Siç e dini, proteinat janë një komponent i domosdoshëm dhe themelor i çdo organizmi të gjallë. Ata janë përgjegjës për metabolizmin dhe shndërrimin e energjisë, të cilat janë të lidhura pazgjidhshmërisht me pothuajse të gjitha proceset e jetës. Lënda e thatë e shumicës dërrmuese të indeve dhe organeve të kafshëve dhe njerëzve, si dhe më shumë se 50% e të gjithë mikroorganizmave, përbëhet kryesisht nga proteina (nga 40% në 50%). Në të njëjtën kohë, në botën bimore, pjesa e tyre është më e vogël se vlera mesatare, dhe në botën e kafshëve - më shumë. Megjithatë, përbërja kimike e proteinave për shumë njerëz është ende e panjohur. Le të kujtojmë edhe një herë se çfarë ka brenda këtyre polimereve natyrore me peshë të lartë molekulare.
Përbërja e proteinave
Kjo substancë përmban mesatarisht afërsisht 50-55% karbon, 15-17% nitrogjen, 21-23% oksigjen, 0,3-2,5% squfur. Përveç përbërësve kryesorë të listuar, ndonjëherë proteinat përmbajnë elementë, graviteti specifik i të cilëve është shumë i vogël. Para së gjithash, është fosfor, hekur, jod, bakër dhe disa elementë të tjerë mikro dhe makro. Çuditërisht, përqendrimi i azotit ka qëndrueshmërinë më të madhe, ndërsapërmbajtja e komponentëve të tjerë kyç mund të ndryshojë. Duke përshkruar përbërjen e një proteine, duhet theksuar se ajo është një polimer i parregullt i ndërtuar nga mbetjet e aminoacideve, formula e të cilit në një tretësirë uji me pH neutral mund të shkruhet në formën më të përgjithshme si NH3+CHRCOO-.
Këto "tulla" janë të lidhura me njëra-tjetrën nga një lidhje amide midis grupeve karboksil dhe amine. Në total, rreth një mijë proteina të ndryshme janë identifikuar në natyrë. Kjo klasë përfshin antitrupa, enzima, shumë hormone dhe substanca të tjera biologjike aktive. Çuditërisht, me gjithë këtë diversitet, përbërja e një proteine mund të përfshijë jo më shumë se 30 aminoacide të ndryshme, 20 prej të cilave janë më të njohurit. Vetëm 22 prej tyre përmbahen në trupin e njeriut, ndërsa pjesa tjetër thjesht nuk absorbohet dhe ekskretohet. Tetë aminoacide nga ky grup konsiderohen thelbësore. Këto janë leucina, metionina, izoleucina, lizina, fenilalanina, triptofani, treonina dhe valina. Trupi ynë nuk mund t'i sintetizojë ato vetë, dhe për këtë arsye ato duhet të furnizohen nga jashtë.
Pjesa tjetër (taurina, arginina, glicina, karnitina, asparagina, histidina, cisteina, glutamina, alanina, ornitina, tirozina, prolina, serina, cistina) mund ta krijojë vetë. Prandaj, këto aminoacide klasifikohen si jo thelbësore. Në varësi të pranisë së proteinës së grupit të parë në përbërje, si dhe nga shkalla e përthithjes së saj nga trupi, proteina ndahet në të plotë dhe inferiore. Marrja mesatare ditore e kësaj substance për një person është në intervalin nga 1 në 2gram për kilogram peshë. Në të njëjtën kohë, njerëzit e ulur duhet t'i përmbahen kufirit të poshtëm të këtij diapazoni, dhe atletët - atë të sipërm.
Si studiohet përbërja e proteinave
Për të studiuar këto substanca kryesisht përdoret metoda e hidrolizës. Proteina me interes nxehet me acid klorhidrik të holluar (6-10 mol/litër) në 100°C deri në 1100°C. Si rezultat, ajo do të shpërbëhet në një përzierje aminoacide, nga e cila aminoacide individuale tashmë janë të izoluara. Aktualisht, kromatografia në letër si dhe kromatografia e shkëmbimit të joneve përdoren për analizën sasiore të proteinës në studim. Madje ka edhe analizues automatikë të veçantë që përcaktojnë lehtësisht se cilat aminoacide formohen si rezultat i zbërthimit.
