Të gjithë njerëzit hanë vazhdimisht patate në një formë ose në një tjetër. Sidoqoftë, jo të gjithë e dinë se kush solli patate në Rusi. Ky produkt i njohur, historia e pamjes, shijes dhe karakteristikave të tij do të përshkruhen në detaje në këtë ese.
Përshkrimi dhe origjina e emrit
Nati tuberoz, i njohur gjithashtu si patate, është një lloj bime barishtore zhardhokore shumëvjeçare që i përket familjes së natës. Zhardhokët e patates janë një nga ushqimet më të rëndësishme.
Emri shkencor është "Natesi tuberoze" (Solánum tuberósum) dhe u gjet për herë të parë nga shkencëtari, botanisti dhe anatomisti zviceran Caspar Boen (Baugin) në veprën e tij "Llojet e bimëve" në 1596. Më shumë se gjysmë shekulli më vonë, shkencëtari suedez Carl Linnaeus e përdori këtë emër në punën e tij shkencore mbi bimët.
Emri rus "patate" vjen nga gjermanishtja kartoffel, e cila, nga ana tjetër, vjen nga emri italian tarufolo, tarufo, që do të thotë "tartuf".
Karakteristika botanike
Kjo është një bimë barishtore që rritet deri nëmë shumë se një metër i lartë. Kërcelli i tij është i zhveshur dhe me brinjë. Pjesa e kërcellit e zhytur në tokë prodhon lastarë jo shumë të gjatë, duke arritur gjatësinë nga 15 deri në 20 cm. Megjithatë, ka varietete patate, lastarët e të cilëve arrijnë gjatësinë nga 40 deri në 50 cm.
Kërcelli dhe gjethet e patates kanë ngjyrë të gjelbër të errët. Vetë gjethet janë të pandërprera, të prera me këmbë dhe përbëhen nga një lob terminal, disa palë lobe anësore dhe lobe të ndërmjetme në mes. Kur shkurret të kenë mbaruar rritjen, gjethet rriten në një madhësi mesatare.
Lulet e patates janë rozë, vjollcë dhe të bardhë. Ato mblidhen në formën e një mburoje në majat e kërcellit. Corolla dhe hi me pesë pjesë.
Zhvillimi i frutave
Në pjesën nëntokësore të bimës, stolon (lastarët nëntokësorë) rriten nga sqetullat e gjethes germinale. Ata, duke u trashur gradualisht, shkaktojnë rritjen e zhardhokëve. Një rrënjë patate e modifikuar është, në fakt, një zhardhok (frut) i ardhshëm. Pjesa e jashtme e zhardhokëve që fillojnë të rriten përbëhet nga një shtresë e hollë indi tape. Pjesa e brendshme përbëhet nga qeliza me faqe me mure të hollë dhe me përmbajtje të lartë niseshteje.
Tek patatet, në fazën fillestare, janë qelizat e fytyrës ato që janë përgjegjëse për përmbajtjen e të gjitha substancave të dobishme, duke përfshirë edhe ato që ndikojnë në shijen e frutave. Patatet mblidhen zakonisht nga gushti deri në shtator, megjithëse varietetet e mëvonshme janë të disponueshme.
Karakteristikat biologjike të patateve
Patatet shumohen në mënyrë vegjetative. Pjesë ose zhardhokë të vegjël, dhe për përzgjedhje - farat që shfaqen në frutanë tufë lulesh. Ata mbillen në një thellësi të cekët - nga 5 deri në 10 cm.
Mbirja e sythave (zhardhokëve) në tokë fillon në një temperaturë prej 5 deri në 8 °C, megjithëse temperatura optimale konsiderohet të jetë 15-21 °C. Për rritjen e gjetheve dhe kërcellit, fotosintezën dhe lulëzimin, temperatura më e mirë është midis 16 dhe 22°C. Pajtueshmëria me këto mënyra ndikon drejtpërdrejt në karakteristikat e patates, si dhe në shijen e saj.
Për zhvillimin e të gjithë bimës në tërësi (pjesët tokësore dhe nëntokësore), nevojitet një sasi e madhe e lëndëve ushqyese. Ai konsumon një sasi të konsiderueshme të kaliumit, fosforit dhe azotit, të cilat duhet të shtohen në tokë. Tokat Chernozem, tokat pyjore gri, tokat me torfe me moçka dhe torfe të kulluara janë më të përshtatshmet për rrënjët e patates dhe zhvillimin e bimëve.
