Dendësia e një patate është një tregues i rëndësishëm që ndikon në karakteristikat e shijes dhe performancës së saj. Kjo kulturë ushqimore quhet “buka e dytë”, e cila ka një aplikim universal.
Përbërja e zhardhokëve
Për të përcaktuar efektin e densitetit të patates në shijshmërinë e saj, le të analizojmë përbërjen e saj. Përmbajtja mesatare e niseshtës në zhardhokët varion nga 14-22%, proteina - 3%. Kjo kulturë përmban glikozid solaninë. Përmbajtja e tij lë 1-5 mg për 100 gram patate të papërpunuara, përqendrimi është më i lartë në lëvozhgë.
Dendësia e patateve varet nga shumëllojshmëria, kushtet për rritjen e zhardhokëve. Nëse përmbajtja e alkaloideve nuk kalon 23-27 mg për 0,1 kg, produkti nuk është i rrezikshëm për njerëzit. Përndryshe, ekziston një probabilitet i lartë për helmim të rëndë.
Klasifikimi
Duke marrë parasysh qëllimin ekonomik, të gjitha varietetet ndahen në grupe:
- fabrika;
- mensa;
- universal;
- feed.
Variantet e tavolinës kanë një densitet të lartë patate, karakteristika të shkëlqyera shije, mish të lehtë. Zhardhokët e tillëshkrihen shpejt, por nuk shkërmoqen. Këto varietete karakterizohen nga një sezon i shkurtër i rritjes, kështu që ato mund të rriten në rajonet veriore.
Densiteti i varieteteve teknike të patateve është pak më i vogël, zhardhokët përmbajnë deri në 18 përqind niseshte. Këto varietete kanë fermentueshmëri të shkëlqyer, kështu që ato janë të përshtatshme për prodhimin industrial të alkoolit. Llojet universale kanë tregues të ulët të shijes, ato zënë një pozicion të ndërmjetëm midis llojeve të fabrikës dhe tavolinës.
Informacion historik
Amerika e Jugut konsiderohet vendlindja e patates. Ishte në brigjet e Kilit dhe ishujt ngjitur që indianët e lashtë filluan të përdorin rrënjët e patateve të egra rreth 14 mijë vjet më parë. Përmendja e parë e kësaj kulture u bë nga ushtari spanjoll Pedro Chieso de Leon, i cili u bë anëtar i një ekspedite ushtarake në Amerikën e Jugut. Pavarësisht këtyre të dhënave, evropianët filluan të përdorin patate vetëm në gjysmën e dytë të shekullit të gjashtëmbëdhjetë. Ishte atëherë që anijet spanjolle sollën "kikirikë", të cilët u bënë paraardhësit e patateve moderne evropiane.
Në vendin tonë patatet u shfaqën vetëm në vitin 1698. Ishte atëherë që Peter I nga Roterdami dërgoi një qese zhardhokësh për shumim. Për dekada, kjo kulturë është përhapur si nga farat ashtu edhe nga zhardhokët. Nga fundi i shekullit të 19-të, u edukuan rreth njëqind lloje të kësaj kulture bujqësore. Për momentin, rreth 7 milionë hektarë janë ndarë për arat me patate.
BiologjikVeçoritë
Kjo bimë barishtore shumëvjeçare i përket familjes së natës. Riprodhimi i tij kryhet në mënyrë vegjetative: copa, lakër, zhardhok.
Gjinia Solanum përfshin pak më shumë se dyqind lloje patate tuberoze. Një frut i rritur nga një zhardhok ka një sistem rrënjor fijor i përbërë nga disa kërcell individualë. Gjerësia dhe gjatësia e tyre varen nga shumëllojshmëria, kushtet klimatike, lagështia dhe përbërja e tokës.
Densiteti i patates g/cm3 varet nga mosha e saj. Me rritjen e zhardhokëve, ai rritet, pasi shfaqet një ind i trashë integumentar.
Për frymëmarrje ka thjerrëza të vogla, të cilat janë pika të errëta në lëkurën e patateve. Nëpër vrima të tilla, ajri hyn në të, avujt e ujit dhe dioksidi i karbonit largohen.
Ka dallime në ngjyrën, formën e zhardhokëve në varësi të varietetit. Ai përmban rreth 75% ujë, deri në 21% niseshte, 1% hirit dhe fibra secila, 2% proteina, dhe gjithashtu ka një sasi të vogël sheqeri dhe yndyre.
Fruti i patates është një kokrra të kuqe jeshile me shumë fara me një erë të këndshme luleshtrydhe. Ato janë të larta në alkaloid solaninë, duke i bërë patatet të papërshtatshme për konsum.
Përcaktimi i përmbajtjes së niseshtës me peshoren e Parovit
Për të zbuluar se sa është dendësia e patateve, mund të përdorni një peshore patate. Sa më e madhe kjo vlerë, aq më e lartë është përmbajtja e niseshtës dhe lëndës së thatë në zhardhokët.
Ju mund të përcaktoni dendësinë e patateve në fizikë duke përdorur ligjinArkimedi. Duke pasur parasysh se një trup që është i zhytur në një lëng do të humbasë aq masë sa vëllimi i ujit që mund të zhvendosë. Për këtë arsye, masa e një patate në ajër e kalon vlerën për një zhardhok të zhytur në një lëng.
Densiteti i një patate në fizikë përcaktohet nga raporti i masës së patateve në ajër me masën e ujit që është zhvendosur. Rezultatet eksperimentale përdoren për llogaritjet.
Dendësia e madhe e patateve - një vlerë tabelare me të cilën mund të përcaktoni përqindjen e niseshtës në zhardhokët.
