Në fjalorin e gjuhës ruse ka shumë fjalë që vijnë nga gjuhët orientale. Një prej tyre është khanuma. Çfarë do të thotë ky term? Ia vlen të kuptohet çështja, aq më tepër që kjo fjalë nuk ka një, por dy kuptime.
Khanuma: çfarë do të thotë fjala?
Në mesin e shekullit XIX. Shfaqjet humoristike të dramaturgut Avksentiy Tsagareli ishin shumë të njohura në Gjeorgji. Më e famshmja prej tyre është komedia vaudeville për një mblesëri të shkathët - "Khanuma", e vënë në skenë për herë të parë në 1882. Më vonë, shfaqja u përkthye në armenisht dhe rusisht, dhe gjithashtu u filmua më shumë se një herë jo vetëm në Gjeorgji, por edhe në Republika Socialiste Sovjetike Ruse. Falë famës së vaudeville dhe filmave të shumtë të bazuar në të, emri i personazhit kryesor, Khanuma, është bërë sinonim i fjalës "mbledhës" për shumëkënd.
Kuptimi i kësaj fjale është tjetër. Khanuma, ose khanum, është një pjatë shumë e shijshme, ushqyese dhe e shëndetshme e kuzhinës uzbeke.
Shfaqja e A. Tsagarelit "Khanuma": komplot
Duke trajtuar termin "khanuma" (çfarë do të thotë), ia vlen të mësoni më shumë për lojën me të njëjtin emër dhe më pas për pjatën.
Në qendër të komplotit të vaudevilit të Tsagarelit është një përpjekje e një princi të vjetër gjeorgjian, i cili ka shpërdoruar gjithë pasurinë e tijPantiashvili shpëton veten nga rrënimi duke u martuar me një vajzë me një prikë të pasur. Për të gjetur një kandidat të përshtatshëm, princi punëson mblesërin Khanum. Ajo i propozon Pantiashvilit shërbëtoren e vjetër Guliko, e cila, pavarësisht pamjes së saj jo tërheqëse dhe moshës së shtyrë, ka një prikë të mirë.
Megjithatë, në këtë çështje ndërhyn mblesëri Kabato - ajo dëshiron të martojë princin me vajzën e re dhe të bukur të tregtarit. Pasi Pantiashvili preferon nusen, e fejuar me Kabato, Khanum mbetet pa punë. Kjo do të thotë turp për të si mblesëri.
Por fati i jep asaj një shans për të bërë një vepër të mirë. Rezulton se nipi i ri dhe shumë i denjë i Pantiashvilit, Kote, ka qenë prej kohësh i dashuruar me vajzën bukuroshe të tregtarit. Edhe vajza është e çmendur pas tij. Në të njëjtën kohë, as i dashuri i djalit dhe as babai i saj nuk dinë për origjinën e tij fisnike, duke besuar se ai është një mësues i thjeshtë.
Duke rënë dakord me shërbëtorët, Khanuma, gjatë mbërritjes së princit, shtiret si e bija e një tregtari, sillet në mënyrë vulgare dhe sfiduese. Duke parë "nusen", Pantiashvili refuzon të martohet. Më vonë, falë intrigave të mblesit, ai sheh vajzën e vërtetë të tregtarit, të cilën Khanuma e kalon si Guliko. Pasi ka rënë në dashuri me të, princi ëndërron të martohet me të dhe i lumtur nënshkruan një kontratë martese.
Duke ditur asgjë për gjithë këtë maskaradë, tregtari, pasi mësoi se Pantiashvili kishte braktisur vajzën e tij, mblodhi të gjitha faturat e tij dhe tani dëshiron të kërkojë pagesën për to, duke shkatërruar kështu princin. I kapur në një situatë të pashpresë, i moshuari vendos të bëjë vetëvrasje. Mirëpo, Kote “sakrifikohet” dhe pranon në vend të xhaxhait të martohet me vajzën e një tregtari, sepse edhe ai është princëror.lloj.
Gjatë dasmës zbulohet e vërteta, por princi që i shpëtoi turpit dhe rrënimit duhet ende të martohet me Guliko 55-vjeçare.
Përshtatjet gjeorgjiane
Popullariteti i jashtëzakonshëm i vaudevilit të Tsagarelit çoi në faktin se me zhvillimin e kinemasë në Gjeorgji, ai ishte një nga të parët që u filmua - në 1924 (sipas burimeve të tjera në 1926). Ky kasetë pa zë 70-minutëshe përsëriti pothuajse tërësisht komplotin e veprës origjinale, me ndryshimin e vetëm që në vend të personazheve, spikerja gjeorgjiane lexoi tekstin.
Një film i plotë bardh e zi i bazuar në shfaqjen "Khanuma" u filmua në Tbilisi në vitin 1948
Fotografia quhej "Keto dhe Kote" dhe ishte disi ndryshe nga origjinali. Në veçanti, vajza e tregtarit nuk quhej Sona, por Keto. Për më tepër, përshtatjes filmike iu shtuan më shumë këngë dhe valle popullore, nga të cilat fotografia përfitoi vetëm. Vlen të përmendet se kaseta është filmuar në dy versione: në gjeorgjisht dhe në rusisht.