Shfaqja në Rusi
Kur iu përgjigj pyetjes se kush i solli patatet në Rusi, menjëherë në mendje vjen Pjetri I. Sipas legjendës, perandori rus, ndërsa ishte në Holandë në fund të shekullit të 17-të, dërgoi një qese me patate në kryeqytet.. Sipas një versioni, ai urdhëroi që të dërgohej në provinca për të filluar rritjen.
Në vitin 1758, Akademia e Shkencave e Shën Petersburgut boton një artikull me titull "Mbi kultivimin e mollëve prej b alte", i cili u bë artikulli i parë shkencor mbi kultivimin e patateve në Rusi. Artikuj të tjerë kushtuar kësaj teme do të botohen më vonë. Megjithatë, shpërndarja masive e patateve në Rusi në shekullin e 17-të nuk ndodhi.
Ajo ishte jo pak e ndikuar nga arsye kulturore dhe fetare, poredhe helmimet e shpeshta të “mollës së djallit”. Për shkak të kësaj, shumica e popullsisë fshatare të vendit nuk i merrte seriozisht patatet për një kohë të gjatë.
Megjithatë, falë kontit P. Kiselev, në periudhën nga 1840 deri në 1842, u ndanë sipërfaqe për patate, të cilat shpejt filluan të rriten. Me kalimin e kohës, qeveritarët mbajtën një llogari për kultivimin dhe vëllimet e tij përpara qeverisë.
Në fund të shekullit të 19-të, të korrat tashmë zinin më shumë se 1.5 milion hektarë, dhe në fillim të shekullit të 20-të, patatet filluan të konsiderohen "buka e dytë", domethënë ato u bënë një nga kryesoret. produkte ushqimore. Aktualisht, dobia dhe shija vlerësohen nga njerëzit dhe patatet hahen në forma të ndryshme.
Variantet dhe shijet e patates
Deri më sot njihen rreth pesë mijë varietete. Ato dallohen nga një sërë karakteristikash:
- yield;
- datat e maturimit;
- rezistenca ndaj sëmundjeve.
Në Regjistrin Shtetëror të Arritjeve të Mbarështimit të Rusisë, që nga viti 2017, 426 lloje patate janë miratuar për përdorim. Ekzistojnë katër grupe kryesore të kultivarëve për përdorim të gjerë:
- mensa;
- ushqyer;
- teknik;
- universal.
Kërkesa mjaft të larta vendosen për varietetet më të zakonshme të tryezës. Patatet duhet të kenë mish të butë, të mos errësohen dhe të përmbajnë nga 12 deri në 16% niseshte, si dhe të jenë mjaftueshëm të ngopura me vitaminë C. Më shpesh, zhardhokët e këtyre varieteteve kanë një formë të rrumbullakët ose ovale dhe sy të vendosur mbisipërfaqe.
Patatet e varieteteve teknike ndryshojnë nga varietetet e tryezës në atë që kanë një përmbajtje të lartë niseshteje, mbi 19%, dhe jo kërkesa aq të larta për formën dhe karakteristikat e tjera. Patatet e ushqimit, në krahasim me grupet e tjera, kanë një përmbajtje të shtuar të proteinave dhe substancave të tjera - deri në 2-3%.
Varietetet universale, siç nënkupton edhe emri, zënë një pozicion të ndërmjetëm midis varieteteve teknike dhe të tavolinës. Përmbajtja e proteinave dhe niseshtës në varietetet universale është mesatare.
Variantet e zakonshme
Varietetet më të zakonshme dhe më të njohura të patateve përfshijnë sa vijon:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Gruaja Zhytomyr.
- Telefononi.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Mos më harro.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- rozë polake.
- rozë ukrainase.
- Felsina.
Secila nga varietetet e listuara ka karakteristikat dhe avantazhet e veta - si në shije ashtu edhe në jetëgjatësi. Kur i përgjigjeni pyetjes se sa kohë ruhen patatet, duhet të merren parasysh temperatura dhe lagështia e ruajtjes. Me tregues mesatarë, patatet e çdo varieteti mund të ruhen për 6 deri në 7 muaj. Në këtë rast, temperatura nuk duhet të ndryshojë, përndryshe afati i ruajtjes zvogëlohet.
Datat e pjekjes
Patatet kanë kohë të ndryshme pjekjeje, në varësi të varietetit. Klasifikimi i varieteteve është si më poshtë:
- super herët - nga 34 në 36ditë;
- herët - nga 40 deri në 50 ditë;
- mesi i hershëm - nga 50 deri në 65 ditë;
- në mes të pjekjes - nga 65 deri në 80 ditë;
- mesatar-vonë - nga 80 deri në 100 ditë.
