Maria Selyanina është një ëmbëltore e klasit botëror. Duke qenë nga Rusia, ajo vërtetoi me shembullin e saj se asgjë nuk është e pamundur nëse jeni sinqerisht i pasionuar pas asaj që bëni.
Të gjitha fazat e formimit të saj, vështirësitë në të mësuar dhe sukseset e para mund t'i gjeni në detaje nga ditari i saj live, por në këtë artikull do të përshkruajmë gjithçka shkurtimisht dhe sigurisht do të japim një recetë nga shefi i kuzhinës.
Si, ku?
Maria pëlqente gjithmonë të gatuante, por nuk e konsideronte procesin e krijimit të ushqimit si diçka më shumë se një hobi. Po, ajo zotëronte lehtësisht recetat e reja, bënte rregullime të suksesshme sipas dëshirës, shtronte tavolina për mysafirët, por kur e pyetën pse të mos hapte lokalin e saj, ajo reagoi me një buzëqeshje të hutuar. Për më tepër, edukimi pedagogjik hapi horizonte krejtësisht të ndryshme për zhvillim. Megjithatë, fati dekretoi ndryshe.
Maria u transferua në Barcelonë, u martua dhe filloi të zhvillonte një biznes të hapur me burrin e saj. Paralelisht me këtë, ajo iu kthye një hobi të vjetër dhe zbuloi se ishte ëmbëlsirat ajo që i interesonte më shumë. Ajo filloi të pjek me porosi. Në të njëjtën kohë, Maria Selyanina drejtoi LiveJournal, në të cilën ajo regjistroi të gjithë atëarritjet.
Universitetet dhe aktivitetet aktuale të Maria Selyanina
Hapja e shkollës Le Cordon Bleu në Barcelonë u bë një ngjarje fatale në jetën e pasticerit të ardhshëm. Pasi vendosi, Maria mori një shumë të prekshme nga buxheti i familjes dhe shkoi për të studiuar. Pas kësaj, përsosmëria profesionale filloi të rritet në mënyrë eksponenciale - një praktikë në ëmbëlsirat më të mira në Barcelonë, kurse, shkolla, klasa master …
Në një periudhë të shkurtër kohe, Selyanina u kthye nga autodidakt në një mjeshtër që dëgjohet. Pas gjithë kësaj qëndron puna dhe vetëbesimi i pafund, sepse suksesi nuk vjen vetëm kështu.
Maria Selyanina. Shkollë në Barcelonë
Ideja për të dhënë mësim i erdhi në mënyrë spontane. Në LiveJournal-in e saj, ajo pyeti lexuesit se sa të interesuar do të ishin në një shkollë mësimi në internet. Për habinë e saj, shumë u përgjigjën me entuziazëm. Fillimisht, mësimet u zhvilluan përmes internetit, pas së cilës u gjet një dhomë e përshtatshme, u blenë pajisje dhe, me pjesëmarrjen e mundshme të njohjeve të reja në fushën profesionale, u hap një shkollë e mjeshtërisë së ëmbëlsirave nga Maria Selyanina.
Projekti doli të ishte jashtëzakonisht i suksesshëm - grupet u rekrutuan dhe u diplomuan njëri pas tjetrit, shumë studentë gjetën thirrjen e tyre dhe patën një fillim të fortë. Shkolla online vazhdon të funksionojë. Në të ardhmen e afërt, në shkollë do të hapet një pastiçeri personale, ku të gjithë mund të blejnë produkte të gatshme.
Maria Selyanina, recetat e tortës së së cilës do të gjeni në këtë artikull, rezultoi se nuk ishin vetëmpastiçer profesionist, por edhe lëshoi në botë mjeshtra të rinj, për të cilët do të dëgjojmë.
Vetë butësia - torta "Unai" nga Maria Selyanina
Vepër shumë personale dhe e shumëanshme e mjeshtrit. Ne ju rekomandojmë të gjeni shurup vjollce - boronicat marrin një shije krejtësisht të ndryshme me të. Për një tortë me diametër 20 cm, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:
biskotë:
- miell bajame - 68 gram;
- miell gruri - 15 gram;
- sheqer pluhur - 68 gram;
- vezë - 2 të vogla;
- të bardhat e vezëve - 2;
- sheqer - 8 gram;
- gjalpë - 10 gram.
Reçel boronicë:
- sheqer - 30 gram;
- pure boronicë - 210 gram;
- shurup vjollce - 60 gram;
- esencë vjollce (nëse ka) - 1 pikë;
- pektinë - 3 gram.
Shurup:
- ujë - 120 gram;
- shurup vjollce - 30 gram;
- sheqer - 60 gram;
- esencë vjollce (nëse ka) - 1 pikë.
Musse:
- qumësht - 120 gram;
- shurup vjollce - 30 gram;
- sheqer I - 30 gram;
- të verdhat e vezëve - 3 copë;
- çokollatë e bardhë - 150 gram;
- krem me përmbajtje yndyre të paktën 33% - 150 gram;
- esencë vjollce (nëse ka) - 2 pika;
- ujë - 60 gram;
- fletë xhelatinë - 6 gram;
- sheqer II - 120 gram;
- e bardha veze - 60 gram.
