Dikush hasi në këtë substancë në procesin e të mësuarit, dhe dikush - duke lexuar përbërjen në paketimin e produktit në dyqan. Cili është emri tjetër për sheqerin e m altit? Çfarë është m altoza? Si ndryshon nga ajo e njohura dhe e njohur për të gjithë në pamje dhe shije të saharozës (sheqerit të rregullt)? Sa e ëmbël është dhe a duhet të keni frikë për shëndetin tuaj nëse m altoza përfshihet në ushqim?
Pse quhet kështu kur është përdorur për herë të parë
Sheqeri i m altit është përdorur në Japoni që nga kohërat e lashta, kur njerëzit ende nuk dinin asgjë për procesin e qëllimshëm të marrjes së tij. Megjithatë, shija e këndshme e ëmbël e lëndës së bardhë të prodhuar nga varietetet me niseshte të lartë të melit dhe orizit është vënë re prej kohësh.
Meqenëse merret kryesisht nga drithërat, i është caktuar emri përkatës - m altozë (në anglisht, "m alt" do të thotë "drithëra").
Si duket, si ta marrim atë
M altoza përftohet nga mbirëdhe drithëra të thata si thekra, elbi, meli, orizi, gruri, tërshëra, misri. Më vonë u gjet në domate, portokall, maja dhe myk, nektar dhe polen të disa specieve bimore, mj altë dhe një nënprodukt i prodhimit të sheqerit ose niseshtës, melasës.
Sheqeri i m altit duket si pluhur i bardhë ose kristale pa ngjyrë.
Prodhuar nga fermentimi natyral i drithërave të mbirë para, të thara dhe të bluara.
Vetitë e shijes dhe aplikimi
Nëse sheqeri i zakonshëm merret si standard për shkallën e ëmbëlsisë, atëherë kjo veti e m altozës do të jetë tre herë më e dobët. Prandaj, më pak e ëmbël, më e dobishme, sipas shumë shkencëtarëve sesa fruktoza dhe saharoza, të përpunuara lehtësisht nga trupi i njeriut, m altoza përdoret shpesh për të bërë produkte dietike.
Përdorimi më i zakonshëm i sheqerit të m altit është në prodhimin e ushqimeve për fëmijë, përzierjeve të pjekjes dhe drithërave të çastit, të shtuara në akullore. Prej tij përgatitet shurupi i m altit, i cili përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave (sidomos një shumëllojshmëri buke dhe biskotash) dhe produkteve të bukës. Gjithashtu, m altoza është e pranishme në përbërjen e kvasit dhe disa produkteve alkoolike: birrë, uiski, burbon.
Sheqeri i m altit përdoret për të prodhuar shurupin e m altozës, një shurup kafe me shije të ëmbël. Përftohet nga sakarifikimi enzimatik i lëndëve të para që përmbajnë niseshte, i ndjekur nga zierja. Asnjë kimikate nuk përdoret në prodhimkatalizatorë dhe acide. Shurupi ka një erë të lehtë m alti. Për shkak të përmbajtjes së ulët të glukozës, ajo nuk kristalizohet me kalimin e kohës. Përbërja e melasës i ngjan birrës ose kvasit.
Përdorimi i m altozës në prodhimin e melasës bëri të mundur marrjen e lëndëve të para natyrale për pjekjen e llojeve të tilla të njohura të bukës si "Borodinsky", "Rizhsky" (melasa e errët) dhe jo më pak ëmbëlsirat e blera: një shumëllojshmëri e kek me xhenxhefil dhe biskota (melase e lehte).
Përbërja, kaloritë, vetitë fizike
Përbërja e m altozës është disi e ndryshme në varësi të asaj nga e cila përbëhet. Sheqeri i m altit është pothuajse 100% karbohidrate dhe nuk përmban as proteina as yndyrë.
Përbërja kryesore e tij është fibra, disa aminoacide, vitamina H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, minerale - hekur (Fe), kalium (K), zink (Zn), fosfor (P), magnez (Mg), silic (Si), fluor (F), jod (I), natrium (Na), bakër (Cu), mangan (Mn), selen (Se).
Përmbajtja kalorike e këtij produkti është 362 kcal për 100 gr.
Shkrirja anhidër e sheqerit të m altit bëhet në 102 °C.
Masa molare e një substance është 342,32 g/mol.
Densiteti i lëndës - 1,54 g/cm3.
I tretshëm në ujë, por i patretshëm në alkool etilik dhe eter.
Formula kimike e m altozës dhe klasifikimi i substancës
Sipas nomenklaturës IUPAC (IUPAC - Unioni Ndërkombëtar i Kimisë së Pastër dhe të Aplikuar) - sistemi i emërtimit të përbërjeve kimike dhe një përshkrim holistik i shkencës kimike - m altoza quhet kështu: 4-O-α-D- glukopiranozil-D-glukozë.
Emri tradicional - m altozë.
Formula e tij kimike është C12H22O11. Në të mund të shihni përbërjen cilësore dhe sasiore të molekulës së një substance, domethënë sa dhe cilët atome përfshihen në këtë përbërje të veçantë.
Formula strukturore (grafike) e m altozës tregon më qartë se si atomet janë të ndërlidhura brenda molekulës.
Është një disakarid natyral reduktues - një karbohidrat i përbërë nga dy mbetje monosakaride - glukozë (C6H12O6) - e ndërlidhur, në të cilën m altoza shpërbëhet gjatë procesit të hidrolizës që ndodh kur një substancë zihet me acid të holluar ose kur ekspozohet ndaj enzimës së m altazës.
Molekulat e monosakarideve janë të lidhura së bashku nga hidroksili hemiacetal i njërës prej tyre dhe hidroksili i alkoolit i të dytit.
Efekt në trupin e njeriut
Sheqeri i m altit nuk përfshihet në listën e substancave të domosdoshme për trupin e njeriut. Trupi i njeriut është në gjendje të marrë m altozë nga polisaharidet vetë, kështu që ekspertët nuk kanë identifikuar simptoma të zakonshme të mungesës së saj.
Prodhohet nga niseshteja dhe glikogjeni i pranishëm në mëlçi dhe muskujt e të gjithë gjitarëve.
Sheqeri i m altit në zorrën e njeriut shpërbëhet në molekula të glukozës dhe përthithet lehtësisht, duke ndihmuar trupin të grumbullojë shpejt energjinë, veçanërisht të vlefshme për trurin. Përpunimi i tij fillon që në fillimet e tretjesnjë rrugë - në gojë, falë enzimës që gjendet në pështymë - amilazës. Ndarja e m altozës në dy mbetje glukoze është e pamundur pa praninë e enzimës glukozidazë në trup, përndryshe m altazë.
Ndodh që m altaza mungon ose nuk mjafton. Kjo veçori natyrore çon në intolerancë ndaj m altozës. Në këtë rast, të gjitha produktet që përmbajnë këtë substancë duhet të përjashtohen nga dieta.
Shumica e dietologëve janë të mendimit se sheqeri i m altit nuk ka efekte të dëmshme në trupin e njeriut, por dihet mirë se sasia totale e sheqerit që merret nga njerëzit e shëndetshëm nuk duhet të kalojë 100 gram në ditë. M altoza mund të jetë deri në 35 gram prej tyre.
