Pështyma është një lëng i pastër, pa ngjyrë. Ky është sekreti i gjëndrave të pështymës, të ndara në zgavrën me gojë. Siguron perceptimin e shijes, nxit artikulimin, lubrifikon ushqimin e përtypur. Përveç kësaj, pështyma ka veti baktericid, pastron zgavrën e gojës dhe mbron dhëmbët nga dëmtimi. Për shkak të enzimave të pranishme në sekretim, tretja e karbohidrateve fillon në gojë. Artikulli do të diskutojë përbërjen dhe funksionet e pështymës njerëzore.
Karakteristikat e gjëndrave të pështymës
Këto gjëndra, të vendosura në traktin e përparmë tretës, luajnë një rol në ruajtjen e shëndetit të zgavrës me gojë të njeriut dhe përfshihen drejtpërdrejt në procesin e tretjes. Gjëndrat e pështymës në mjekësi zakonisht ndahen në të vogla dhe të mëdha. Të parat përfshijnë bukale, molare, labiale, linguale, palatale, por ne jemi më të interesuar për gjëndrat kryesore të pështymës, sepse jargëtimi ndodh kryesisht në to.
Këto organe sekretimi përfshijnë gjëndrat sublinguale, submandibulare, parotide. E para, siç nënkupton edhe emri, janë të vendosura në palosjen nëngjuhësore nën mukozën e gojës. Submandibular janë në pjesën e poshtmegryke. Më të mëdhatë janë gjëndrat parotide, të përbëra nga disa lobula.
Duhet të theksohet se si gjëndrat e vogla ashtu edhe ato të mëdha të pështymës nuk sekretojnë pështymë, ato prodhojnë një sekret të veçantë dhe pështyma formohet kur ky sekret përzihet me elementë të tjerë në zgavrën e gojës.
Përbërja biokimike
Pështyma ka një nivel aciditeti nga 5,6 deri në 7,6 dhe përbëhet nga 98,5 për qind ujë, dhe gjithashtu përmban elementë gjurmë, kripëra të acideve të ndryshme, katione të metaleve alkali, disa vitamina, lizozimë dhe enzima të tjera. Substancat organike kryesore në përbërje janë proteinat që sintetizohen në gjëndrat e pështymës. Disa nga proteinat janë me origjinë nga hirra.
Enzimat
Nga të gjitha substancat që përbëjnë pështymën e njeriut, enzimat janë me interesin më të madh. Këto janë substanca organike me origjinë proteinike, të cilat formohen në qelizat e trupit dhe përshpejtojnë proceset kimike që ndodhin në to. Duhet theksuar se tek enzimat nuk ndodhin ndryshime kimike, ato shërbejnë si një lloj katalizatori, por në të njëjtën kohë ruajnë plotësisht përbërjen dhe strukturën e tyre.
Cilat enzima gjenden në pështymë? Ato kryesore janë m altaza, amilaza, ptyalina, peroksidaza, oksidaza dhe substanca të tjera proteinike. Ata kryejnë funksione të rëndësishme: ato kontribuojnë në lëngëzimin e ushqimit, prodhojnë përpunimin e tij fillestar kimik, formojnë një gungë ushqimore dhe e mbështjellin atë me një substancë të veçantë mukoze - mucin. Për ta thënë thjesht, enzimat që përbëjnë pështymën,lehtësojnë gëlltitjen e ushqimit dhe kalimin e tij në stomak përmes ezofagut. Duhet mbajtur mend një paralajmërim: gjatë përtypjes normale, ushqimi është në gojë vetëm për njëzet deri në tridhjetë sekonda, dhe më pas hyn në stomak, por enzimat e pështymës vazhdojnë të kenë efekt në bolusin e ushqimit edhe pas kësaj.
Sipas studimeve shkencore, enzimat veprojnë në ushqim për një total prej rreth tridhjetë minutash, deri në pikën ku fillon të formohet acidi në stomak.
Përbërës të tjerë
Shumica dërrmuese e njerëzve kanë antigjene specifike të grupit në pështymë që korrespondojnë me antigjenet e gjakut. Gjithashtu, në të u gjetën proteina specifike - një fosfoproteinë e përfshirë në formimin e pllakave në dhëmbë dhe gurë, dhe salivoproteinë, e cila kontribuon në depozitimin e komponimeve të fosforokalciumit në dhëmbë.
Pështyma përmban sasi të vogla të kolesterolit dhe estereve të tij, glicerofosfolipide, acide yndyrore të lira, hormone (estrogjen, progesteron, kortizol, testosteron), si dhe vitamina të ndryshme dhe substanca të tjera. Mineralet përfaqësohen nga anionet e klorureve, bikarbonateve, jodeve, fosfateve, bromideve, fluorideve, kationeve të natriumit, magnezit, hekurit, kaliumit, kalciumit, stronciumit, bakrit etj. Pështyma, duke lagur dhe zbutur ushqimin, siguron formimin e një kokrrizi. dhe e bën më të lehtë gëlltitjen. Pas njomjes me një sekret, ushqimi i nënshtrohet përpunimit kimik fillestar tashmë në zgavrën me gojë, gjatë të cilit karbohidratet hidrolizohen pjesërisht në m altozë dhe dekstrina nga α-amilaza.
