Mineralet janë elementë të rëndësishëm ushqyes që hyjnë në trupin e njeriut me ushqim. Ato janë pjesë e substancave që përbëjnë protoplazmën e gjallë të qelizave, ku proteina vepron si përbërësi kryesor.
Rëndësia e jetës
Substancat minerale janë të pranishme në përbërjen e lëngjeve intersticiale dhe ndërqelizore, duke u dhënë atyre veti të caktuara osmotike. Ato gjenden gjithashtu në kockat e skeletit, indet mbështetëse, ku u jepet forcë e veçantë.
Substancat minerale janë në përbërjen e gjëndrave endokrine:
- jodi gjendet në gjëndrën tiroide;
- zinku është i pranishëm në gonadet.
Inet e fosforit, hekurit janë të përfshirë në transmetimin e impulseve nervore që sigurojnë koagulimin e gjakut.
Rëndësia për fëmijët
Mineralet janë thelbësore për fëmijët. Nevoja e shtuar e një organizmi në rritje për elementë të tillë shpjegohet me faktin se zhvillimi shoqërohet me një rritje të masës së qelizave, procesin e mineralizimit të skeletit, i cili është i mundur vetëm me një marrje sistematike.ato në trupin e fëmijëve.
Rëndësia e mineraleve është e dukshme, prandaj është kaq e rëndësishme që ushqimet që përmbajnë mikro dhe makro elementë të përdoren në ushqimin e fëmijëve.
Makroelementët në produkte janë të pranishëm në sasi të konsiderueshme: dhjetëra dhe qindra mg%. Ndër to janë: kalciumi, fosfori, natriumi, kaliumi, magnezi.
Elementët gjurmë në ushqim gjenden në sasi të vogla: hekur, bakër, kob alt, zink, fluor.
Rëndësia e kalciumit
Ky element kimik është pjesë e përhershme e gjakut. Është kjo substancë minerale në dietë që nevojitet për proceset e aktivitetit dhe rritjes së qelizave, rregullimin e përshkueshmërisë së membranave të tyre dhe transmetimin e impulseve nervore. Kalciumi është i nevojshëm për të kontrolluar aktivitetin e enzimës, kontraktimet e muskujve.
Ai vepron si elementi kryesor strukturor në formimin e kockave të skeletit. Nevoja për kalcium është e lartë tek fëmijët, në organizmat e të cilëve ndodhin proceset e formimit të kockave, si dhe tek gratë shtatzëna, nënat në gji.
Në rast të mungesës së zgjatur të kalciumit në dietë, shfaqen çrregullime të formimit të kockave, zhvillohet rakitizmi tek fëmijët dhe osteomalacia shfaqet tek të rriturit.
Përmbajtja e pamjaftueshme minerale shkakton shumë probleme, jo vetëm fizike, por edhe psikologjike.
Kalciumi konsiderohet një element i vështirë për t'u tretur. Varet nga raporti i tij me përbërës të tjerë ushqimorë, për shembull, magnez, fosfor, yndyrë, proteina.
Ndër ato ushqime në të cilat ajotë pranishme në sasi të konsiderueshme dallojnë: bukë thekre dhe gruri, tërshëra, hikërror.
Me një tepricë të yndyrës në ushqim, përthithja e kalciumit zvogëlohet, pasi formohet një sasi e konsiderueshme e përbërjeve të tij me acide yndyrore.
Në situata të tilla, nuk ka mjaftueshëm acide biliare për të kthyer sapunët e kalciumit në përbërje komplekse të tretshme, si rezultat i të cilave ata nuk përthithen, ekskretohen së bashku me feces. Raporti i yndyrave ndaj kalciumit konsiderohet i favorshëm në masën 10 mg për 1 g yndyrë.
Ky proces ndikohet negativisht edhe nga një sasi e tepërt e magnezit në dietë. Kripërat e këtij metali alkaline tokësor gjithashtu kanë nevojë për acide biliare, kështu që përthithja e kalciumit zvogëlohet. Acidi oksalik, që gjendet në spinaq, lëpjetë, kakao, raven, gjithashtu ndikon negativisht në përthithjen e kalciumit nga trupi i njeriut.