Glaze:
- qumësht - 75 gram;
- krem me përmbajtje yndyre të paktën 33% - 75 gram;
- çokollatë e bardhë - 90 gram;
- xhelatinë - 5 gram.
Recetë
Para së gjithash, bëni përbërjen e boronicës. Maria Selyanina rekomandon ta lini atë mjaft të thartë për të lënë bukur ëmbëlsinë kremoze të shkumës.
Përzieni purenë e manave me shurup manushaqeje dhe gjysmë sheqer, ngroheni në 40 C.
Përzieni sheqerin e mbetur me pektinë.
Pasi masa e boronicës të arrijë temperaturën e dëshiruar, përzieni sheqerin dhe pektinën dhe masën e vendosni të vlojë.
E ziejmë për 2-3 minuta dhe e heqim nga zjarri.
Përzieni thelbin, transferojeni në një enë hermetike dhe ftohuni plotësisht. Ky konfigurim mund të ruhet në një vend të freskët deri në 4 ditë.
Për shurupin, përzieni ujin me sheqerin, lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri, shtoni shurupin e manushaqes dhe esencën.
Tani vazhdoni me biskotën.
Për ta bërë këtë, ngrohni furrën në 180 gradë dhe shtroni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje.
Përziejmë miellin, miellin e bajameve dhe sheqerin pluhur, i hedhim në një tas. Maria Selyanina rekomandon përdorimin e një sitë të trashë.
Rrihni të bardhat e vezëve në një tas të veçantë deri në maja të forta, lërini mënjanë.
Shtoni vezët në përzierjen e miellit dhe rrihni mirë për të paktën 7 minuta.
Shkrihet gjalpi.
Shtoni një pjesë të brumit të bajameve në vajin e nxehtë, përzieni tërësisht. Kombinoni të dyja përzierjet, duke i trazuar nga poshtë lart.
Shto të bardhat e rrahura paraprakisht në brumin kryesor, përzieje butësisht, duke e mbajtur masën të ajrosur.
E vendosim brumin në një tepsi në formëdrejtkëndësh me brinjë 3838 cm. Zbutet me kujdes në mënyrë që trashësia e shtresës të jetë e njëjtë kudo.
Vendosim fletën e pjekjes me brumin në furrë dhe e pjekim për 10-13 minuta (në varësi të furrës). Biskota e përfunduar duhet të jetë e kuqe dhe fleksibël.
Hiqeni biskotën nga letra dhe ftohuni plotësisht në një raft teli.
Prisni 2 rrathë me diametër 18 cm nga torta e përfunduar.
Për mousse, në radhë të parë duhet të bëni marengë italiane.
Përzieni ujin dhe sheqerin II, silleni në 117˚C duke rrahur të bardhat e vezëve deri në maja të forta.
Menjëherë hidhni shurupin e zier në të bardhat e vezëve duke vazhduar rrahjen.
Mos e fikni mikserin derisa masa të jetë ftohur plotësisht. Lërini mënjanë 150 gram beze - pjesa tjetër nuk do t'ju duhet, por Maria nuk rekomandon të bëni më pak pasi do të jetë më e vështirë për të marrë konsistencën e duhur.
Luteni xhelatinën në ujë të ftohtë.
Rrihni kremin deri në majat e buta, shtoni esencën vjollce.
Përzieni qumështin me gjysmën e sheqerit I, lëreni të vlojë. Paralelisht, përzieni pjesën tjetër të sheqerit me të verdhat.
Hiqni qumështin e vluar nga zjarri dhe vetëm pas kësaj shtoni shurupin e manushaqes. Maria Selyanina rekomandon fuqimisht që të ndiqni këtë sekuencë veprimesh, përndryshe qumështi do të thahet.
Qëmështin me shurup i hedhim të verdhat duke i përzier vazhdimisht. Masën e vendosim sërish në zjarr dhe e sjellim në 82˚С.
Haqeni nga zjarri, shtoni çokollatën e bardhë të prerë në copa të vogla dhe xhelatinën e shtrydhur. Përzieni plotësisht masën derisa të jetë e qetë. Ftohni në 37˚C.
Përzieni gjysmën e marengës së rezervuar në përzierjen çokollatë-vjollce, duke e përzier mirë.
Shtoni krem pana, lëmoni përsëri.
Shtojeni marengën e mbetur në masën e mousse-it, gatuajeni përsëri me dorë, duke e mbajtur masën të ajrosur.
Mund të filloni të montoni ëmbëlsirën kremoze të boronicës të ofruar nga Maria Selyanina. Torta montohet në një kallëp me diametër 20 cm.
Biskotën e parë e vendosim në fund të kallëpit, e njom me shurup. Prisni 5 minuta dhe ngopeni përsëri.
Rrihni reçelin me shpejtësi të ulët të mikserit për t'i dhënë një konsistencë më të butë, më pas transferojeni në një qese pastiçerie.
Përhapni gjysmën e reçelit në mënyrë të barabartë sipër pandispanjës.
Hidhni shkumën në një qese të dytë tubacioni.
