Ushqimi është një nga nevojat themelore të njeriut. Përgatitja e tij është një nga fushat më të rëndësishme të veprimtarisë njerëzore. Historia e zhvillimit të aftësive të kuzhinës është e lidhur pazgjidhshmërisht me zhvillimin e qytetërimit, shfaqjen e kulturave të ndryshme.
Eksperimentet e para
Arti i gatimit, historia e të cilit diskutohet në këtë artikull, e ka origjinën së bashku me qytetërimin njerëzor. Studiuesit zbuluan se njeriu tashmë i lashtë, i cili nuk dinte të bënte zjarr, filloi të përziente përbërës të ndryshëm. Paraardhësve tanë u pëlqente të hanin disa bimë së bashku me mishin, të tjerat hanin me larva dhe të tjerat vepronin si një pjatë e pavarur.
Roli i shpikjes së zjarrit
Truri i një njeriu primitiv kërkonte ushqim me kalori të lartë për funksionimin e plotë. Përpara se zjarri të shpiket për herë të parë, njeriu hëngri rrënjë, fruta, mish të papërpunuar. Studiuesit e historisë së kuzhinës besojnë se askush nuk e shpiku mishin e skuqur me qëllim. Kafshët që ngordhën gjatë zjarreve ishin thjesht më shumë për shijen e njerëzve primitivë. Ata kishin shije më të mirë dhe treten më shpejt.
Në historinë e zhvillimit të gatimit, një fazë e re filloi me shpikjen e zjarrit. Ushqimi nuk është më i rrezikshëm. Temperatura e lartë me të cilën trajtoheshin tani përbërësit ndihmoi në shkatërrimin e larvave të rrezikshme të helminthit. Përveç mishit të skuqur, njerëzit filluan të piqnin peshk dhe ëmbëlsira në qymyr. Me ardhjen e zjarrit, pati edhe një hap në zhvillimin e bujqësisë dhe blegtorisë.
Paraardhësi i bukës
Shkencëtarët zbuluan gjithashtu se njerëzit primitivë hanin një pjatë të veçantë, të cilën në mënyrë konvencionale e quanin "polenta". Duket si një homini rumune. Polenta u adoptua më vonë nga ushtarët romakë. Për të përgatitur këtë gjellë, uji përzihej me fara barishtesh të ndryshme. Pastaj farat shtypen për të marrë një pastë homogjene. Masa që rezulton skuqej në gurë derisa të mbulohej me një kore të artë sipër. Besohet se kështu u shfaq buka e parë.
Pirja e njerëzve të lashtë
Pija e parë e njerëzve të lashtë ishte qumështi. Në fillim u jepej vetëm fëmijëve për të stimuluar rritjen. Por qumështi i papërpunuar nuk ishte gjithmonë i dobishëm, sepse pas pirjes së tij ekzistonte rreziku për t'u prekur nga infeksione të ndryshme. Në disa raste, kjo rezultoi me vdekje.
Gjuetarët në kohët e lashta rrallë rrinin në një vend. Ata enden vazhdimisht nga një territor në tjetrin, dhe për këtë arsye nuk ruanin qumësht ose lëngje të tjera. Të njëjtat fise që drejtuan një mënyrë jetese të vendosur u përballën me epidemi për shkak tëndotja e ujit.
Shkëmbim kulturor dhe gatim
Më pas gjërat ndryshuan kur njerëzit filluan të përdorin kripë, sheqer dhe erëza të ndryshme. Çdo kombësi ka pasionet e veta të kuzhinës, të cilat u përcollën gjatë udhëtimeve dhe zbulimeve gjeografike. Për shembull, fushatat vikinge të vikingëve në jug, krijimi i Rrugës së Madhe të Mëndafshit, u bënë ngjarje të rëndësishme për historinë e kuzhinës. Kulturat filluan të përzihen, zakonet u adoptuan. Ende nuk ka një konsensus se kush e lindi për herë të parë idenë e krijimit të makaronave, akullores dhe pjatave të tjera.
Ku u shpik mielli?
Ata që janë të interesuar për historinë e origjinës së gatimit shpesh e bëjnë këtë pyetje, sepse mielli është një nga përbërësit themelorë më të vjetër në çdo kuzhinë. Sa i përket miellit, si rregull, kampionati u jepet tre shteteve - Kinës, Italisë dhe Egjiptit.
