Këto krijesa të natyrës janë të njohura për ne që nga fëmijëria. Të gjithë e dinë për rolin e kërpudhave në ushqimin e njeriut, në prodhimin e produkteve të caktuara ushqimore (për shembull, kefir, bukë, djathëra, verë), në krijimin e barnave antibiotike. Por shumë njerëz ndoshta do ta kenë të vështirë t'i përgjigjen saktë pyetjes "Kërpudha është një bimë ose një kafshë, një frut ose një perime". Por nëse vetë shkenca e botanikës vendosi për këtë çështje jo shumë kohë më parë, atëherë po për qytetarët e zakonshëm?
Mikologji
Koncepti i kërpudhave, si një segment i veçantë i jetës së egër, u formua vetëm në vitet '70 të shekullit të kaluar. Kërpudhat u përcaktuan si një mbretëri e natyrës, duke bashkuar organizmat që përmbajnë shenja të bimëve dhe kafshëve (në thelb, një kërpudha është të dyja). Dhe studimi shkencor i këtyre krijesave u dallua në shkencën e mykologjisë - një degë e botanikës.
Shumëllojshmëri
Mbretëria e kërpudhave është e ndryshmediversitet i madh - biologjik dhe ekologjik. Këta organizma janë bërë pjesë themelore dhe integrale e disa sistemeve ekologjike, ujit dhe tokës. Sipas vlerësimeve të ndryshme të mykologëve, ka nga 100,000 deri në 1.5 milion lloje të këtyre krijesave në planet. Klasat e kërpudhave (që nga viti 2008) numri 36, dhe familjet - 560.
Kërpudhat në natyrë
Roli i këtyre organizmave në sistemin ekologjik të Tokës është i madh. Shumë kërpudha konvertojnë lëndën organike në inorganike, duke përdorur në thelb qelizat organike të vdekura. Dhe bimët, nga ana tjetër, duke kryer simbiozë me kërpudhat, ushqehen me produktet e aktivitetit të tyre jetësor. Kërpudhat ndërveprojnë me bimët më të larta, me algat, me insektet dhe me kafshët. Pra, te ripërtypësit, kërpudhat janë një komponent i rëndësishëm dhe i domosdoshëm për tretjen e ushqimeve bimore.
Roli në jetën e njerëzve
Që nga kohërat e lashta, kërpudha është, para së gjithash, një burim ushqimi për një pjesë të njerëzimit. Informacioni i shkruar për përdorimin e kërpudhave është i njohur pesë mijë vjet më parë (por, me siguri, njerëzit e shpellave i përdorën ato si ushqim). Meqenëse kërpudhat janë të pranishme në kamare të ndryshme të natyrës - si në ujë, ashtu edhe në tokë dhe në ajër - ata nuk mund të bënin pa to në përgatitjen e llojeve të caktuara të ushqimit. Disa lloje të djathrave, kefirit, bukës së tharmit, birrës, verës - këto produkte u shfaqën vetëm për shkak të aktivitetit jetësor të këtyre organizmave. Dhe në botën moderne, një kërpudha është gjithashtu një lëndë e parë për prodhimin e disa ilaçeve (antibiotikëve) që vrasin bakteret patogjene dhe ndihmojnë nëtrajtimi i sëmundjeve të mëparshme fatale si pneumonia.
Riprodhimi dhe zhvendosja
Kërpudhat kanë një mënyrë mjaft efikase riprodhimi të krijuar nga natyra. Sporet e kërpudhave janë ose një ose disa qeliza me dimensione mikroskopike (nga 1 deri në 100 mikron). Këto qeliza përmbajnë pak lëndë ushqyese dhe rrallë mbijetojnë. Por, kur futen në një mjedis ushqyes dhe të favorshëm, duke mbirë, i japin jetë një miceli të ri. Mbijetesa e ulët kompensohet nga natyra me një numër të madh sporesh. Pra, një kërpudhat me madhësi mesatare prodhon deri në 30 miliardë spore, dhe kampionia - deri në 40! Ekzistojnë spore të riprodhimit aseksual dhe seksual të kërpudhave që kryejnë funksione thelbësisht të ndryshme në jetën e kërpudhave. E para - për zgjidhjen masive gjatë sezonit në rritje. E dyta është krijimi i një shumëllojshmërie pasardhësish.
Kërpudha kefir
Në fakt, ky nuk është as një, por një grup i tërë organizmash të ndryshëm. Është interesante se kërpudha kefir (e njohur edhe si kërpudha tibetiane ose qumështi) është një simbiozë e mikroorganizmave të llojeve të ndryshme, e formuar gjatë një zhvillimi të gjatë. Këto krijesa janë përshtatur aq shumë për të jetuar së bashku, saqë ato sillen si një organizëm i vetëm dhe i pandashëm. Dhe baza e kërpudhave të kefirit të bardhë dhe të verdhë me një shije specifike të thartë është majaja dhe streptokokët (shkopinjtë e acidit laktik), të cilat përcaktojnë vlerën ushqyese dhe përfitimet e tij për trupin e njeriut. Në përgjithësi, kjo simbiozë përfshin më shumë se 10 mikroorganizma të ndryshëm që rriten dhe shumohen së bashku, duke përfshirëbakteret e acidit acetik. Kështu, rezultati i aktivitetit jetësor të këtij komuniteti organizmash mund t'i atribuohet si produkteve të acidit laktik ashtu edhe produkteve të fermentimit alkoolik në të njëjtën kohë. Dhe kefiri tibetian që rezulton përfshin acid laktik, alkool, dioksid karboni dhe enzima, gjë që i jep atij një origjinalitet dhe shije të veçantë (përveç se është i dobishëm me përdorim të rregullt).
Historia e kefirit tibetian
Ka më shumë se një shekull. Sipas historianëve, kërpudhat e kefirit janë të njohura për disa mijëra vjet. Murgjit që fermentonin qumështin në enë të posaçme b alte, vunë re se ai u thartua në mënyra të ndryshme. Kështu u zbulua dhe u kultivua kërpudhat e kefirit. Me kalimin e kohës, murgjit tibetianë mësuan se një produkt i tillë, i marrë si rezultat i fermentimit të përbashkët dhe aktivitetit të disa llojeve të mikroorganizmave, ka një efekt shumë pozitiv në organet e trupit të njeriut me përdorim të rregullt, forcimin dhe restaurimin. Mëlçia dhe stomaku, pankreasi dhe zemra ndiheshin mirë! Që atëherë, shumë sëmundje janë trajtuar me kefir tibetian, kryesisht si një profilaktik.
