Vodka ruse prezantohet sot në çdo dyqan pak a shumë të mirë kudo në Rusi me të paktën 20-30 lloje. Pija është një përzierje e alkoolit të marrë në një kolonë distilimi dhe ujit të përgatitur të pastruar. Por pija e quajtur "vodka" është e njohur që nga viti 1386 (gjashtë vjet pas betejës së paharrueshme të Kulikovës), dhe kolona e distilimit u shpik nga francezët që në shekullin e 19-të.
Pra, kur u shfaq vodka në Rusi, si dukej dhe çfarë blejmë tani në dyqan?
Çfarë pinin paraardhësit tanë që nga kohërat e lashta
Procesi i sublimimit nuk ishte gjithmonë. Por pijet e forta njihen që në agim të shkrimit. Fiset që jetonin në hapësirat e Amerikës së Jugut dhe Afrikës, për të gëzuar veten, hëngrën frutat e ëmbla të disabimë.
Bëhet fjalë për kërpudhat mikroskopike - maja. E thënë thjesht, këta mikroorganizma ushqehen me sheqer dhe prodhojnë alkool etilik C2H5(OH). Maja e egër jeton në lëkurat e shumë llojeve të manave dhe frutave. Dhe kur vodka u shfaq në Rusi, procesi i fermentimit ishte i njohur.
Sllavët përdornin produkte fermentimi pa sublimim, në formën e tyre të pastër. Nuk kishte as sheqer në ato ditë, kështu që mj alti ose frutat e ëmbla ishin ushqim për maja. Megjithatë, sot jo të gjithë e dinë recetën se si të gatuajmë mj altë të vërtetë të pijshëm, si të fermentojmë kvasin.
Gjithashtu në Rusi, kryesisht në zonat bujqësore, shumë pije bëheshin në bazë të m alteve të grurit - elbi, thekra. Këto janë të njëjtat kvass. Përveç kësaj, birra prodhohej nga drithërat e mbirë. U përdor edhe m alti i melit, mbi bazën e tij përgatitën një pije të adoptuar nga tatarët - buzu.
Kush e shpiku distilimin
Ai që shpiku vodkën në Rusi nuk e revolucionarizoi historinë e pijeve alkoolike. Referencat më të hershme për procesin e distilimit të gjetura nga historianët datojnë në shekullin e parë pas Krishtit. e. Ajo është përdorur, sipas hieroglifeve, jo për të pirë. Alkimistët e lashtë grekë u përpoqën të zienin arin me të, për të krijuar gurë filozofikë.
Distilimi u zhvillua në Lindjen e Lashtë në shekujt XI-XII. Lindja ishte e famshme për arritjet e saj në mjekësi, produkti i distilimit u përdor nga Aesculapius për përgatitjen e ilaçeve dhe ilaçeve (alkooli shpërndan substanca të ndryshme aktive në vetvete shumë më efikase sesa uji, ai mund të përdoret për të përgatitur ekstrakte shumë më efektive ngabimët). Domethënë, alkooli tashmë ka filluar të konsumohet, por deri më tani vetëm për qëllime mjekësore.
Evropë, konjak dhe parfumeri
Rreth mesit të shekullit XII, distilimi u përhap në Evropë. Në fillim, distilimi u përdor, si tek arabët, për përgatitjen e ilaçeve dhe në eksperimentet kimike. Por francezët nuk do të ishin vetvetja nëse nuk do t'i jepnin distilatit një përdorim tjetër - prodhimin e kozmetikës. Kur vodka u shfaq në Rusi, në Evropë ata tashmë përdornin alkool me forcë dhe kryesisht, duke përfshirë edhe për gëlltitje.
Një histori interesante e shfaqjes së konjakut - një nga pijet më elitare të kohës sonë. Historianët thonë se kriza, çuditërisht, ishte fajtore.
Mbiprodhimi i verës në një nga qytetet franceze ka bërë që rezerva të mëdha të kësaj pijeje janë grumbulluar në magazina. Vera ishte e thartë, e prishur dhe i premtoi pronarit humbje të mëdha. Dhe më pas u vendos që të distilohej e gjitha në alkool rrushi.
