Ka katër klasa më të rëndësishme të përbërjeve organike që përbëjnë trupin: acidet nukleike, yndyrat, karbohidratet dhe proteinat. Kjo e fundit do të diskutohet në këtë artikull.
Çfarë është proteina?
Këto janë komponime kimike polimerike të ndërtuara nga aminoacide. Proteinat kanë një strukturë komplekse.
Si sintetizohet proteina?
Ndodh në qelizat e trupit. Ka organele të veçanta që janë përgjegjëse për këtë proces. Këto janë ribozome. Ato përbëhen nga dy pjesë: të vogla dhe të mëdha, të cilat kombinohen gjatë funksionimit të organelës. Procesi i sintetizimit të një zinxhiri polipeptid nga aminoacidet quhet përkthim.
Çfarë janë aminoacidet?
Përkundër faktit se ka një mori llojesh të proteinave në trup, ekzistojnë vetëm njëzet aminoacide nga të cilat ato mund të formohen. Një shumëllojshmëri e tillë proteinash arrihet për shkak të kombinimeve dhe sekuencave të ndryshme të këtyre aminoacideve, si dhe vendosjes së ndryshme të zinxhirit të ndërtuar në hapësirë.
Amino acidet përmbajnë në përbërjen e tyre kimike dy grupe funksionale të kundërta në vetitë e tyre:grupet karboksil dhe amino, si dhe një radikal: aromatike, alifatike ose heterociklike. Përveç kësaj, radikalët mund të përmbajnë grupe funksionale shtesë. Këto mund të jenë grupe karboksil, grupe amino, grupe amide, hidroksil, guanide. Radikali mund të përmbajë gjithashtu squfur.
Këtu është një listë e acideve nga të cilat mund të ndërtohen proteinat:
- alanine;
- glicinë;
- leucine;
- valinë;
- izoleucine;
- threonine;
- serine;
- acid glutamik;
- acidi aspartik;
- glutamine;
- asparagine;
- arginine;
- lysine;
- metionine;
- cisteinë;
- tirozinë;
- fenilalaninë;
- histidine;
- triptofan;
- proline.
Nga këto, dhjetë janë të pazëvendësueshme - ato që nuk mund të sintetizohen në trupin e njeriut. Këto janë valina, leucina, izoleucina, treonina, metionina, fenilalanina, triptofani, histidina, arginina. Ato duhet të hahen me ushqim. Shumë nga këto aminoacide gjenden në peshk, viç, mish, arra, bishtajore.
Struktura parësore e një proteine - çfarë është ajo?
Kjo është sekuenca e aminoacideve në zinxhir. Duke ditur strukturën parësore të një proteine, është e mundur të përpilohet formula e saktë kimike e saj.
Struktura dytësore
Kjo është një mënyrë për të shtrembëruar zinxhirin polipeptid. Ekzistojnë dy variante të konfigurimit të proteinave: spiralja alfa dhe struktura beta. Struktura dytësore e një proteine sigurohetlidhjet hidrogjenore midis grupeve CO dhe NH.
Struktura terciare e proteinave
Ky është orientimi hapësinor i spirales ose mënyra se si është shtruar në një vëllim të caktuar. Ai sigurohet nga lidhjet kimike disulfide dhe peptide.
Në varësi të llojit të strukturës terciare, dallohen proteinat fibrilare dhe globulare. Këto të fundit janë në formë sferike. Struktura e proteinave fibrilare i ngjan një fije, e cila formohet nga grumbullimi i strukturave beta ose rregullimi paralel i disa strukturave alfa.
Struktura katërkëndore
Është karakteristikë e proteinave që përmbajnë jo një, por disa zinxhirë polipeptidikë. Proteinat e tilla quhen oligomerike. Zinxhirët individualë që përbëjnë përbërjen e tyre quhen protomerë. Protomerët që përbëjnë një proteinë oligomerike mund të kenë strukturë primare, sekondare ose terciare të njëjtë ose të ndryshme.
Çfarë është denatyrimi?
Ky është shkatërrimi i strukturave kuaternare, terciare, sekondare të proteinës, si rezultat i së cilës ajo humbet vetitë e saj kimike, fizike dhe nuk mund të përmbushë më rolin e saj në trup. Ky proces mund të ndodhë si rezultat i temperaturave të larta që veprojnë në proteinë (nga 38 gradë Celsius, por kjo shifër është individuale për çdo proteinë) ose substancave agresive si acidet dhe alkalet.
