Kur shet verë të mirë, konsulenti, duke ju treguar për këtë, shpesh përmend një fjalë të tillë si "terroir". Pak njerëz e dinë se çfarë është, por ky term është i lidhur ngushtë si me pijen ashtu edhe me prodhimin e verës në përgjithësi. Është shumë i rëndësishëm dhe luan një rol të madh në prodhimin e pijeve dehëse. Çfarë është terroiri në verë, karakteristikat dhe ndikimi i tij do të diskutohet në artikull.
Kuptimi
Terroir është një kombinim i tërë faktorësh dhe karakteristikash të ndryshme, si terreni, tiparet e tokës, trëndafilat e erës, prania e pyjeve, masivët e tij, trupat ujorë (liqenet, lumenjtë). Ky set përfshin edhe izolimin (rrezatimin e hapësirës dhe sipërfaqes me rrezet e diellit), florën dhe faunën përreth.
Terroir është kompleksi që përcakton karakteristikat varietale të çdo produkti. Për shembull, kafe, çaj, djathë, vaj ulliri, por më shpesh verë. Një produkt terroir është një produkt që është bërë nga lëndët e para të rrituraterren specifik dhe kushte të kontrolluara rreptësisht. Për ta thënë shkurt, terroir është mjedisi i origjinës.
Vlera në prodhimin e verës
Ky koncept u shfaq për herë të parë në fushën e prodhimit të verës. Mjeshtrit francezë nën termin "terroir" kuptojnë tërësinë e karakteristikave dhe kushteve të një zone ku rritet rrushi. Sipas traditës së vjetër, ata përdorin një emër të tillë si "emërtimi d, origjina", që në frëngjisht do të thotë "emërtimi i origjinës".
Në një kuptim të kufizuar, ky term i referohet vetëm tokës në të cilën u rrit hardhia. Megjithatë, mos harroni se terroir është pikërisht kombinimi i të gjithë faktorëve të përshkruar më sipër.
Verëbërësit i kushtojnë një rëndësi kaq të madhe terroirit për një arsye, sepse ai ndikon shumë në ngjyrën, ngopjen, aromën dhe, më e rëndësishmja, shijen e verës. Kështu, për shembull, një hardhi që rritet në një shpat në tokë silicore do të prodhojë një kulture që do të ketë një nuancë të vogël silikoni në buqetë.
Variantet
Duke vazhduar të shqyrtojmë se çfarë është terroir, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje rrushit nga i cili prodhuesit krijojnë pije unike. Si dhe toka në të cilën rritet. Verëbërësit kanë vënë re që nga kohërat e lashta se i njëjti terroir nuk mund të jetë i përshtatshëm për të gjitha varietetet e rrushit.
Le të themi nëse Chardonnay mbillet në tokën ku rritet varieteti Sauvignon, atëherë probabiliteti që prodhimi i tij i ri të sjellë frutat e nevojshme ose cilësinë e tyredo të jetë jashtëzakonisht i ulët.
Natyrisht, kjo njohuri është marrë përmes provave dhe gabimeve për më shumë se 6 mijë vjet. Në fund, ekspertët kuptuan se ishte terroiri që ndikoi në shijen e favorshme të pijes. Pas ca kohësh, ekspertët filluan të njohin dhe të nxjerrin në pah zonat që janë më të përshtatshme për një varietet të veçantë rrushi. Nga kjo filloi formimi i konceptit terroir dhe më pas u bë baza për klasifikimin e verërave evropiane.
Tokë
Absolutisht në çdo vresht, pika fillestare dhe vetë baza e procesit të prodhimit të pijeve është toka. Sado paradoksale të tingëllojë, hardhia jep rezultatet e saj më të mira në tokat e pakta, të varfëra dhe jopjellore.
Toka për mbjellje ndahen në disa lloje. Ndarja varet nga raporti i sasisë së argjilës, rërës, çernozemit në tokë dhe merren parasysh edhe reshjet aluviale. Shumë shpesh, disa lloje toke mund të gjenden në një vresht.
Variantet
Në vreshtari tokat ndahen në këto lloje:
- Argjila (quhen edhe të rënda). Dallimi i tyre kryesor është viskoziteti dhe densiteti jashtëzakonisht i lartë. Ata e ruajnë lagështinë shumë mirë, gjë që lejon rrushin të rritet, duke i dhënë pijes një shije të thartë, të ndritshme dhe tanike.
- Toka ranore ose të lehta, tipari kryesor i të cilave është mbizotërimi i rërës. Toka të tilla kanë rritje të lagështisë dhe përshkueshmërisë së ajrit, por në të njëjtën kohë ato e mbajnë dobët ujin. Mund të ngrohen mjaft mirë, por edhe shpejt dheqetësohu. Mbi to piqet rrushi, nga i cili përftohet një verë e lehtë dhe delikate.
- Toka aluviale janë tokat që përmbajnë argjilë, zhavorr, rërë dhe shkëmbinj argjilor. Më shpesh ndodhen në grykëderdhjet e lumenjve dhe pranë liqeneve. Në toka të tilla, hardhia prodhon manaferrat që prodhojnë verëra frutash dhe aromatike.
