Historia e kek me xhenxhefil në Rusi ka më shumë se njëqind vjet. Këto trajtime pëlqehen nga të rriturit dhe fëmijët. Ato janë të ndryshme: mj altë, kanellë, nenexhik, çokollatë dhe, natyrisht, Tula. Teknologjia e prodhimit mbetet e njëjtë. Gingerbread konsiderohet një ëmbëltore ruse, pjesë e trashëgimisë kulturore të vendit. Shumë njerëz pyesin veten: si lindi ky trajtim?
Nga erdhi buka me xhenxhefil në Rusi
Historia nuk i përgjigjet kësaj pyetjeje. Është e pamundur të thuhet me siguri, por ekziston një legjendë që vikingët na i sollën ata. Ata dyshohet se u mësuan sllavëve se si të gatuanin ëmbëlsira të shijshme me mj altë, të cilat më vonë morën një formë të njohur për çdo banor të Rusisë. Fillimisht, brumi për ta përgatitej nga mielli i thekrës dhe mj alti, pjekja e cilës? mori bukë mj alti.
Por ky version nuk konfirmohet me asgjë. Fiset sllave që jetonin në Rusi rritnin thekër dhe merreshin me bletari - duke mbledhur mj altë nga bletët e egra. Prandaj, mund të supozohet se kjo delikatesë nuk është sjellë nga diku. Është nga kohët e lashtapërgatitur nga paraardhësit e popullit rus.
Bukë me xhenxhefil në Rusi
Sipas historisë zyrtare të origjinës, buka e xhenxhefilit u shfaq në territorin e Rusisë në shekullin e 9-të. Receta përfshinte: miell thekre, mj altë dhe lëng kokrra të egra. Përbërësi më i rëndësishëm në sasi ishte mj alti, i cili përbën pothuajse gjysmën e totalit. Secili qytet kishte recetën e tij të veçantë. Me kalimin e kohës, bimeve të ndryshme të dobishme filluan t'i shtohen bukës me xhenxhefil. Ato konsideroheshin shëruese. Pas banjës dhe me çaj të nxehtë përfituan vërtet.
Historia e shfaqjes së bukës me xhenxhefil në Rusi përfshin periudhën e importimit të erëzave ekzotike nga India dhe vendet e Lindjes, ato filluan të shtohen në brumë. Këtu, bukëpjekësit, të cilët në atë kohë quheshin xhenxhefil, kishin një fushë të madhe për të zgjedhur. Atyre iu shtuan erëza të tilla, të cilat sot është e vështirë të imagjinohen në pasta të ëmbla. Këto ishin kopra, piper i zi, qimnon. Është më e kuptueshme për një person modern që këtij produkti ëmbëlsirash t'i shtojë anise, vanilje, kanellë, limon, nenexhik, karafil ose xhenxhefil. Të gjithë këta përbërës iu shtuan edhe brumit.
Origjina e fjalës "karotë"
Me të gjitha gjasat, kjo ëmbëltore ka marrë emrin e saj nga fjala "erëz", e cila vjen nga rusishtja e vjetër "ppr" - "piper". Gingerbread është emërtimi origjinal për biskotat me piper ose me erëza.
Shikime
Historia ka ruajtur dëshmi se nga shekulli i 17-të deri në shekullin e 19-të ka pasur zanate për prodhimin e tyre. Përbërja dhe teknologjia u mbajtën në konfidencialitetin më të rreptë. Kjo delikatesë ishte e disponueshme për të gjitha klasat. Ata zbukuruan tavolinat e mbretërve dhe fshatarëve. Konsumimi i tyre është kthyer në një traditë të lidhur me jetën e njerëzve. Në total, ekzistojnë tre lloje ëmbëlsirash, në varësi të mënyrës se si është prodhuar: llaç, i printuar, i prerë ose i gdhendur, bukë me xhenxhefil. Emri bazohej në parimin e prodhimit, por produktet mund të kishin një përbërje të ndryshme brumi. Historia e shfaqjes së kek me xhenxhefil ka disa periudha, në secilën prej të cilave kishte një lloj të caktuar delikatesë. Le t'i hedhim një sy secilit.
Stuko
Ai është bërë në formën e zogjve, kafshëve, peshqve, njerëzve. Shpesh buka e xhenxhefilit formohej në formën e një shtëpie. Kjo specie u shfaq në Rusinë pagane, kur në vend të kafshëve dhe zogjve, produktet e bëra nga brumi u flijuan perëndive. Fillimisht buka e xhenxhefilit të punuar me dorë kishte një rëndësi kulti dhe përdorej në festimet fetare. Gradualisht, ato filluan të përdoren si ëmbëlsira në festat shtëpiake: dasma, ditë emrash.
Historia e bukës së xhenxhefilit në Rusi filloi me llaçin, i cili erdhi nga Rusia pagane. Sot, takimi me ta është një gjë e rrallë, pasi ato piqen në rajonet veriore të Rusisë. Gingerbreads dukeshin si një lodër b alte e derdhur dhe quheshin "kaprolë", "teter", "vitushki". Këto të fundit ishin bërë nga flagjela të hollë brumi, të endura në modele unike të ndërlikuara. Për përdorim masiv, filluan të prodhoheshin lloje të tjera buke me xhenxhefil, pasi ato bënë të mundur pjekjen e më shumë ëmbëlsirave.
Shtypur
Përgatitur duke përdorur një dërrasë me xhenxhefil, në të cilën ishte zbrazur një printim i veçantë, i zbukuruar me zbukurime, lule, imazhe njerëzish dhe kafshësh, si dhe mbishkrime të ndryshme. Në historinë e kek me xhenxhefil rus, kjo është më e bukura. Përveç kësaj, kishte pajisje të posaçme në formën e një rrokullisjeje, mbi të cilën ishin prerë vizatimet, pas aplikimit të tyre në brumë, çdo bukë xhenxhefili pritej me një thikë të mprehtë.