Periudha e pjekjes së zhardhokëve të patates është + 15-20 ditë sipas treguesve të mësipërm. Rendimenti maksimal i tij arrin në fund të sezonit në rritje. Megjithatë, edhe me periudhën më minimale të rritjes, patatet japin mesatarisht rreth gjysmën e rendimentit maksimal të mundshëm. Falë këtyre karakteristikave, patatet janë të përshtatshme për kultivim edhe në Lindjen e Largët dhe rajonet veriore të Rusisë, ku, siç dihet, sezoni i rritjes është më pak se 60 ditë në vit.
Variantet e njohura dhe të shtrenjta
Në Rusi, një nga varietetet më të zakonshme dhe më të njohura është Hannibal. Ky është emri shkencor i syrit blu më të zakonshëm. Kjo shumëllojshmëri mori emrin e saj shkencor për nder të Abram Petrovich Hannibal, stërgjyshit të A. S. Pushkin. Sipas disa studiuesve, ishte ai që kreu përzgjedhjen e kësaj varieteti patate, dhe gjithashtu eksperimentoi me ruajtjen e të korrave. Megjithatë, ky version nuk gjen konfirmim në qarqet shkencore.
Një nga varietetet më të shtrenjta të patates quhet La Bonnotte. Kjo patate është rritur në ishullin Noirmoutier, në brigjet franceze të Atlantikut. Mbarështuesit vendas arritën të nxjerrin zhardhokët jashtëzakonisht të butë që korren vetëm me dorë. Të korrat vjetore nuk janë më shumë se 100 tonë në vit. Për shkak të shijes dhe butësisë së saj të pazakontë, si dhe një korrje të vogël, kjo shumëllojshmëri vlerësohetmjaft e lartë. Vetëm gustatorët e pasur mund ta përballojnë atë, pasi 1 kg e kësaj patate kushton rreth 500 euro.
Si të dallojmë patatet foragjere nga patatet e tryezës?
Patatet foragjere përdoren në mënyrë aktive në blegtori. Ajo ushqehet me bagëti, derrat dhe delet. Ai zëvendëson në mënyrë të përkryer ushqimin me drithëra dhe bimor për shkak të substancave të dobishme në përbërjen e tij. Përveç vetë patateve, përdoren edhe majat e patates.
Megjithatë, lind pyetja, si ndryshojnë varietetet e foragjereve dhe ato të tryezës? Në fakt, përveç madhësisë, nuk ka veçori dalluese në këto varietete patate. Kryesisht patatet foragjere ndryshojnë nga patatet e tryezës në përmasat e tyre të mëdha, me fjalë të tjera, ato mund të dallohen vizualisht.
Mund të shijoni një ndryshim domethënës pasi varietetet foragjere do të jenë më të ujshme dhe jo aq të shijshme sa varietetet e tryezës. Sidoqoftë, shumë as nuk dyshojnë se ka ndarje të tilla në grupe në patate. Njerëzit me shije ujore dhe jo shumë të pasur i atribuojnë thjesht një korrje të pasuksesshme ose cilësi të ulët. Në realitet, këto janë patate të zakonshme foragjere.
Dëmtuesit e patates
Kërcelli dhe gjethet e patateve janë subjekt i sëmundjeve të ndryshme, si dhe sulmeve të insekteve. Armiku më i keq i patateve është brumbulli i patates së Kolorados. I përket familjes së brumbujve të gjetheve. Bumbulli është i rrezikshëm sepse ai dhe larvat e tij hanë gjethet e çdo kulture nate, si domatja, patëllxhani dhe, natyrisht, patatet. Nëse nuk e luftoni brumbullin e patates së Kolorados në kohën e duhur, atëherë mundenipër të humbur absolutisht të gjithë të korrat, pasi ky insekt karakterizohet nga pangopuri ekstreme.
Një tjetër armik jo më pak i rrezikshëm i patateve janë brumbujt. Ato i përkasin rendit të Coleoptera dhe paraqesin rrezik për patatet kryesisht me larvat e tyre, të cilat quhen krimba teli. Ata dëmtojnë kërcellet dhe zhardhokët e patates, duke gërryer vrimat dhe labirintet në to. Patatet që janë sulmuar nga një krimb teli mbeten prapa në zhvillim dhe rritje, dhe gjithashtu sjellin më pak rendiment. Për më tepër, prodhimi që rezulton është me cilësi mjaft të dobët dhe më së shpeshti dëmtohet nga kalbja. Ai shfaqet si rezultat i baktereve dhe kërpudhave që hyjnë përmes vrimave të bëra nga krimbi i telit.