Në përgjithësi, secili prej tyre mund të bëhet zbuluesi i këtyre pjatave. Copat e thara të brumit ishin pararendësit e makaronave, në të kaluarën ishin ushqimi më optimal për udhëtarët. Në fund të fundit, ato nuk i nënshtrohen prishjes dhe duke i gatuar ato, ju mund të kënaqni shpejt urinë.
Kuzhina e pasur lindore
Historianët sugjerojnë se arti i kuzhinës fillimisht arriti kulmin e tij midis popujve persianë, babilonasve dhe gjithashtu hebrenjve të lashtë. Ndërsa fqinjët e kombësive të listuara ishin të detyruar të kënaqeshin me një kuzhinë modeste, shokët e tyre lindorë kishin shpikur prej kohëshshumë pjata të ndryshme.
Të parët nga ata që iu nënshtruan tundimit të traditave lindore ishin banorët e Greqisë së Lashtë, të cilët kishin kontakte të ngushta me vendet e listuara. Gradualisht, grekët filluan të përvetësojnë tradita luksoze gastronomike, dhe më vonë edhe i tejkaluan ato. Pastaj gara e stafetave të kuzhinës u transferua në Romën e Lashtë. Historianët besojnë se ishin grekët ata që filluan të regjistrojnë recetat e kuzhinës. Në fillim, mjekët e bënë këtë, duke krijuar vizatime të veçanta të kuzhinës për dietat dhe duke hetuar përfitimet ose dëmet e disa ushqimeve. Dhe pas një kohe pati edhe burime letrare. Filluan të krijohen libra të tërë për artet e kuzhinës. Ato janë shkruar nga autorë të tillë si Homeri, Platoni, Herodoti dhe shumë të tjerë.
Gjatë Greqisë së lashtë, gatimi ishte një çështje thjesht femërore. E zonja e shtëpisë dhe të gjithë skllevërit në të hoqën kuzhinën. Deri në fillim të shekullit të 4-të, kuzhinierët meshkuj thjesht nuk ekzistonin. Vetëm për gosti shumë të mëdha ftoheshin kuzhinierë meshkuj.
Historia e trishtë e Mytaikos, shefit grek
Në historinë e gatimit përshkruhet një rast interesant, i lidhur me një farë Mitaikos. Ai ishte një nga autorët e parë të librave për artet e kuzhinës. Në shekullin e IV, ai erdhi në Spartë për të demonstruar aftësitë e tij të pabesueshme atje. Por ai thjesht u dëbua nga vendi, sepse Mitaikos u përpoq të mësonte spartanët me pjatat gustator. Dhe teprimet, edhe në ushqim, u dënuan në Spartë. Kuzhinieri i pafat duhej të largohej nga vendi.
Kuzhina e hershme greke
Ushqimi i banorëve të Greqisë së Lashtë nuk ishte luksoz. Sipas historisë së kuzhinës, dreka e përditshme e një athinasi dukej diçka si kjo: 2 iriq deti, 10 goca deti, pak qepë, një copë bli të kripur dhe një fetë byreku të ëmbël. Dreka mund të ishte: vezë të ziera, zogj të vegjël të pjekur në hell, disa copa biskota mj alti.
Ruajtja e ushqimit
Kur filluan të shpiknin kryevepra të aftësive të kuzhinës, për herë të parë lindi pyetja akute për mundësinë e ruajtjes së tyre. Kjo çështje u zgjidh vetëm në epokën e përparimit teknologjik. Deri në atë kohë, njerëzit duhej të shkonin në truke të ndryshme për të mbajtur ushqimin të paktën për një periudhë të shkurtër kohe. Ushqimi ruhej në bodrume, ushqimi ishte i konservuar. Pirja e duhanit dhe kriposja ishin të njohura. Për të ruajtur mishin dhe peshkun, ato u spërkatën me acid salicilik.