Ndonjëherë buka me xhenxhefil ishte një vepër e vërtetë arti. Vizatime të përrallave ruse, epika, skena të vogla të jetës urbane ose rurale u aplikuan për to. Bukuria e bukës me xhenxhefil varej kryesisht nga mjeshtri që e bënte bukën me xhenxhefil. Specialistët që i bënin quheshin flamurtarë. Pllakat e printuara ishin bërë nga disa lloje druri: bli, thupër, panje dhe arra.
Ishin pjesë dhe konfiguronin tipin. Të parat u përdorën për të bërë bukë me xhenxhefil të madh në një kopje të vetme. Si rregull, këto ishin trajtime "tabakaje" që ishin të destinuara për dhurata. Pllakat e vendosjes së tipit përbëheshin nga shumë kallëpe të vogla, të cilat bënin të mundur marrjen e një sasie të madhe të të mirave menjëherë. Janë ruajtur biskota të mëdha me xhenxhefil, të përbërë nga 120 kallëpe të vogla.
Cut-out, ose cut out
Për përgatitjen e tij është përdorur një shabllon i veçantë, i cili është aplikuar në brumin e mbështjellë dhe është prerë silueta e tij. Ky është një lloj i mëvonshëm i kek me xhenxhefil. U shfaq në mesin e shekullit XIX. Përmendja e parë daton në 1850. Prodhimi i këtij lloj buke me xhenxhefil u shënua nga kalimi në prodhim masiv.
Shumëllojshmëri
Çdo rajon piqte bukën e tij të veçantë me xhenxhefil, në të cilën u shtuan të gjitha llojet e kombinimeve të aditivëve: nga erëzat jashtë shtetit deri te manaferrat dhe barishtet që rriteshin në Rusi. Gradualisht, ajo u bë jo vetëm e shijshme, por edhe një delikatesë e pikturuar. Për t'i dhënë një ngjyrë të bukur të artë, sheqeri i djegur ishte përzier në të. Ngjyrën rozë e jepnin mjedra të thata ose boronicat e grira. Nga lart ato u lyen me lustër dhe aplikuan modele të bukura. Një kek me xhenxhefil i tillë quhej zhytje. Bukët me xhenxhefil jepeshin për festat e emrave, festat e kishës, festimet.
Ka më shumë se 20 lloje produktesh të pjekura në vende të ndryshme. Në Arkhangelsk - kapros, në Tula, Perm dhe Ryazan - Tula, në Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, në Kursk, Novgorod - indigjene, në Moskë - mj altë Moskë. Historia e kek me xhenxhefil në Rusi është një komponent i kulturës. Këto produkte ishin të pranishme në të gjitha sferat e jetës: festimet, festat, përditshmëria, arti popullor.
Prodhimi masiv
Prodhimi i bukëve të xhenxhefilit në fund të shekullit të 19-të ishte një sipërmarrje që bëri të mundur plotësimin e nevojës për to jo vetëm në një zonë të caktuar, por edhe në rajonet fqinje. Ato eksportoheshin jashtë vendit, ku ishin të njohura. Pronari i fabrikës së xhenxhefilit Ivan Popov kishte dyqane të specializuara ruse të xhenxhefilit në Paris, Berlin dhe Londër.
Pjekja e produktit ishte kryesisht e trashëguar, sekrete të transmetuara brez pas brezi. Disa dinasti të kek me xhenxhefil kanë ekzistuar për disa qindra vjet. Kishte titujt "mjeshtër" dhe "çiratë" tëpër t'i marrë ato duhej të kalonte një provim të vështirë, ku morën pjesë ekspertë me përvojë në fushën e tyre.
Kekë me xhenxhefil Tula
Kjo delikatesë është më e famshmja në Rusi. Historia e origjinës së kek me xhenxhefil Tula ka më shumë se 300 vjet. Në ekspozitat e shumë muzeve janë ruajtur tabela të vjetra të stampuara me modele dhe mbishkrime të ndryshme. I përkasin shekujve XVII-XVIII. Në Tula, ata piqnin nenexhik, mj altë, bukë xhenxhefili të printuar elegante me mbushje të ndryshme kokrra të kuqe. Përveç kësaj, këtu u bënë zhamka të vogla, të pashtypura, të cilat ishin në dispozicion për të gjitha segmentet e popullsisë.
Buka me xhenxhefil Tula është e famshme për tregtinë e saj në shumë qytete ruse. Dyqane dhe tezga u hapën në Moskë dhe Shën Petersburg, ku shitën ushqime të shijshme nga Tula. Në qytet u mbajtën panaire, ku furrtarët e Tulës ekspozuan produktet e tyre. Më e famshmja mbahej të premten e dhjetë pas Pashkëve.
Kuka me xhenxhefil shitej një shumëllojshmëri të madhe: vanilje, mjedër, bajame, çokollatë. Forma e tyre ishte e ndryshme: të rrumbullakëta, drejtkëndëshe, me figura, tipografike, qilima, të ndarë në aksione. Më të shtrenjtat ishin bukët me xhenxhefil në kuti elegante prej kallaji. Ato u bënë në fabrikën e pastiçierit Grechikhin.
Kuka me xhenxhefil rus ishte e famshme jo vetëm në Rusi. Në panairin e famshëm të Nizhny Novgorod, ku vinin tregtarë nga shumë vende, kryesisht nga Kina, India, Irani, Turqia dhe Afganistani, buka e xhenxhefilit Tula ishte e kërkuar.