Me ndihmën e peshave speciale llogaritet jo vetëm përmbajtja e niseshtës, por edhe ndotja e zhardhokëve. Pajisja është një rrotullues me krahë të ndryshëm. Në pjesën e shkurtër ka një peshë të madhe të lëvizshme për të balancuar peshoren, si dhe një vath me kosha teli të vendosur njëri mbi tjetrin.
Pjesa e sipërme lihet në ajër dhe pjesa e poshtme zhytet në një rezervuar me ujë. Ka dy vizore paralele në pjesën e gjatë të krahut lëkundës. Në njërën prej tyre është instaluar një peshë e vogël e lëvizshme, dhe në të dytën - një ngarkesë e madhe me një sundimtar të lëvizshëm të integruar. Pjesa e pasme përdoret për peshimin e mostrave të patates, si dhe për zbulimin e kontaminimit. Shkalla është e shkallëzuar, shpreh përqindjen e papastërtive.
Bilanci duhet të balancohet përpara se të vazhdohet me zbulimin e niseshtesë së patates.
Pesha vëllimore e patateve përcaktohet duke përdorur peshore pa ndryshuar vendndodhjen e shportave. Përqindja e ndotjes llogaritet duke lëvizur peshën në rrotullues për të balancuar ekuilibrin.
Në atë vlerë pjesëtimi, ngatë cilën maja e kunjit të treguesit ndalon, shtoni 1% - një ndryshim për ujin. Për shembull, me katër ndarje, përqindja e kontaminimit do të jetë 5.
Llogaritjet e produkteve të ngrira
Kur përcaktohet përmbajtja e niseshtesë së një patateje të ngrirë në të njëjtën kohë, si dhe e një tuberi pak të ngrirë, fillimisht mbahet në ujë në 40-50 ° C (i shkrirë). Më pas priten zhardhokët e mëdhenj me thikë, fillimisht duke u siguruar që të mos ketë zona të ngrira.
Gardhok i shkrirë vendoset në një fletë pjekjeje, më pas lyhet me ujë të ftohtë. Më pas, përcaktimi i përmbajtjes së niseshtës kryhet sipas të njëjtës metodë si për patatet e zakonshme.
Me shkrirjen e patateve, lëngu i qelizave humbet, kështu që një për qind zbritet nga madhësia e niseshtesë së zhardhokëve të ngrirë.
Nëse patatja ka kalbje, fillimisht pritet me thikë, pastaj përmbajtja e niseshtës llogaritet duke përdorur një metodë të ngjashme me patatet e shëndetshme.
Llogaritja e densitetit dhe përmbajtjes së niseshtës për mostrat që janë ngrirë në mënyrë të përsëritur
Në pamje, këto patate kanë dallime të konsiderueshme nga mostrat e shëndetshme. Zhardhokët janë tkurrur, kanë një lëkurë të errët dhe notojnë në sipërfaqe kur zhyten në ujë.
Meqenëse zhardhokët e kësaj patate kanë humbur një sasi të konsiderueshme uji, nuk do të jetë e mundur të përcaktohet dendësia dhe përmbajtja e niseshtës me luspa të zakonshëm të patates. Për qëllime të tilla, përdoret metoda polarimetrike. Mostra grihet në një grilë në një rende të imët. 100 gram mostër lahen 50ml acid klorhidrik (1,124%), vendoseni balonën në një banjë uji për 20 minuta.
Polarizimi kryhet në një tub 10 cm të gjatë. Leximet e polarimetrit shumëzohen me një koeficient të veçantë Evers që karakterizon patatet dhe fitohet % e përmbajtjes së niseshtës në të.
Fakte interesante
Patatja është një kulturë e përshtatshme për një klimë të butë, por njeriu ka arritur ta përshtatë atë me gjerësinë veriore. Zhardhokët mbijnë në temperaturat e tokës nga +7 në +12 °C. Me rritjen e tij, zhardhokët zhvillohen më shpejt, kështu që mund të mbështeteni në marrjen e frutave të dendura dhe të mëdha.
Biologët rekomandojnë mbirjen paraprake të patateve për të reduktuar kohën e rritjes në tokë. Për të rritur zhardhokët e dendur me shije të lartë, është e dëshirueshme të krijohet një lagështi e tokës prej 70-80 përqind, toka duhet të ngrohet deri në +16 në +22 ° С. Patatja është një bimë fotofile me ditë të shkurtra. Nëse sasia e dritës së diellit është e pamjaftueshme, në këtë rast zhardhokët janë të lirshëm dhe pa shije. Lagështia e tokës gjithashtu ndikon në këtë tregues. Me lotim të pamjaftueshëm, rritja e bimëve ngadalësohet, formohen zhardhokët e vegjël dhe të lirshëm që nuk janë të përshtatshëm për ushqim.
Përfundim
Për momentin, është patatja që konsiderohet si një nga kulturat më të zakonshme në mesin e kopshtarëve vendas, mbjellja e saj kryhet jo vetëm në qendër, por edhe nërajonet veriore të vendit tonë.
Për të marrë zhardhokët me densitet të lartë me treguesit më të lartë të shijes, është e nevojshme të vëzhgoni regjimin e temperaturës, të kontrolloni lagështinë e tokës dhe të aplikoni periodikisht plehra minerale në të.
Sasia më e madhe e lagështisë është e nevojshme për këtë bimë në fazën e lulëzimit, lindjen e frutave. Çdo shkelje e lagështisë gjatë kësaj periudhe çon në një ndryshim në densitetin e patateve, një ulje të shijes së tyre.
Disa kërkesa zbatohen për mineralet që përdoren për ushqim. Gjatë sezonit të rritjes është e nevojshme të aplikohen plehra azotike. Plehrat me fosfor dhe potasë përdoren për të rritur densitetin e zhardhokëve të patates.
