jetike për një person, pasi ato, kryesisht për shkak të oksidimit të glukozës, formojnë energji në indet tona.
Deficit
Me një mungesë kronike të karbohidrateve, rezervat e glikogjenit në mëlçi janë varfëruar dhe yndyrat fillojnë të depozitohen në qelizat e saj. Kjo çon në degjenerim të mëlçisë dhe ndërprerje të funksioneve të saj. Kur një person konsumon një sasi të pamjaftueshme të karbohidrateve me ushqim, organet dhe indet e tij fillojnë të përdorin.për sintezën e energjisë, jo vetëm proteinat, por edhe yndyrat. Rritja e zbërthimit të yndyrave çon në ndërprerje të proceseve metabolike. Arsyeja për këtë është formimi i përshpejtuar i ketoneve (më i famshmi prej tyre është acetoni) dhe grumbullimi i tyre në trup. Kur ketonet formohen me tepricë, mjedisi i brendshëm i trupit "acidizohet" dhe indet e trurit gradualisht fillojnë të helmohen.
Teprica
Ashtu si mungesa, një tepricë e karbohidrateve nuk i sjell mirë trupit. Nëse një person ha shumë karbohidrate, nivelet e insulinës dhe glukozës në gjak rriten. Si rezultat, formohen depozita yndyrore. Kjo ndodh në mënyrën e mëposhtme. Kur një person nuk ha gjithë ditën pas mëngjesit, dhe në mbrëmje, pasi kthehet nga puna, vendos të pijë drekën, çajin e pasdites dhe darkën në të njëjtën kohë, trupi përpiqet të përballet me karbohidratet e tepërta. Kështu rritet niveli i sheqerit në gjak. Insulina është e nevojshme për të lëvizur glukozën nga gjaku në qelizat e indeve. Ai, nga ana tjetër, duke hyrë në qarkullimin e gjakut, stimulon sintezën e yndyrave.
Përveç insulinës, metabolizmi i karbohidrateve rregullohet nga hormone të tjera. Glukokortikoidet janë hormone të korteksit adrenal që stimulojnë sintezën e glukozës nga aminoacidet në mëlçi. I njëjti proces përmirësohet nga hormoni glukagon. Funksionet e glukokortikoideve dhe glukagonit janë të kundërta me insulinën.
Norma
Sipas normave, karbohidratet duhet të jenë 50-60% e përmbajtjes kalorike të ushqimit. Është e pamundur të përjashtohen nga dieta, pavarësisht se janë pjesërisht “fajtor” në formimin e kilogramëve të tepërt.
Karbohidratet: llojet, vetitë
Për nga struktura e tij kimikeKarbohidratet ndahen në të thjeshta dhe komplekse. Të parat janë mono- dhe disakaride, dhe të dytat janë polisakaride. Le të analizojmë të dyja klasat e substancave më në detaje.
Karbohidrate të thjeshta
Glukozë. Ne fillojmë të shqyrtojmë llojet e thjeshta të karbohidrateve me më të rëndësishmit prej tyre. Glukoza vepron si një njësi strukturore e sasisë kryesore të poli- dhe disakarideve. Gjatë metabolizmit, ajo zbërthehet në molekula monosakaride. Ato, nga ana tjetër, gjatë një reaksioni kompleks, kthehen në substanca që oksidohen në ujë dhe dioksid karboni, të cilat janë lëndë djegëse për qelizat.
Glukoza është një komponent i rëndësishëm në metabolizmin e karbohidrateve. Kur nivelet e gjakut bien ose përqendrimet e larta e bëjnë të pamundur funksionimin e duhur të trupit (siç është rasti me diabetin), personi përjeton përgjumje dhe mund të humbasë (koma hipoglikemike).
Në formën e saj të pastër, glukoza (si monosakarid) gjendet në një numër të madh perimesh dhe frutash. Frutat e mëposhtme janë veçanërisht të pasura me këtë substancë:
- rrush – 7,8%;
- qershi dhe qershi të ëmbla - 5,5%;
- mjedra - 3,9%;
- luleshtrydhe - 2,7%;
- shalqi dhe kumbull – 2,5%.
Ndër perimet e pasura me glukozë janë: kungulli, lakra e bardhë dhe karotat. Ato përmbajnë rreth 2,5% të këtij komponenti.
Fruktozë. Është një nga karbohidratet më të zakonshme të frutave. Ajo, ndryshe nga glukoza, mund të depërtojë nga gjaku në inde pa pjesëmarrjen e insulinës. Prandaj, fruktoza konsiderohet burimi optimal i karbohidrateve për njerëzit që vuajnë ngadiabeti. Një pjesë e tij shkon në mëlçi, ku kthehet në glukozë - një "karburant" më i gjithanshëm. Një substancë e tillë mund të rrisë edhe nivelet e sheqerit në gjak, por jo aq sa karbohidratet e tjera të thjeshta. Fruktoza shndërrohet në yndyrë më lehtë sesa glukoza. Por avantazhi i tij kryesor është se është përkatësisht 2.5 dhe 1.7 herë më i ëmbël se glukoza dhe saharoza. Prandaj, ky karbohidrat përdoret në vend të sheqerit për të reduktuar përmbajtjen kalorike të ushqimit.
Shumica e të gjithë fruktozës gjendet në fruta, përkatësisht:
- rrush – 7,7%;
- mollë - 5,5%;
- dardha - 5,2%;
- qershi dhe qershi të ëmbla - 4,5%;
- shalqinj – 4,3%;
- rrush pa fara e zezë – 4,2%;
- mjedra - 3,9%;
- luleshtrydhe - 2,4%;
- pjepër – 2,0%.
