Vinaigret u bë sallata e parë ruse, para saj nuk kishte sallata në kuzhinën tradicionale ruse.
Si lindi fjala "vinaigrette"?
Por origjina e fjalës "vinaigrette" nuk është aspak ruse, por franceze - "vinaigrette", ku "vin" është verë, dhe "aigre" është e thartë, së bashku "vinaigre" është salca e uthullës, e cila nuk është aspak e ngjashme me sallatën moderne. Në përgjithësi, fjala origjinale franceze nënkuptonte përgatitjen e salcave të ndryshme me bazë uthull dhe vaj vegjetal. Në restorantet franceze, mund të gjeni një sallatë të tillë, vetëm me emrin "salad russe", që francezët kanë kuptimin e konfuzionit, hash. Këtu është një ndryshim i tillë i koncepteve, dhe akoma më interesant është se vetë vinaigrette, origjina e fjalës dhe përbërja - gjithçka ndodhi nga Skandinavia.
Legjenda për vinaigrette
Dhe në Rusi, referencat për vinaigrette u shfaqën në shekullin e 19-të. Sipas legjendës, gjatë mbretërimit të Aleksandrit të Parë, kuzhinieri francez Antoine Karem punonte në kuzhinën e mbretit. Duke parë sesi kuzhinierët rusë bëjnë një sallatë të çuditshme duke përzier thjesht të gjithë përbërësit dhe më pas duke hedhur uthull mbi gjithçka, ai pyeti i habitur: "Vinaigre?" (Frëngjisht për "uthull"), dhe ata u përgjigjën: "Vinaigret!Vinegrette!". Kështu që një pjatë e re u shfaq në menunë mbretërore, dhe më pas kaloi tek njerëzit dhe u bë një meze, pa të cilën nuk mund të bënte asnjë festë e vetme. Receta e sallatës është bërë shumë më e thjeshtë, por ka ende sekrete gatimi. Për shembull, nëse dëshironi që të gjithë përbërësit të kenë ngjyrën e tyre natyrale, atëherë panxharin duhet t'i gatuani veçmas në vaj dhe nëse dëshironi që të gjithë përbërësit të marrin ngjyrë rozë nga lëngu i panxharit, atëherë duhet t'i përzieni të gjitha së bashku.
Receta më e njohur e sallatës ruse
Vinaigret është ndoshta sallata më e njohur në Rusi dhe BRSS, dhe konsiderohej si një pjatë origjinale ruse. Ndoshta, njerëzit thjesht nuk e dinin që vinaigrette - origjina e sallatës dhe mënyra e përgatitjes - dikur ishin huazuar në vende të tjera. Në Bashkimin Sovjetik, kjo sallatë ishte një pjatë e Vitit të Ri, së bashku me Olivierin, por recetat e gatimit ishin shumë të ndryshme.
Receta më e famshme për këtë rostiçeri është patatet e ziera, panxhari, karotat, qepët e grira dhe turshitë, të gjitha në sasi të barabarta. Më parë, e njëjta përbërje, vetëm pa panxhar, përdorej për okroshka. Gjithashtu, disa amvisa shtojnë në sallatë lakër turshi, harengë të njomur me qumësht, bizele të gjelbra të konservuara. William Pokhlebkin, një publicist i njohur më parë i kuzhinës, gjithashtu mund të mos e dijë se çfarë është vinaigrette, origjinën e fjalës dhe nga vjen sallata. Pra, ai foli për faktin se një vezë e zier duhet të jetë e pranishme në sallatën origjinale ruse. Duhet theksuar se kjo sallatë është një pjatë që prishet, për shkak të turshive dhesalcë me vaj dhe uthull. Pirja e tij pas një dite mund të shkaktojë dispepsi.
Vinaigret apo Salmagundi?
Interesante, një libër gatimi në anglisht i vitit 1845 gjeti gjithashtu një sallatë të ngjashme me vinegrette të quajtur "sallatë harengë suedeze". Përveç të gjithë përbërësve të vinaigrette ruse, aty u shtua një mollë e grirë. Gjëja më interesante është se nëse vetë vinaigrette ka ardhur nga Skandinavia, origjina e fjalës ka ardhur nga emri francez, atëherë rezulton se e njëjta sallatë ka ardhur në Angli nga Suedia.
Dhe në Francë, për shembull, një sallatë e ngjashme me tonën u shfaq në shekullin e 17-të. Dhe nuk ishte vetëm kushdo që filloi ta gatuante, por piratët dhe gjuetarët. Ata përdornin çdo mish (breshka, rosë ose pëllumb), pastaj e marinonin në uthull ose verë, shtonin erëza, mund të shtonin edhe peshk, pastaj gjithçka u shndërrua në një hoxhë, u shtuan zarzavate dhe perime, një sallatë e tillë quhej "Salmagundi"..
Kështu, vetë vinegrette, origjina e fjalës dhe fakti që është i kalitur me uthull, e ka origjinën në Francë dhe Skandinavi, por sallata në fakt mund të quhet globale. Gjithçka ka të bëjë me thjeshtësinë e komponentëve dhe disponueshmërinë e tyre në pothuajse të gjitha vendet evropiane.