Më pas një krizë tjetër, për shkak të së cilës fryma e rrushit, e cila nuk ishte e kërkuar për një kohë të gjatë, mbeti e harruar në fuçi lisi për disa vite.
Lëngu i nxjerrë më pas nga fuçitë ishte i mrekullueshëm në vetitë e tij. Përveç shijes dhe aromës së pazakontë, ndryshe nga vera, ajo mund të ruhet për një kohë të gjatë në mënyrë arbitrare dhe të transportohet në çdo distancë.
Kush i mësoi rusët të "ngasin"
Nuk dihet saktësisht se në cilin vit u shfaq vodka në Rusi, por të dhënat kronike janë ruajtur që për herë të parë një produkt distilimi, përkatësisht alkool rrushi, u soll në Dmitry. Donskoy si dhuratë nga tregtarët gjenovezë. Fati i mëtejshëm i dhuratës nuk dihet, gjithsesi, pija këtë herë nuk mori shpërndarje.
Në mënyrë të përsëritur tregtarët sollën në Rusi tashmë një grumbull të madh alkooli, kjo ishte gjatë mbretërimit të Vasily II Dark në 1429. Është kureshtare që herën e dytë kur vodka u shfaq në Rusi, ajo nuk zgjoi entuziazmin e klasës sunduese. Për më tepër, pija u njoh si e dëmshme dhe u ndalua të importohej në Principatën e Moskës.
Kur vodka u bë pije ruse
Zhvillimi i prodhimit dhe konsumit të vodkës në tokat e Moskës zakonisht lidhet me emrin e Ivan Vasilyevich të Tmerrshëm. Në cilin shekull u shfaq vodka e prodhimit të saj në Rusi? Periudha më e mundshme është fundi i 15-të - fillimi i shekujve të 16-të. Pavarësisht ndalimit, ajo u persekutua ngadalë në prona nga fisnikët fisnikë, si dhe murgjit në manastire.
Dihet me siguri se Gjoni IV urdhëroi ngritjen e distilerive sovrane, ku prodhohej dhe shitej vodka. Fillimisht, institucionet bënin një pije ekskluzivisht për oprichnina mbretërore dhe harkëtarët. Megjithatë, së shpejti, duke kuptuar përfitimet e shitjes së alkoolit, Grozny urdhëroi ngritjen e tavernave për çdo klasë.
Prodhimi në shtëpi i pijeve alkoolike, përfshirë produktet e fermentimit me pak alkool, ishte nën një ndalim të rreptë. Dhe nuk kishte shumë guximtarë që të mos iu bindeshin Ivanit të Tmerrshëm.
Cila ishte "vodka ruse" e vërtetë
Siç është e qartë nga rrëfimi, historiaShfaqja e vodkës në Rusi, vodka e vërtetë - kjo është historia e shfaqjes së dritës së hënës me grurë të rafinuar, pikërisht ajo që ende po drejtohet andej-këtej nëpër fshatra. Ishte kjo pije që ishte vodka origjinale ruse.
ishte në rregull.
Kokrrat u shpërndanë në mënyrë të barabartë dhe u mbuluan me një leckë të lagur. Pas një kohe, u shfaqën lakër, kokrrat fituan një shije të ëmbël. Pas kësaj, materiali thahej në furrë, fërkohej me dorë dhe sitej. Kështu, kokrrat u pastruan nga filizat dhe rrënjët. Kjo u pasua nga bluarja në një mulli.
Në vend të majasë së bukës janë përdorur manaferrat e fermentuara. Në përgjithësi, në prodhimet e mëdha thjesht merrej një pjesë e puresë tashmë të punuar dhe i shtohej asaj të freskët.
Ata ngisnin vodka, ose "verë buke", në errësirë. Kjo metodë e prodhimit mund të gjendet ende. Kjo është ajo që ata bëjnë kur nuk ka ende dritë hëne, por ju vërtet dëshironi të pini.
