Enzimat luajnë një rol shumë të rëndësishëm në funksionimin e trupit të njeriut. Ato përshpejtojnë proceset kimike që ndodhin në nivel qelizor. Një enzimë është një katalizator për thithjen e lëndëve ushqyese që hyjnë në trup. Sistemi tretës punon për të konvertuar dhe zbërthyer yndyrnat, karbohidratet dhe proteinat, pasi ushqimet përmbajnë të gjithë këta përbërës në forma që janë të vështira për t'u tretur. Pa pjesëmarrjen e enzimave, ky proces është i pamundur. Në mënyrë që ato të formohen në trupin e njeriut, është e nevojshme të merren me pi
shchi një sasi të caktuar vitaminash. Me beriberi, veprimi i enzimave zvogëlohet dhe procesi metabolik ngadalësohet. Çdo lloj enzime është aktive vetëm në mjedisin e vet - enzimat e stomakut punojnë vetëm në një mjedis acid, enzimat pankreatike - vetëm në një mjedis alkalik. Temperatura ideale për ta është temperatura e trupit të njeriut dhe pak më e lartë, jo më shumë se 39 gradë. Enzima është një proteinë specifike, dhe për këtë arsye nuk i reziston temperaturave shumë të ulëta dhe të larta. Me ritme më të larta ato shemben, me ritme shumë të ulëta humbasin aktivitetin. Shkalla e reagimit të enzimave, domethënë aktiviteti i tyre, varet nga kombinimi i këtyre faktorëve - temperatura, pH-mjedisi, si dhe nga përqendrimi i substratit.materiali fillestar.
Llojet e enzimave
Në varësi të llojeve të reaksioneve, enzimat ndahen në gjashtë klasa me nënklasat e tyre. Enzima që përshpejton reaksionet oksiduese është oksidoreduktaza.
Transferazat katalizojnë transferimin e përbërësve kimikë ndërmjet molekulave. Enzima përgjegjëse për hidrolizën është një hidrolazë. Katalizatori për thyerjen e lidhjeve kimike në ushqime është enzima liazë. Izomerazat katalizojnë ndryshimet në strukturën e molekulave të substancës origjinale. Ligazat përfshihen në formimin e lidhjeve kimike ndërmjet substrateve.
Të gjitha enzimat tretëse mund të ndahen në tre grupe.
Amilaza është e përfshirë në shndërrimin e karbohidrateve, duke i zbërthyer ato, pas së cilës ato depërtojnë shpejt në sistemin e qarkullimit të gjakut. Kjo enzimë sekretohet në zorrët dhe në pështymë.
Lipaza prodhohet në pankreas, gjendet në lëngun gastrik. E nevojshme për përpunimin e yndyrave.
Proteaza sekretohet gjithashtu nga pankreasi dhe gjendet në lëngun e stomakut. Kjo enzimë përdoret për të zbërthyer proteinat.
Përveç tretjes, ekziston edhe një grup enzimash metabolike të përfshira në proceset biokimike brenda qelizave.
Ushqime të pasura me enzima
Për të marrë enzima natyrale nga ushqimet, duhet të shmangni gatimin e tyre dhe t'i hani këto ushqime të gjalla. Si rregull, kjo vlen për ushqimin me origjinë bimore. Frutat e papajës, avokados, janë shumë të ngopura me enzima natyrale,mango, ananas. Jo më keq se lakër turshi i zakonshëm, lëngjet natyrale të perimeve dhe frutave. Mungesa e enzimave mund ta kompensoni edhe duke marrë suplemente dietike – suplemente dietike. Enzimat prodhohen nga kompanitë farmaceutike në formën e tabletave dhe kapsulave. Enzimat e kombinuara të gatshme kanë një efekt shumë të mirë në organizëm. Si rregull, kombinimet përmbajnë enzimat kryesore për tretjen - proteazat, lipazat dhe amilazat.