Sasia maksimale e këtij elementi të rëndësishëm që një person merr nga qumështi dhe produktet e qumështit. Gjendet edhe te fasulet, majdanozi, qepa e njoma. Një burim i shkëlqyer i kalciumit është mielli i kockave, i cili mund t'i shtohet produkteve të miellit dhe drithërave. Nevoja për kalcium në pacientët me lëndime kockore është thelbësore. Me mungesën e tij, trupi i njeriut rimëkëmbet shumë më gjatë.
Rëndësia e Fosforit
Substancat minerale përfshijnë komponime që përmbajnë këtë jometal. Është fosfori që është përbërësi që përfshihet në strukturën e substancave organike të rëndësishme: acidet nukleike, enzimat, është i nevojshëm për formiminATP. Në trupin e njeriut, pjesa më e madhe e këtij elementi gjendet në indin kockor dhe rreth dhjetë për qind e tij është i pranishëm në indet e muskujve.
Kërkesa ditore e trupit për të është 1200 mg. Nevoja për elementin rritet në rast të marrjes së pamjaftueshme të proteinave nga ushqimi, si dhe me një rritje të ndjeshme të aktivitetit fizik.
Në produktet ushqimore me origjinë bimore, fosfori gjendet në formën e kripërave, si dhe derivate të ndryshëm të acidit fosforik, për shembull, në formën e fitinës. Kjo konfirmon rëndësinë dhe rëndësinë e përmbajtjes së fosforit në ujë në formën e joneve.
Hekuri është një element gjurmë thelbësor
Le të vazhdojmë të flasim përse mineralet janë kaq të rëndësishme. Kripërat e hekurit kërkohen nga trupi për biosintezën e substancave, frymëmarrjen e duhur dhe hematopoiezën. Hekuri merr pjesë në reaksionet redoks dhe imunobiologjike. Është i pranishëm në citoplazmë, disa enzima, bërthama qelizore.
Teprica e hekurit ka një efekt toksik në shpretkë, mëlçi, tru, çon në procese inflamatore në trupin e njeriut.
Në rastin e dehjes nga alkooli, hekuri grumbullohet, duke rezultuar në mungesë zinku dhe bakri.
Pavarësisht se gjendet në ushqime të ndryshme, në formë lehtësisht të tretshme, hekuri gjendet vetëm në mëlçi, në produktet e mishit, në të verdhën e vezës.
Qëllimi i zinkut
Mungesa e këtij elementi gjurmëkontribuon në uljen e oreksit, shfaqjen e anemisë, dobësimin e mprehtësisë së shikimit, rënien e flokëve, shfaqjen e sëmundjeve të shumta alergjike dhe dermatit. Si rezultat, një person zhvillon ftohje të gjata dhe të shpeshta, dhe tek djemtë vërehet frenim i zhvillimit seksual. Ky element gjendet tek kremi i thatë, djathi i fortë, misri, qepa, orizi, boronicat, kërpudhat. Vetëm me një përmbajtje të mjaftueshme të këtij elementi në ujë, ushqim, mund të mbështeteni në zhvillimin e plotë fiziologjik të brezit të ri.
Elementë ultra gjurmë: selenium
Mineralet në tokë, ushqimet që përmbajnë këtë element, ndihmojnë në rritjen e imunitetit. Me mungesë të selenit rritet numri i sëmundjeve inflamatore, zhvillohet ateroskleroza, kardiopatia, shfaqen sëmundjet e thonjve dhe flokëve, zhvillohen kataraktet, pengohen zhvillimi dhe rritja, shfaqen probleme me funksionin riprodhues. Ky element mbron trupin nga kanceri i prostatës, stomakut, gjirit, zorrës së trashë.
Për shembull, mungesa e selenit vërehet në rajonet e Leningradit, Arkhangelsk, Yaroslavl, Ivanovo, Kostroma, Karelia.
Bakër
Mungesa e përmbajtjes minerale në ujë, ushqim, për shembull, bakër, çon në përkeqësim të indit lidhës, çrregullime menstruale tek gratë, dermatoza alergjike, kardiopati.
Me përmbajtjen e shtuar në organizëm shfaqen sëmundje inflamatore kronike dhe akute, zhvillohet astma bronkiale, shfaqen sëmundje të veshkave,mëlçia, krijohen neoplazi malinje. Me dehje kronike të trupit me bakër, një person zhvillon çrregullime funksionale të sistemit nervor.