Specie të tjera
Përveç llojeve të zakonshme të tokës, ka zona me karakteristikat e tyre të tokës. Këto lloje përfshijnë:
- Tokat gëlqerore, të cilat janë të pasura me kalcium, e mbajnë ujin shumë mirë. Për shkak të elementëve gjurmë që gjenden në një tokë të tillë, verërat fitohen me një buqetë komplekse dhe një shije të ndezur dhe të thartë.
- Tokat vullkanike ndahen në 2 lloje: me mbizotërim të baz altit dhe me përqendrim të lartë shtufi. Rrushi i rritur në tokë të tillë i jep pijes një buqetë të tymosur dhe "vullkanike".
- Toka me gurë - në këtë lloj hardhie piqet mjaft herët. Sistemi rrënjor i hardhisë në një tokë të tillë shkon thellë në kërkim të ujit. Në fakt, hardhia vuan nga kushtet e vështira të rritjes, megjithatë, në të ardhmen, manaferrat e saj prodhojnë pije komplekse dhe komplekse.
Terroir është aq i rëndësishëm sa është e nevojshme të zgjidhet një ose një varietet rrushi për çdo lloj toke. Përndryshe, shija e verës do të jetë e pangopur apo edhe e prishur.
Terroiret e Rusisë
Në vendin tonë, Kuban dhe Krime janë konsideruar prej kohësh terroirët më të mirë. Në këto vende, një klimë shumë e favorshme për rritjen e rrushit, një shumëllojshmëri e llojeve të tokës, izolim mesatar, si dhe një shumëllojshmëri tëflora dhe fauna.
Sa i përket Kubanit, terroiri më i mirë i këtyre vendeve është Abrau-Dyurso. Nuk është çudi që Princi L. S. Golitsyn, një njohës i madh i verës, hapi një fabrikë për prodhimin e verërave të gazuara këtu në 1870. Ai tashmë vuri në dukje veçantinë e këtyre vendeve, duke marrë parasysh të gjithë përbërësit e terroirit Kuban.
Vlen të përmendet se shumë prodhues të verës franceze theksojnë pozicionin shumë të favorshëm të Kubanit. Në të njëjtën kohë, duke specifikuar se, sipas disa treguesve dhe veçorive, terroiri vendas ia kalon shumicës së atyre francezëve.
Krimea dhe terroiri i verës
Në Krime, prodhimi i verës filloi në ditët e Greqisë së lashtë, kur kolonët u vendosën në gadishull (në Chersonese). Në të ardhmen, përvoja e tyre u adoptua nga popuj të tjerë që jetonin në këto vende.
Terroiret e Krimesë janë të shumëllojshme dhe unike. Kombinimet e dherave, terrenit, izolimit dhe reshjeve janë kaq të ndryshme këtu sa që mahnitin të gjithë mjeshtrit e verës. Trëndafili i erës në gadishullin e Krimesë gjithashtu kontribuon në shijen e pijeve. Ajri, i ngopur me erëra nga deti dhe malet, vjen në hardhi, duke krijuar një terroir unik vere.
Sot përdoret gjerësisht një metodë e re e rritjes së bimëve të marra nga vende të ndryshme. Kështu, për shembull, një hardhi e rritur në Bordeaux transplantohet në terroirin e Kubanit ose Krimesë. Kjo është bërë për të marrë një shije të re, të pazakontë, komplekse të terroirit. Kjo praktikë ka filluar të përdoret së fundmi edhe në vendin tonë, por tashmë po jep fryte. Të tillëeksperimentet lejuan prodhuesit francezë dhe të Krimesë të merrnin varietete verërash, shija dhe buqeta e të cilave shkëlqenin me ngjyra të reja.
Përveç kësaj, pija fiton përsosmëri dhe një shije komplekse, të pasur, unike. Disa kopje të krijuara në Krime madje tejkaluan paraardhësit e tyre në Francë. Kjo ishte një tronditje e vërtetë e këndshme për verëtarët francezë dhe rusë. Në fund të fundit, do të duket, a është e mundur të përmirësohet vera e bukur dhe origjinale franceze? Rezulton se po. Dhe një nga rolet kryesore në këtë u luajt nga terroi rus. Një hardhi fisnike franceze dha një kokrra të kuqe në kushte lokale, nga e cila ishte e mundur të krijohej një kryevepër e vërtetë vere.
Sot, kjo verë është bërë shumë e njohur nga shumica e njohësve të pijes, gjë që i shtyn krijuesit në eksperimente të reja me hardhinë dhe terroirët e ndryshëm.
Ky shembull tregon se specialistët e kësaj fushe vazhdojnë të hulumtojnë dhe kërkojnë jo vetëm traditat e lashta të paraardhësve të tyre, por gjithashtu krijojnë teknologji unike për rritjen e hardhisë dhe prodhimin e varieteteve të reja të verës.