Vodka ruse në prona
Disa vodka ruse konsiderohet në mënyrë të pamerituar si një pije primitive, e trashë me veti të ulëta shije. Por historia e shfaqjes së vodkës në Rusi është e ngjashme me historinë e konjakut. Në fillim, kur distilimi i lëndëve të para të rrushit bëhej në një hap, i gjithë produkti përdorej për pije pa kontroll të temperaturës. Cilësia e pijes nuk ishte më e mirë se drita më e keqe e hënës.
Në shekujt 18-19, pronarët rusë tashmë po bëninnjë pije ndryshe nga ajo që prodhohej nga distileritë e mbretit të frikshëm. Ne po festojmë shfaqjen e vodkës në Rusi të pastruar në qymyr, të marrë në një aparat me një spirale.
Distilimi filloi të bëhej dy herë, dhe në vetë proces u zgjodh vetëm mesi për konsum, i pastër nga papastërtitë metil (“kokat”) dhe vajrat e rëndë të fuselit (“bishtet”).
Nga brezi në brez u përcollën receta për tinkturat në barishte të ndryshme. Dhe nëse marrim parasysh faktin se në atë kohë vetitë e bimëve njiheshin shumë më mirë se tani (njerëzit e dinin se kur të mblidhnin barishte, si t'i ruanin), atëherë mund të supozojmë se rezultati ishte i përshtatshëm.
Zonjave iu përgatit një vodka e veçantë "e grave". Kjo pije ka shumë emra: spotykach, liker, ratafia. Ata bënin ratafia nga të gjitha llojet e frutave dhe manaferrave. Eleganca më e mirë ishte të kishe likere në shtëpi:
- kajsi;
- lingonberry,
- qershi;
- boronicë.
Dhe kështu me radhë përmes alfabetit deri në shkronjën "I". Këtu është një pije e tillë, vodka jonë.
Vodka ruse është një nga viktimat e Luftës së Parë Botërore
Prodhimi i vodkës nga gruri nuk është i lirë. Në fillim të shekullit të 19-të, kolona e distilimit u shpik në Francë. Nga çdo lëndë e parë e fermentuar (panxhar sheqeri, patate të ngrira) ishte e mundur të përftohej alkool etilik i pastërtisë më të lartë. Askush nuk do ta përdorte këtë alkool për gëlltitje, ata e përdorën atë si teknik.
Në Rusi ështëpajisjet filluan të shfaqen në vitet 1860. Dhe pothuajse menjëherë alkooli filloi të përdoret për përgatitjen e pijeve të forta alkoolike, deri tani në grupe të vogla dhe si eksperiment.
Më pas erdhi Lufta e Parë Botërore. Rusia dërgoi një ushtri me mijëra në fushat e betejës. Ishte shumë e kotë të prodhoje vodka për vijën e parë nga buka që atëherë ishte në mungesë, dhe këtu kolona e distilimit shërbeu si një shpëtim i vërtetë për buxhetin carist. Bolshevikët, pasi morën pushtetin, nuk ndryshuan asgjë. Dhe pse, një ndihmë e tillë për buxhetin!
Vodka dhe Mendeleev
Dikush shpesh dëgjon shumë përralla se nga erdhi vodka në Rusi. Shumë nga këto histori qesharake lidhen me emrin e shkencëtarit të madh rus Dmitri Mendeleev. Për shembull, në shumë burime mund të gjeni të dhëna "historike" që Mendeleev:
- ishte një pijanec;
- përcaktuar me urdhër të qeverisë që vodka duhet të ketë një forcë prej 40%;
- një herë u deh aq shumë sa që tabela e tij e famshme periodike e elementeve iu shfaq në ëndërr.
Dmitry Ivanovich vërtet lidhet me 40%, por kjo shifër nuk ka të bëjë fare me një pije alkoolike. Në këtë përqendrim të tretësirës së alkoolit dhe ujit, arrihet depërtimi maksimal i ndërsjellë i molekulave.
Për çdo gjë tjetër - asgjë më shumë se përralla, shpesh të shpikura jashtë territorit të Rusisë, si "fshatrat Potemkin" ose vallet e rusëve të dehur në harmonikë me arinjtë e egër.