Vaji vegjetal u derdh në shishe qelqi të errët. Sipër u derdh një sasi e vogël vodka. Ajo nuk lejoi që ajri të depërtonte në enë, gjë që rriti jetëgjatësinë. Paraardhësit tanë e mbajtën lakër turshi për një kohë shumë të gjatë - deri në verën e ardhshme. Për të ruajtur produktin, mjaftonte të ngjisni një shkop thupër në vaskë. Edhe kërpudhat e kampionit u ruajtën për disa vite. Për këtë qëllim, ato mbusheshin me acid sulfurik të holluar. Nëse është e nevojshme, kërpudhat hiqen dhe lahen. Kastravecat u vendosën në enë b alte, u spërkatën me rërë dhe u varrosën në tokë - në mënyrë që të ruheshin deri në disa muaj. Kjo është shkurtimisht, por në historinë e gatimitka dhjetëra mënyra të tjera për të kursyer ushqimin e gatuar.
Nga historia e kuzhinës ruse
Kërkuesit e quajnë periudhën nga shekulli i 10-të deri në shekullin e 16-të, koha e shfaqjes së kuzhinës ruse. Në mënyrë konvencionale, kjo kohë quhet kuzhina e vjetër ruse. Në këtë kohë, u ngrit një numër i madh i pjatave të bëra nga brumi i majave. "Koka" e kuzhinës së atëhershme ruse ishte buka e thekrës, e cila edhe sot e kësaj dite nuk është zhdukur nga tryezat e bashkëkohësve tanë. Kjo bukë konsiderohet shumë e dobishme për ata që janë në dietë si për humbje peshe ashtu edhe për përmirësim të shëndetit.
Faza e parë në historinë e kuzhinës në Rusi u karakterizua nga shfaqja e pothuajse të gjitha pjatave të miellit kombëtar të njohur aktualisht. Këto janë byrekë, donuts, petulla, pancakes. Në atë kohë, të gjitha llojet e puthjeve ishin shumë të njohura - tërshëra, thekra dhe gjithashtu gruri. Tani ato janë shumë të rralla, më të famshme sot janë pelte nga manaferrat.
Qullat kanë qenë gjithmonë të famshëm, të konsideruar si një pjatë e përditshme dhe festive. Me to u servirën kërpudha, perime, peshk. Sa për produktet e mishit, ata rrallë takoheshin në tavolinat e kuzhinës së lashtë ruse. Nga pijet, më të zakonshmet ishin kvass, sbiten.
Patimet e kreshmës ishin gjithashtu të njohura, pasi në shumicën e ditëve të vitit, njerëzit e zakonshëm nuk hanë ushqime të shpejta. Të gjitha llojet e erëzave përdoreshin shpesh në gatim: qepë, hudhër, rrikë dhe të tjera. Gradualisht, filluan të përdoren produkte dhe erëza të importuara.
shtresëzimi i klasës dheveçoritë e kuzhinës
Faza tjetër në historinë e zhvillimit të kuzhinës ruse bie në shekujt 16-17. Një nga karakteristikat kryesore të kësaj kohe është se pjatat filluan të ndryshojnë në përputhje me klasat e shoqërisë. Djemtë kishin mundësinë të hanin në mënyrë më të sofistikuar, ndërsa njerëzit e thjeshtë e të varfër kënaqeshin me pjatat e zakonshme. Midis fisnikërisë, gatimet e mishit u bënë të njohura: mish derri dhe qengji i skuqur, proshutë, shpendë.
Pastaj tryeza ruse gradualisht filloi të pasurohet me pjata të kuzhinës orientale, e cila shoqërohet me hyrjen në Rusi të popujve të tillë si Tatarët dhe Bashkirët. Në tavolina u shfaqën çaj dhe fruta të ëmbëlsuara, sheqer kallami. Por të gjitha këto risi ishin në dispozicion vetëm për shtresën e pasur të popullsisë. Fshatarët nuk kishin mundësi të hanin ashtu. Ndërsa fisnikëria kalonte tetë orë në ditë në tryezën e darkës, një person mesatar nuk mund të ëndërronte një shumëllojshmëri të tillë as në ëndrrat e tyre më të çmendura.
Sa i përket fazave të mëvonshme të historisë së kuzhinës botërore, në atë kohë kishte një huazim të pjatave nga kuzhinat perëndimore dhe lindore. Një kontribut të rëndësishëm dhanë mjeshtrat e kuzhinës nga Gjermania dhe Franca. Enët e tyre u sollën në Rusi si kuriozitete.
Aktualisht, kuzhina e çdo vendi është pasuruar me një shumëllojshmëri recetash. Falë globalizimit, njerëzit kanë mundësinë të shijojnë pjatat që kanë ardhur në kulturën e vendit të tyre nga skajet më të largëta të globit.
