Ky artikull do të fokusohet në një enzimë thelbësore që gjendet në stomakun e çdo gjitari, përfshirë njerëzit. Do të merren parasysh informacione të përgjithshme rreth enzimës pepsinë, informacione për izomerët e saj dhe rolin e substancës në proceset e tretjes.
Pamje të përgjithshme
Së pari, le të zbulojmë se cilës klasë të enzimave i përket pepsina. Kjo do t'ju lejojë të gërmoni më thellë në vetë temën.
Enzima e pepsinës i përket klasës proteolitike të hidrolazave dhe prodhohet nga mukoza e stomakut dhe detyra e saj kryesore është zbërthimi i proteinave nga ushqimi në peptide. Pepsina është një enzimë që zbërthen proteinat në një mjedis acid. Ai prodhohet nga organizmat e të gjithë gjitarëve, si dhe nga zvarranikët, përfaqësues të klasës së shpendëve dhe shumë peshqve.
Enzima e paraqitur i përket proteinave globulare, ka një peshë molekulare afërsisht 34500. Vetë molekula paraqitet në formën e një zinxhiri polipeptid dhe përbëhet nga treqind e dyzet aminoacide. Ai gjithashtu përmban HPO3 dhe tre lidhje disulfide.
Pepsina përdoret gjerësisht në mjekësi dhe në prodhimin e djathit. Në laboratorë, përdoret për qëllimin e një studimi më të detajuar të përbërjeve të proteinave, përkatësisht strukturës primare të proteinave. Pepsina ka një frenues natyral - pepstatin.
Varietet enzimash
Pepsina ka dymbëdhjetë izoforma. Dallimet midis të gjithë izomerëve të pepsinës janë në aftësinë motorike elektroforetike, kushtet e inaktivizimit dhe aktivitetin proteolitik. Kodi i pepsinës - KF 3. 4. 23. 1.
Lëngu i stomakut të njeriut përmban shtatë lloje pepsine dhe pesë prej tyre ndryshojnë ndjeshëm në disa cilësi:
1. Në fakt, pepsina (A) ka aktivitetin maksimal në pH të mesëm=1,9, dhe me një rritje në 6 ajo inaktivizohet.
2. Pepsina 2 (B) është maksimalisht aktive në pH të mesëm=2.1.
3. Tipi 3 tregon shkallën më të lartë të aktivitetit në pH=2,4–2,8.
4. Tipi 5, i njohur gjithashtu si gastriksina, ka shkallën më të lartë të aktivitetit në një pH prej 2,8–3,4.5. Lloji 7 në pH=3,3-3,9 ka aktivitetin më të lartë.
Rëndësia e enzimës në tretje
Pepsina sekretohet nga gjëndrat gastrike në një formë të çaktivizuar (pepsinogen), dhe puna e vetë enzimës aktivizohet nga acidi klorhidrik. Nën ndikimin e tij, ai kalon në një formë të zbatueshme. Një parakusht për aktivitetin e enzimës së pepsinës është prania e një mjedisi acid, për këtë arsye kur pepsina kalon në duodenum, ajo humbet aktivitetin e saj, pasi mjedisi në zorrë është alkalik. Enzima pepsina zë një nga rolet kryesore në tretjen e të gjithë klasës.gjitarët, dhe në veçanti njerëzit. Kjo substancë zbërthen proteinat ushqimore në zinxhirë më të vegjël peptidikë dhe aminoacide.
Burrat dhe gratë kanë nivele të ndryshme të kësaj enzime. Burrat sekretojnë rreth njëzet deri në tridhjetë gramë pepsinë në orë, ndërsa gratë kanë njëzet deri në tridhjetë për qind më pak. Qelizat bazale, vendet e prodhimit të pepsinës, e sekretojnë atë në formën jofunksionale të pepsinogjenit. Pas ndarjes së një sasie të caktuar peptidesh nga fundi N, pepsinogjeni kalon në formën e tij aktive. Acidi klorhidrik vepron si një katalizator në këtë reaksion të transformimit kimik. Pepsina ka veti të proteazës dhe peptidazës dhe është përgjegjëse për zbërthimin e proteinave.
Mjekësi
Në mjekësi, pepsina përdoret gjerësisht si ilaç për disa sëmundje që lidhen me mungesën e prodhimit të kësaj enzime në stomakun e pacientit. Enzima e mullëzës, pepsina, merret nga mukozat e stomakut. Ilaçi është në dispozicion në formën e tabletave, të rregulluara në flluska, me një përzierje të acidit ose në formën e pluhurave. Pepsina është gjithashtu pjesë e disa barnave të kombinuara. Ka kodin ATC A09AA03. Një shembull i një patologjie në të cilën janë përshkruar barna që përmbajnë pepsinë është sëmundja e Menetrier.
Pepsina e viçit është…
Pepsina e mullëzit të viçit është një nga format e njohura dhe më të përdorura të kësaj substance. Vetë enzima prodhohet në stomakun e katërt të viçit. Ilaçi i përdorur në prodhim formohet nga dy enzima:pepsina dhe kimozina në përmasa natyrale. Mullëza përdoret në prodhimin e djathit dhe funksionet e saj kryesore janë formimi i mpiksjes së qumështit dhe pjesëmarrja në procesin e maturimit të djathit dhe produkteve të gjizës.
Pepsina e viçit nxirret nga stomaku i bagëtive dhe në prodhimin e produkteve për shitje, kalon në dy faza të pastrimit të enzimës nga yndyra dhe papastërtitë që janë të patretshme. Procesi i prodhimit të pepsinës së viçit kalon nëpër disa faza: procesi i nxjerrjes, kriposja dhe tharja në ngrirje.
Aplikacione të tjera
Enzima pepsina i shtohet brumit të thartë. Përdoret gjithashtu në prodhimin e djathit. Enzima e mullëzës, pepsina, e çiftuar me kimozinën, formojnë të njëjtën enzimë që përdoret për të tharë qumështin.
Procesi i tharjes së qumështit quhet koagulimi i tij i proteinave, përkatësisht kazeina, me formimin e një xheli me bazë qumështi. Kazeina ka një strukturë specifike dhe vetëm një lidhje peptide është përgjegjëse për llojin enzimatik të palosjes së proteinave. Kompleksi i pepsinës me kimozinë është në fakt përgjegjës për prishjen e asaj lidhjeje dhe për të çuar në gjizë të qumështit.
Përfundim
Duke përmbledhur, mund të themi se kjo substancë biologjikisht aktive është një nga enzimat më të rëndësishme të përfshira në tretjen e ushqimit në stomakun e përfaqësuesve të shumë klasave të qenieve të gjalla. Në prodhim dhe mjekësi, substanca përdoret kryesisht si ilaç dhei shtuar në mullëz për prodhimin e produkteve të qumështit dhe djathit.