Sëmundjet
Patatja, si çdo kulturë tjetër perimesh, përveç dëmtuesve të insekteve, i nënshtrohet sulmeve të llojeve të ndryshme të sëmundjeve. Sëmundja e vonë konsiderohet si një nga sëmundjet më të rrezikshme për bimët e familjes së natës. Për të kuptuar se sa serioze është kjo sëmundje, vlen të thuhet se humbja vjetore është afërsisht 4 milionë tonë prodhime nate.
Një nga arsyet kryesore të shkatërrimit të patateve janë llojet e ndryshme të zgjebeve, si dhe mposhtja e viruseve. Infeksioni i patates ndodh për shkak të dëmtimit mekanik, për shembull gjatë mbjelljes, korrjes ose kujdesit të bimës. Nëse një patate preket nga një virus, atëherë infeksioni gradualisht shkatërron si bimën ashtu edhe zhardhokët.
Shije
Duke vazhduar të shqyrtojmë karakteristikat e patateve, duhet thënë për shijen e saj. Ata janë të tillëtregues i rëndësishëm i një varieteti, siç është rendimenti i tij. Kur zgjidhni një varietet patate për mbjellje, më shpesh faktori i shijes është vendimtar.
Nga çfarë varet shija e patateve? Në fakt, kjo është një nga çështjet më të vështira në rritjen e patates. Kjo përfshin dy koncepte - ky është një perceptim individual i shijes dhe cilësi të larta të shijes.
Shija e patateve varet drejtpërdrejt nga tregues të tillë si përbërja kimike, e cila, nga ana tjetër, përcakton vlerën ushqyese dhe dobinë për trupin e njeriut në tërësi. Përmbajtja e proteinave, niseshtës, aminoacideve, makro- dhe mikroelementeve, si dhe vitaminave në fund formon shijen e patateve.
Perceptimi i shijes është një gjë mjaft subjektive, pasi diktohet nga ndjenjat e një personi të caktuar ose nga traditat e kuzhinës kombëtare. Këto shifra mund të përputhen ose jo. Në këtë drejtim, është mjaft e vështirë të thuhet se cila lloj patate është më e shijshme. Kështu, për shembull, dikujt i pëlqejnë patatet e thërrmuara, dhe anasjelltas. Disa njerëz preferojnë patatet me lëkurë të hollë, disa jo. Është gjithashtu e pamundur të zbulohet shija më e mirë dhe ngjyra e zhardhokëve. Roza, k altëroshja, e verdha janë vetëm ngjyra dhe deri më tani shkencëtarët nuk kanë dhënë një përgjigje pozitive nëse ngjyra e zhardhokëve ndikon në shijen e tij. Pra shija është më shumë një preferencë personale sesa një tipar karakteri.
Rendimentet
Rendimenti i patateve, karakteristikat e të cilave janë dhënë në artikull, ndikohet nga një sërë faktorësh. Këto janë kushtet e motit dhe klimës, cilësia e tokës dhe metodat e përpunimit të saj, dhecilësia e materialit mbjellës, shëndeti i zhardhokëve gjatë rritjes, parandalimi i sëmundjeve dhe shumë më tepër.
Një nga kriteret kryesore për mbjelljen e patateve është zgjedhja e materialit fidanor me cilësi të lartë. Është ai dhe, natyrisht, pajtueshmëria me kërkesat e tjera që ju lejojnë të korrni një korrje të mirë.
Në vendin tonë, që nga viti 2015, shënohet korrja maksimale e patates për hektar. Nëse India dhe Kina janë liderët botërorë në rritjen e patateve, atëherë Rusia është lider për sa i përket rendimentit për hektar. Është e mundur të bëhet kjo falë shkollës unike të mbarështimit dhe punës së shkencëtarëve.
Një fakt interesant është se kur rritet e njëjta varietet patate në vende të ndryshme, rendimenti për hektar do të jetë i ndryshëm. Siç u përmend më herët, një numër i madh faktorësh ndikojnë në këtë.
Si përfundim, duhet theksuar se patatet kanë përdorime të tjera përveçse të hahen në forma të ndryshme. Zanatet me patate krijohen shpesh në shkolla dhe kopshte. Ky është një produkt kaq i gjithanshëm që nuk kërkon aftësi të veçanta, por vetëm një fantazi. Për shkak të lehtësisë së përpunimit dhe shkathtësisë së patateve, ju mund të krijoni një shumëllojshmëri të gjerë të zanateve nga patatet - kafshë, peshq dhe shumë më tepër. Fëmijët shpesh kënaqen me një aktivitet të tillë.