Mbushni hapësirën midis anëve të kallëpit dhe biskotës me mousse, më pas shtroni shkumën në një shtresë të trashë 1 cm sipër reçelit. E vendosim kallëpin në ngrirje për 7-8 minuta në mënyrë që shkuma të zihet.
Vendosni biskotën e dytë sipër shkumës së ngrirë, përsëritni të gjitha veprimet: impregnim, konfigurim, mousse. Zbutni shkumën tërësisht.
Tapën e kekut e vendosim në frigorifer për 4-5 orë që të ftohet plotësisht.
Është pothuajse gati ëmbëlsira Unai, të cilën Maria Selyanina ju fton ta gatuani. Glazura është prekja e fundit që do t'i japë asaj shkëlqimin e nevojshëm.
Luteni xhelatinën në ujë të ftohtë.
Çokollata e bardhë zbutet në një banjë uji.
Përzieni qumështin dhe kremin, lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.
Shtoni çokollatën e bardhë, përzieni derisahomogjeniteti. Shtoni xhelatinë të shtrydhur dhe përziejeni përsëri.
Kur gatuani kremin, lëvizni shpatullën në një drejtim - kjo minimizon hyrjen e ajrit.
Nëse në sipërfaqen e glazurës shfaqen flluska, atëherë trokisni enën me glazurën në tavan - falë kësaj mase, ajri do të dalë. Sillni glazurën në 40˚C.
Lëshojeni tortën e ftohur nga kallëpi dhe vendoseni në raftin e telit.
Hidhni kremin në mënyrë të barabartë mbi tortën, mos e rrafshoni - duhet të përhapet vetë.
Lëreni kremin të ngrihet dhe dekorojeni tortën sipas dëshirës - Maria përdori makarona, lule manushaqe dhe boronica të freskëta.
Këtë nuk e përmendi pastiçieri, por personalisht ju rekomandojmë ta provoni edhe këtë tortë, duke zëvendësuar boronica me mjedra dhe manushaqe me trëndafil.
Maria Selyanina: Receta klasike franceze. Pasta Choux
Vetë Maria e pranon se i pëlqen pasta choux për shkathtësinë e saj, pasi ajo përbën bazën e eklereve, choux, Saint Honore dhe croquembush dhe shumë produkteve të tjera. Sidoqoftë, pasta choux nuk është e përshtatshme për shumë - produktet nuk ngrihen ose bien, thahen ose grisen. Sipas recetës që ka dhënë pastiçeri, pasta choux do të dalë për të gjithë dhe gjithmonë. Merrni:
- ujë - 200 gram;
- gjalpë - 80 gram;
- sheqer - 4 gram;
- kripë - 4 gram;
- miell - 120 gram;
- vezë - 4 copë.
Gatim?
Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje.
Nxehni furrën në 260 C.
Hidhni ujë, sheqer,kripë dhe gjalpë i presim në kubikë të vegjël dhe e vendosim në zjarr të vogël. Ju duhet të shpërndani gjalpin në brumë përpara se lëngu të fillojë të ziejë.
Sapo të vlojnë vaji dhe uji, shtoni të gjithë miellin në të njëjtën kohë, përzieni plotësisht derisa të bëhet një masë homogjene.
Thajeni brumin në zjarr për 1.5 minuta - kjo është e nevojshme që gjatë përzierjes përfundimtare të thithë më shumë vezë - cilësia dhe vëllimi i zbrazëtirave brenda eklerit varet nga kjo.
Bumi mund të hiqet nga zjarri kur të fillojë të rrotullohet në një top dhe në fund të tavës të shfaqet një kore e vogël.
Hidhni vezët në një tas, përziejini tërësisht me një kamxhik dhe kullojeni melanzhin që rezulton - falë kësaj, brumi do të dalë homogjen dhe nuk do të grihet.
Shtojeni ngadalë melanzhin në brumë, duke e trazuar mirë çdo herë dhe duke kontrolluar konsistencën. Duke shtuar pjesën tjetër të melanzhës, duhet të përftohet një brumë i bukur me shkëlqim, i cili bie shumë nga spatula dhe nuk derdhet.
E vendosim brumin në një qese pastiçerie dhe e shtrydhim në letër furre. Për qarkullim më të mirë të ajrit, produktet vendosen në një model shahu.
Vendosni fletën e pjekjes me eklerët në furrë dhe ndizni për 10 minuta.
Më pas vendosim temperaturën në 170˚C dhe pa e hapur furrën e pjekim edhe për 35 minuta.
Produktet e përfunduara kanë ngjyrë të artë intensive dhe të thatë.
Ftoheni plotësisht dhe mbusheni me krem për shije.
Rezultati
Ëmbëlsirat janë jashtëzakonisht të njohura sot - mjeshtrit ofrojnë një shumëllojshmëri tëtrajtimet po bëhen më të mëdha. Shumë arrijnë të krijojnë biznesin e tyre pa lënë kuzhinën e shtëpisë së tyre. Maria Selyanina, torta dhe pastat e së cilës u përpoqëm t'i gatuanim me ju sot, u jep njerëzve një nxitje për t'u zhvilluar, ngjall gëzimin e krijimit.
