Çdo organizëm i gjallë ushqehet me ushqim organik, i cili shkatërrohet në sistemin tretës dhe është i përfshirë në metabolizmin qelizor. Dhe për një substancë si proteina, tretja do të thotë zbërthim i plotë në monomerët e saj përbërës. Kjo do të thotë se detyra kryesore e sistemit tretës është shkatërrimi i strukturës dytësore, terciare ose të domenit të molekulës dhe më pas eliminimi i aminoacideve. Më vonë, monomerët e proteinave do të barten nga sistemi i qarkullimit të gjakut në qelizat e trupit, ku do të sintetizohen molekulat e reja të proteinave të nevojshme për jetën.
Tretja enzimatike e proteinave
Proteina është një makromolekulë komplekse, një shembull i një biopolimeri që përbëhet nga shumë aminoacide. Dhe disa molekula proteinash përbëhen jo vetëm nga mbetjet e aminoacideve, por edhe nga strukturat e karbohidrateve ose lipideve. Proteinat enzimatike ose transportuese mund të përmbajnë edhe një jon metalik. Më shpesh se të tjerët, proteinat janë të pranishme në ushqimmolekulat që gjenden në mishin e kafshëve. Ato janë gjithashtu molekula fibrilare komplekse me një zinxhir të gjatë aminoacidesh.
Për zbërthimin e proteinave në sistemin tretës, ekziston një grup enzimash proteolizë. Këto janë pepsina, tripsina, kemotripsina, elastaza, gastriksina, kimozina. Tretja përfundimtare e proteinave ndodh në zorrën e hollë nën veprimin e hidrolazave peptide dhe dipeptidazave. Ky është një grup enzimash që thyejnë lidhjen peptide në aminoacide rreptësisht specifike. Kjo do të thotë se një enzimë nevojitet për të thyer lidhjen peptide midis mbetjeve të serinës së aminoacideve dhe një tjetër është e nevojshme për të çarë lidhjen e formuar nga treonina.
Enzimat e tretjes së proteinave ndahen në lloje në varësi të strukturës së qendrës së tyre aktive. Këto janë serina, treonina, aspartili, glutamina dhe proteazat e cisteinës. Në strukturën e qendrës së tyre aktive, ato përmbajnë një aminoacid specifik, i cili u dha atyre emrin.
Çfarë ndodh me proteinat në stomak?
Shumë njerëz gabimisht thonë se stomaku është organi kryesor i tretjes. Ky është një keqkuptim i zakonshëm, pasi tretja e ushqimit vërehet pjesërisht tashmë në zgavrën me gojë, ku një pjesë e vogël e karbohidrateve shkatërrohet. Këtu ndodh përthithja e pjesshme. Por proceset kryesore të tretjes ndodhin në zorrën e hollë. Në të njëjtën kohë, pavarësisht nga prania e pepsinës, kimozinës, gastriksinës dhe acidit klorhidrik, tretja e proteinave në stomak nuk ndodh. Këto substanca nën veprimin e enzimës proteolitike pepsina dhe acidi klorhidrikdenature, pra humbasin strukturën e tyre të veçantë hapësinore. Kimozina gjithashtu gjizë proteinat e qumështit.
Nëse e shprehim procesin e tretjes së proteinave në përqindje, atëherë afërsisht 10% e shkatërrimit të secilës molekulë proteine ndodh në stomak. Kjo do të thotë që në stomak, asnjë aminoacid i vetëm nuk shkëputet nga makromolekula dhe nuk përthithet në gjak. Proteina vetëm fryhet dhe denatyrohet për të rritur numrin e vendeve të disponueshme për enzimat proteolitike për të punuar në duoden. Kjo do të thotë se nën veprimin e pepsinës, molekula e proteinës rritet në vëllim, duke ekspozuar më shumë lidhje peptide, të cilat më pas bashkohen nga enzimat proteolitike të lëngut pankreatik.
Tretja e proteinave në duodenum
Pas stomakut, ushqimi i përpunuar dhe i bluar me kujdes, i përzier me lëng gastrik dhe i përgatitur për fazat e mëtejshme të tretjes, hyn në duoden. Ky është pjesa e traktit tretës që ndodhet në fillim të zorrëve të vogla. Këtu, ndarja e mëtejshme e molekulave ndodh nën veprimin e enzimave pankreatike. Këto janë substanca më agresive dhe më aktive të afta për të shtypur një zinxhir të gjatë polipeptid.
Nën veprimin e tripsinës, elastazës, kimotripsinës, karboksipeptidazës A dhe B, molekula e proteinës ndahet në shumë zinxhirë më të vegjël. Në fakt, pasi kalon nëpër duoden, tretja e proteinave në zorrë sapo ka filluar. Dhe nësee shprehur në përqindje, më pas pas përpunimit të bolusit të ushqimit me lëng pankreatik, proteinat treten me rreth 30-35%. "Zbërthimi" i tyre i plotë në monomerët e tyre përbërës do të kryhet në zorrën e hollë.
Rezultatet e tretjes së proteinave pankreatike
Tretja e proteinave në stomak dhe duoden është një hap përgatitor që nevojitet për të zbërthyer makromolekulat. Nëse një proteinë me një gjatësi zinxhir prej 1000 aminoacide hyn në stomak, atëherë dalja nga duodeni do të jetë, për shembull, 100 molekula me 10 aminoacide secila. Kjo është një shifër hipotetike, pasi endopeptidazat e përmendura më sipër nuk e ndajnë molekulën në seksione të barabarta. Masa që rezulton do të përmbajë molekula me një gjatësi zinxhir prej 20 aminoacide, dhe 10, dhe 5. Kjo do të thotë se procesi i dërrmimit është kaotik. Qëllimi i tij është të thjeshtojë maksimalisht punën e ekzopeptidazave në zorrën e hollë.
Tretje në zorrën e hollë
Për çdo proteinë me peshë të lartë molekulare, tretja është shkatërrimi i saj i plotë tek monomerët që përbëjnë strukturën parësore. Dhe në zorrën e hollë, nën veprimin e ekzopeptidazave, arrihet zbërthimi i oligopeptideve në aminoacide individuale. Oligopeptidet janë mbetjet e lartpërmendura të një molekule të madhe proteine, e përbërë nga një numër i vogël aminoacide. Ndarja e tyre është e krahasueshme për sa i përket kostove të energjisë me sintezën. Prandaj, tretja e proteinave dhe karbohidrateve është një proces intensiv i energjisë, siç është edhe thithja e aminoacideve që rezultojnë nga qelizat epiteliale.
Murtretje
Tretja në zorrën e hollë quhet parietale, pasi ndodh në villi - palosjet e epitelit të zorrëve, ku përqendrohen enzimat ekzopeptidaza. Ata lidhen me molekulën oligopeptide dhe hidrolizojnë lidhjen peptide. Çdo lloj aminoacidi ka enzimën e vet. Domethënë, për të prishur lidhjen e krijuar nga alanina, ju nevojitet enzima alanine-aminopeptidaza, glicina - glicine-aminopeptidaza, leucina - leucine-aminopetidase.
Për shkak të kësaj, tretja e proteinave kërkon një kohë të gjatë dhe kërkon një numër të madh të llojeve të ndryshme të enzimave tretëse. Pankreasi është përgjegjës për sintezën e tyre. Funksioni i tij ndikohet te pacientët që abuzojnë me alkoolin. Por është pothuajse e pamundur të normalizohet mungesa e enzimave duke marrë preparate farmakologjike.