Disa proteina janë të afta të rinatyrohen - rinovimi i strukturës së tyre origjinale.
Klasifikimi i proteinave
Duke pasur parasysh përbërjen kimike ato ndahen në të thjeshta dhe komplekse.
Proteinat (proteinat) e thjeshta janë ato që përmbajnë vetëm aminoacide.
Proteinat komplekse (proteidet) - ato që kanë një grup protetik në përbërjen e tyre.
Në varësi të llojit të grupit protetik, proteinat mund të ndahen në:
- lipoproteina (përmbajnë lipide);
- nukleoproteina (përmban acide nukleike);
- kromoproteina (përmbajnë pigmente);
- fosfoproteina (kanë acid fosforik në përbërjen e tyre);
- metalloproteina (përmban metale);
- glikoproteina (përmban karbohidrate).
Përveç kësaj, në varësi të llojit të strukturës terciare, ekziston një proteinë globulare dhe fibrilare. Të dyja mund të jenë të thjeshta ose komplekse.
Vetitë e proteinave fibrilare dhe roli i tyre në trup
Ato mund të ndahen në tre grupe në varësi të strukturës dytësore:
- Strukturore alfa. Këto përfshijnë keratinat, miozinën, tropomiozinën dhe të tjera.
- Strukturore beta. Për shembull, fibroina.
- Kolagjen. Është një proteinë që ka një strukturë dytësore të veçantë që nuk është as një spirale alfa dhe as një strukturë beta.
Veçoritë e proteinave fibrilare të të tre grupeve janë se ato kanë një strukturë terciare filamentoze dhe janë gjithashtu të patretshme në ujë.
Le të flasim për proteinat kryesore fibrilare më në detaje sipas renditjes:
- Keratina. Ky është një grup i tërë proteinash të ndryshme që janë përbërësi kryesor i flokëve, thonjve, puplave, leshit, brirëve, thundrave, etj. Përveç kësaj, proteina fibrilare e këtij grupi, citokeratina, është pjesë e qelizave, duke formuar citoskeletin.
- Myosin. Kjo është një substancë që është pjesë e fibrave të muskujve. Së bashku me aktinën, kjo proteinë fibrilare është kontraktuese dhe siguron funksionimin e muskujve.
- Tropomyosin. Kjo substancë përbëhet nga dy spirale alfa të ndërthurura. Është gjithashtu pjesë e muskujve.
- Fibroin. Kjo proteinë sekretohet nga shumë insekte dhe arachnids. Është përbërësi kryesor i rrjetës dhe mëndafshit.
- Kolagjen. Është proteina fibrilare më e bollshme në trupin e njeriut. Është pjesë e tendinave, kërcit, muskujve, enëve të gjakut, lëkurës etj. Kjo substancë siguron elasticitet të indeve. Prodhimi i kolagjenit në trup zvogëlohet me kalimin e moshës, duke rezultuar në rrudha të lëkurës, dobësim të tendinave dhe ligamenteve, etj.
Më pas, merrni parasysh grupin e dytë të proteinave.
Proteinat globulare: varietetet, vetitë dhe roli biologjik
Substancat e këtij grupi kanë formën e topit. Ato mund të jenë të tretshme në ujë, tretësirë të alkaleve, kripëra dhe acide.
Proteinat globulare më të zakonshme në trup janë:
- Albumina: ovalbumina, laktalbumina, etj.
- Globulina: proteinat e gjakut (p.sh. hemoglobina, mioglobina), etj.
Më shumë për disa prej tyre:
- Ovalbumin. Kjo proteinë është 60 për qind e bardhë veze.
- Laktalbumin. Përbërësi kryesor i qumështit.
- Hemoglobinë. Është komplekseProteina globulare, e cila përmban hemin si grup protetik, është një grup pigmenti që përmban hekur. Hemoglobina gjendet në qelizat e kuqe të gjakut. Është një proteinë që është në gjendje të lidhet me oksigjenin dhe ta transportojë atë.
- Myoglobina. Është një proteinë e ngjashme me hemoglobinën. Kryen të njëjtin funksion - transporton oksigjen. Një proteinë e tillë gjendet në muskuj (të strijuar dhe kardiak).
Tani ju i dini ndryshimet themelore midis proteinave të thjeshta dhe komplekse, fibrilare dhe globulare.