Perimet përmbajnë më pak fruktozë. Mbi të gjitha mund të gjendet në lakër të bardhë. Përveç kësaj, fruktoza është e pranishme në mj altë - rreth 3.7%. Dihet me siguri se nuk shkakton kavitete.
Galaktozë. Duke marrë parasysh llojet e karbohidrateve, tashmë jemi takuar me disa nga substancat e thjeshta që mund të gjenden në ushqime në formë të lirë. Galaktoza nuk është. Ai formon një disaharid me glukozë të quajtur laktozë (aka sheqer qumështi), karbohidrati kryesor në qumësht dhe produktet që rrjedhin prej tij.
Në traktin gastrointestinal, laktoza zbërthehet nga enzima laktazë në glukozë dhe galaktozë. Disa njerëz kanë intolerancë ndaj qumështit të lidhur me mungesën e qumështit në trup.laktazë. Në formën e saj të pandarë, laktoza është një lëndë ushqyese e mirë për mikroflorën e zorrëve. Në produktet e qumështit të fermentuar, pjesa më e madhe e kësaj substance fermentohet në acid laktik. Falë kësaj, njerëzit që kanë mungesë laktaze mund të konsumojnë produkte qumështi të fermentuar pa pasoja të pakëndshme. Përveç kësaj, ato përmbajnë baktere të acidit laktik që pengojnë aktivitetin e mikroflorës së zorrëve dhe neutralizojnë efektet e laktozës.
Galaktoza, formimi i së cilës ndodh gjatë zbërthimit të laktozës, shndërrohet në glukozë në mëlçi. Nëse një personi i mungon enzima që është përgjegjëse për këtë proces, ai mund të zhvillojë një sëmundje të tillë si galaktozemia. Qumështi i lopës përmban 4,7% laktozë, gjizë - 1,8-2,8%, kosi - 2,6-3,1%, kefir - 3,8-5,1%, kos - rreth 3%.
Saharozë. Mbi këtë substancë, ne do të përfundojmë shqyrtimin tonë të llojeve të thjeshta të karbohidrateve. Saharoza është një disakarid që përbëhet nga glukoza dhe fruktoza. Sheqeri përmban 99.5% saharozë. Sheqeri shpërbëhet me shpejtësi nga trakti gastrointestinal. Glukoza dhe fruktoza absorbohen në gjakun e njeriut dhe shërbejnë jo vetëm si burim energjie, por edhe si pararendësi më i rëndësishëm i glikogjenit në yndyrë. Për shkak se sheqeri është një karbohidrate e pastër pa lëndë ushqyese, shumë e quajnë atë si një burim "kalorish boshe".
Panxhari është produkti më i pasur me saharozë (8.6%). Ndër frutat e tjera të perimeve, mund të veçohet pjeshkë - 6%, pjepër - 5,9%, kumbulla - 4,8%,mandarina - 4,5%, karota - 3,5%. Në perimet dhe frutat e tjera, përmbajtja e saharozës varion nga 0,4-0,7%.
Duhen thënë disa fjalë edhe për m altozën. Ky karbohidrat përbëhet nga dy molekula glukoze. M altoza (sheqeri i m altit) gjendet në mj altë, melasa, ëmbëlsira, m alt dhe birrë.
Karbohidratet komplekse
Tani le të diskutojmë llojet e karbohidrateve komplekse. Të gjitha këto janë polisakaride që gjenden në dietën e njeriut. Me përjashtime të rralla, polimeret e glukozës mund të gjenden mes tyre.
Niseshte. Është karbohidrati kryesor i tretur nga njerëzit. Ajo përbën 80% të karbohidrateve të konsumuara me ushqim. Niseshteja gjendet në patatet dhe produktet e drithërave, përkatësisht: drithërat, miellin, bukën. Shumica e kësaj substance mund të gjendet në oriz - 70% dhe hikërror - 60%. Ndër drithërat, përmbajtja më e ulët e niseshtës vërehet në tërshërën - 49%. Makaronat përmbajnë deri në 68% të këtij karbohidrati. Në bukën e grurit, niseshteja është 30-50%, dhe në bukën e thekrës - 33-49%. Ky karbohidrat gjendet edhe në bishtajore - 40-44%. Patatet përmbajnë deri në 18% niseshte, kështu që nutricionistët ndonjëherë i klasifikojnë jo si perime, por si ushqime me niseshte, si drithërat me bishtajore.
Inulin. Ky polisaharid është një polimer i fruktozës, i cili gjendet në angjinarin e Jerusalemit dhe, në një masë më të vogël, në bimë të tjera. Produktet që përmbajnë inulin janë të përshkruara për diabetin dhe parandalimin e tij.
Glikogjen. Shpesh quhet "niseshte shtazore". Ai përbëhetnga molekulat e degëzuara të glukozës dhe gjendet në produktet shtazore, përkatësisht: mëlçia - deri në 10% dhe mishi - deri në 1%.
Përfundim
Sot shikuam llojet kryesore të karbohidrateve dhe zbuluam se çfarë funksionesh kryejnë. Tani qasja jonë ndaj të ushqyerit do të jetë më kuptimplotë. Përmbledhje e shkurtër e sa më sipër:
- Karbohidratet janë një burim i rëndësishëm energjie për njerëzit.
- Shumë është po aq e keqe sa edhe shumë pak.
- Llojet e karbohidrateve: të thjeshta, komplekse.
- Të thjeshta janë mono- dhe disaharidet, dhe komplekse janë polisaharidet.