Ripërpunim i shfaqjes nga Georgy Tovstonogov
Popullariteti i "Khanuma" dhe dy përshtatjet e tij e shtynë regjisorin e teatrit sovjetik Georgy Tostonogov në idenë e përshtatjes së kësaj vepre për vënien në skenë në BRSS. Në bashkëpunim me Boris Ratser dhe Vladimir Konstantinov, vetë teksti vodevil u modernizua dhe u plotësua me vargje madhështore nga Grigory Orbeliani dhe muzikë nga Giya Kancheli.
Në këtë formë, "Khanuma" u vu në skenë në Teatrin Bolshoi në fund të vitit 1972. Suksesi mahnitës i kësaj shfaqje kontribuoi në faktin që pas 6 vitesh u filmua.versioni i tij televiziv me të njëjtët artistë. Kështu u shfaq komedia me dy episode "Khanuma", e cila ende gëzon dashurinë e publikut.
Një pjatë me kuzhinë uzbeke khanum (khanuma)
Kjo pjatë është shumë e zakonshme jo vetëm në Uzbekistan, por edhe jashtë saj, duke përfshirë Kinën.
Ata e quajnë atë ndryshe: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim dhe hunan. Në fakt, pjata i ngjan mantit në përbërje dhe në mënyrën e përgatitjes. Për më tepër, madje përgatitet sipas të njëjtit parim - për një çift. Megjithatë, khanum ndryshon nga manti, pasi është një rrotull me avull i bërë nga brumë pa maja me një shumëllojshmëri mbushjesh. Ndonjëherë kjo pjatë quhet me meritë një manta dembele me avull, por megjithatë ato vazhdojnë të veçohen si një pjatë më vete.
Çdo qytet ka traditat e veta të gatimit të kësaj pjate. Pra, tradicionalisht mishi i deles, patatet dhe erëzat përdoren si mbushje për khanuma. Megjithatë, në Tashkent është zakon që përveç të gjitha sa më sipër, mishit të grirë t'i shtohen karotat, pasi jo vetëm që diversifikon shijen, por edhe e ngjyros pak brumin gjatë gatimit.
Recetë
Është shumë e lehtë për të përgatitur këtë pjatë mjaft të kënaqshme dhe, më e rëndësishmja, shumë e shëndetshme.
Para së gjithash, duhet të gatuani brumin, si për petat ose petat (ujë i zier ose i filtruar, vezë, miell, kripë dhe erëza). Mos harroni se masa duhet të qëndrojë pak (nga gjysmë ore në një orë) e mbështjellë me film ushqimor ose e mbuluar me një peshqir kuzhine të pastër. Pas skadimit të kësaj kohe, brumi duhet të gatuhet dheHapeni hollë në një dërrasë të lyer me miell. Ashtu si në rastin e petave dhe petave, parimi funksionon: sa më i hollë të jetë brumi, aq më i shijshëm është pjata e përfunduar.
Zgjedhja e mbushjes për khanum është një çështje e preferencave të kuzhinës, si dhe e aftësive financiare të një zonjë të veçantë. Përveç kombinimit tradicional të mishit me perime të ndryshme, mund të bëni një mbushje vegjetariane ose të përdorni kombinimin e zakonshëm të lakrës së zier me qepë dhe kërpudha. Meqë ra fjala, khanum mund të gatuhet pa e mbushur fare, në këtë rast, para se të rrotulloni brumin në formë roleje, duhet ta lyeni brenda me një shtresë të trashë kosi.
Kur mbushet të zgjidhet dhe të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi shtresën e brumit të mbështjellë, duhet të rrotullohet me kujdes në një role, nga e cila të formohet një rreth.
Khanum është gjithmonë i zier me avull, falë të cilit ruhen shumë substanca të dobishme dhe vitamina në të. Shumë amvise në kuzhinë kanë një pajisje të veçantë për gatimin e manti dhe khanum - kjo është një mantyshnitsa ose një kazan i dyfishtë, në të cilin gjella duhet të gatuhet për ¾ orë ose një orë (në varësi të mbushjes). Nëse nuk ka një njësi të tillë në fermë, mund ta gatuani ushqimin në një kullesë duke e vendosur në një tenxhere, në fund të së cilës uji vlon, duke formuar avull. Sigurohuni që t'i mbuloni të gjitha me një kapak sipër.
Para gatimit, pjesa e poshtme e mantyshnicës, kaldaja e dyfishtë ose kullesë duhet të lyhet me vaj (në mënyrë që roleja të mos ngjitet), dhe sipër khanumit të hidhet ujë.
Menjëherë para servirjes, pjata e përfunduar pritet në copa dheshtruar me hijeshi në një pjatë në formë gjysmërrethi, në qendër të së cilës vendoset një tas me salcë. Meqë ra fjala, khanum tradicionalisht shërbehet me salcë kosi ose ketchup shtëpiak me hudhër.
Megjithë origjinën e saj jo-ruse, fjala "khanuma" ndër vite është bërë e njohur jo vetëm për rusët, por edhe për ukrainasit dhe bjellorusët. Ndoshta, pas disa shekujsh, një pjatë me këtë emër do të bëhet pjesë e pandashme e kuzhinës sllave, siç ndodhi me petat.