Mungesa e jodit
Nëse ky mineral në tokë, uji, është i pranishëm në sasi të pamjaftueshme, kjo kontribuon në dështimin e gjëndrës tiroide. Jodi ka një efekt të rëndësishëm në sistemin nervor, është përgjegjës për normalitetin e metabolizmit të energjisë, shëndetin riprodhues, ndikon në zhvillimin fizik dhe mendor të fëmijës.
Jodi hyn në trup përmes traktit tretës, si dhe me ajër përmes mushkërive. Në një formë inorganike, ajo hyn në gjëndrën tiroide me qarkullimin e gjakut, kapet nga proteinat aktive dhe shndërrohet në një pjesë të hormonit tiroksinë. Rreth 300 mg të këtij jodidi hyn në qarkullimin e gjakut në ditë. Mungesa e tij në ujë, ushqim shkakton kretinizëm, çrregullime neurologjike, prapambetje mendore. Me mungesë kronike të jodit në trupin e njeriut, zhvillohet struma endemike.
Probleme të tilla janë tipike për banorët e rajoneve veriore, dieta e të cilëve përmban sasi të pamjaftueshme të ushqimeve të detit.
Të tilla shkelje janë gjetur në 1.5 miliardë banorë të planetit tonë. Si një mjet universal parandalues, lejohet përdorimi i kripës së jodizuar në sasinë 5-10 g në ditë. Për shembull, për fëmijët dhe adoleshentët, mjekët e konsiderojnë konsumimin e përditshëm të një luge gjelle leshterik të thatë si një mundësi të shkëlqyer për parandalimin e mungesës së jodit.
Në produktet me origjinë bimore, disa nga përbërësit e rëndësishëmhidhet me mbeturina. Qërimi i perimeve, gatimi, çon në humbjen e 10-20% të mineraleve.
Trupi i njeriut është një laborator kompleks biokimik ku proceset metabolike kryhen sistematikisht. Janë ata që sigurojnë funksionimin normal të një organizmi të gjallë, nevojiten për të ndërtuar indet e eshtrave, për të rregulluar metabolizmin e kripës së ujit dhe për të ruajtur presionin e brendshëm në qeliza. Pa minerale, funksionimi i sistemit tretës, kardiovaskular dhe nervor është i pamundur.
Fakte të Rëndësishme
Është e pamundur të përcaktohet lënda minerale që i nevojitet më shumë trupit të njeriut, sepse me mungesë të një minerali, ndodh dështimi i plotë metabolik, shfaqen sëmundje të shumta.
Pa praninë e hekurit, manganit, bakrit, manganit, nikelit, kationeve të kalciumit në sasi të mjaftueshme, hormonet, enzimat dhe vitaminat nuk funksionojnë. Kjo çon në një shkelje të metabolizmit të plotë, një rënie të imunitetit.
Shkaktarët e çekuilibrit
Mungesa e zgjatur ose teprica e mineraleve është një rrezik serioz për njerëzit. Arsyet kryesore për shkelje të tilla:
- Motononia e të ushqyerit, përdorimi i produkteve individuale në dietë, në të cilat ka sasi të vogla të përbërësve mineral.
- Specifikiteti i përbërjes minerale të produkteve që lidhet me përmbajtjen kimike të ujit, tokës në disa zona gjeografike. Teprica ose mungesa e kripërave minerale çon në shfaqjen e sëmundjeve specifike.
- Ushqyerja e pabalancuar, përmbajtja e pamjaftueshme e yndyrave, karbohidrateve, proteinave, vitaminave në ushqim redukton përthithjen e kalciumit, magnezit, fosforit.
- Shkelje të gatimit të ushqimit.
- Shkrirja e gabuar e peshkut dhe mishit shoqërohet me humbje të plotë të mineraleve.
- Tretja e zgjatur e perimeve çon në faktin se pothuajse 30 për qind e kripërave minerale kthehen në zierje.
Përfundim
Jo vetëm uji, por edhe toka është një qilar me minerale. Një sasi e konsiderueshme e kripërave të ndryshme gjendet në zorrët e tokës. Si rezultat i korrozionit natyror, ato hyjnë në ujë në formën e kationeve dhe anioneve. Është uji ai që luan një rol të rëndësishëm në organizimin e proceseve bazë brenda një organizmi të gjallë. Me përmbajtje të pamjaftueshme të mikro, makroelementeve kryesore në të, ai pushon së përmbushuri plotësisht funksionet e tij kryesore, gjë që ndikon negativisht në shëndetin e individit.