Funksionet
Ne kemi prekur tashmë funksionet e pështymës më lart, por tani le të flasim për to më në detaje. Pra, gjëndrat krijuan një sekret, u përzien me substanca të tjera dhe formuan pështymë. Çfarë ndodh më pas? Pështyma fillon të përgatisë ushqimin për tretjen e mëvonshme në duodenum dhe stomak. Në të njëjtën kohë, çdo enzimë që është pjesë e pështymës e përshpejton këtë proces disa herë, duke ndarë përbërësit individualë të produkteve (polisakaridet, proteinat, karbohidratet) në elementë të vegjël (monosakaridet, m altoza).
Në procesin e kërkimit shkencor, u zbulua se, përveç hollimit të ushqimit, pështyma e njeriut ka edhe funksione të tjera të rëndësishme. Pra, pastron mukozën e gojës dhe dhëmbët nga mikroorganizmat patogjenë dhe produktet e tyre metabolike. Një rol mbrojtës luajnë edhe imunoglobulinat dhe lizozima, të cilat janë pjesë e përbërjes biokimike të pështymës. Si rezultat i aktivitetit sekretues, mukoza e gojës laget dhe ky është një kusht i domosdoshëm për transportin dypalësh të kimikateve midis pështymës dhe mukozës së gojës.
luhatjet e skuadrës
Vetitë dhe përbërja kimike e pështymës ndryshojnë në varësi të shpejtësisë dhe natyrës së agjentit shkaktar të sekretimit. Për shembull, kur hani ëmbëlsira, biskota, niveli i laktatit dhe glukozës në pështymë të përzier rritet përkohësisht. Në procesin e stimulimit të pështymës në sekret, përqendrimi i natriumit, bikarbonateve rritet ndjeshëm, niveli i jodit dhe kaliumit zvogëlohet pak. Përbërja e pështymës së një personi që pi duhan përmban disa herë më shumë tiocianatekrahasuar me jo duhanpirësit.
Përmbajtja e substancave të caktuara ndryshon në kushte dhe sëmundje të caktuara patologjike. Përbërja kimike e pështymës është subjekt i luhatjeve të përditshme dhe varet nga mosha, për shembull, tek të moshuarit, niveli i kalciumit rritet ndjeshëm. Ndryshimet mund të shoqërohen me dehje dhe mjekim. Pra, një rënie e mprehtë e pështymës ndodh me dehidrim; në diabet rritet sasia e glukozës; në rastin e uremisë rritet përmbajtja e azotit të mbetur. Kur përbërja e pështymës ndryshon, rreziku i sëmundjeve dentare dhe dispepsi rritet.
Sekretimi
Normalisht, deri në dy litra pështymë sekretohen në ditë tek një i rritur, ndërsa shkalla e sekretimit është e pabarabartë: gjatë gjumit është minimale (më pak se 0,05 mililitra në minutë), ndërsa zgjuar - rreth 0,5 mililitra në minutë., me stimulim të pështymës - deri në 2, 3 mililitra në minutë. Sekreti i sekretuar nga çdo gjëndër përzihet në një substancë të vetme në zgavrën me gojë. Lëngu oral (ose pështyma e përzier) dallohet nga prania e një mikroflore të përhershme, e përbërë nga baktere, spiroketa, kërpudha, produktet e tyre metabolike, si dhe trupat e pështymës (leukocitet që migruan në zgavrën e gojës kryesisht përmes mishrave të dhëmbëve) dhe të shfryrë. qeliza epiteliale. Përbërja e pështymës, përveç kësaj, përfshin shkarkimin nga zgavra e hundës, sputum, qelizat e kuqe të gjakut.
Veçoritë e pështymës
Pështymë kontrollohet nga sistemi nervor autonom. Qendrat e saj janë të vendosura në medulla oblongata. Nënga stimulimi i mbaresave parasimpatike, formohet një sasi e madhe pështymë, e cila ka një përmbajtje të ulët proteinash. Në të kundërt, stimulimi simpatik shkakton sekretimin e një sasie të vogël lëngu viskoz.
Pështymë zvogëlohet për shkak të frikës, stresit, dehidrimit, pothuajse ndalet kur njeriu fle. Forcimi i ndarjes ndodh nën ndikimin e stimujve shijues dhe të nuhatjes dhe si rezultat i acarimit mekanik të prodhuar nga grimcat e mëdha të ushqimit gjatë përtypjes.
